Альтернатива сахара при взбивании яиц и сахара вместе

Если бы я не хотел использовать рафинированный белый сахар в рецептах, гарантирующих сахар и взбитые пушистые яйца, что было бы лучшей альтернативой для использования? Будет ли результат сильно отличаться?

baking substitutions sugar плеть
источник

Можете ли вы быть более конкретным о типах рецептов, о которых вы говорите? Первое, о чем я думаю, когда вы говорите «взбивание сахара и масла», это печенье, но вы должны быть очень конкретны, потому что ответ будет зависеть от того, что вы делаете.

Катия

Извините, я имел в виду яйца вместо масла. Я имею в виду заварной крем для мороженого и сахарного хлеба (для слоеных тортов) в первую очередь.

ресниц

Это рафинированный белый сахар, который вы хотите избежать, или сахар вообще?

ElendilTheTall

изысканный, но мне было бы любопытно узнать, есть ли вообще альтернативы сахару.

ресница

Меласса может оказаться интересной.

странствующий странник

Ответы:

Я считаю, что химические и механические реакции между яичным белком, яичным желтком и сахаром довольно тонкие и сложные. Я нахожу, что есть разница даже в использовании белого рафинированного тростникового сахара и белого рафинированного свекловичного сахара при выпечке и в количестве усилий, необходимых для взбивания яиц и сахара. Заменители сахара, которые утверждают, что они "ведут себя" так же, как сахар, также, похоже, не реагируют так, как вы ожидаете.

Я бы посоветовал вам попробовать ряд сахаров ... Хуже всего кажется, что это сахар на основе кукурузы. Яйца просто не ведут себя вообще ...

Адриан Хум
источник

Используйте кленовый сахар.

Все будет вкуснее *, но дороже.

* если, конечно, вы не человек, которому не нравится настоящий клен (среди которых есть удивительное число, хотя я не могу утверждать, что понимаю это).

Для мороженого / сорбета / мороженого / замороженных десертов большинство «заменителей сахара» (низкокалорийные подсластители и т. Д.) Не работают, так как сахар играет важную структурную роль в том, как получается мороженое. Будучи сахаром, кленовый сахар (или другой «нерафинированный / менее рафинированный» сахар) работает нормально.

Ecnerwal
источник