Я только что переехала в дом с большим количеством мяты, растущей во дворе.
Это поздно в сезоне, и много мяты собирается посеять.
Я собрал две упакованные чашки листьев и обрезал все стебли. Я засыпал листья в кухонном комбайне сахарной пудрой, пока она не стала пастой. Затем я использовал пасту в качестве ароматизатора для домашнего мороженого.
Текстура мороженого была фантастической, но вкус - нет. Это было странно травянистым и совсем не мятным. Дети даже не съели бы его, пока я не добавлю достаточное количество экстракта мяты, чтобы исправить это.
Я думал, что сами листья мяты были достаточно мятными.
Я впервые использую свежую мяту таким образом. Неправильно ли я использовал мяту или только мятную?
Ответы:
Хотя это правда, что существует множество монетных дворов, я думаю, что ваша самая большая проблема заключается в том, что это «конец сезона». Я нахожу, что здесь (в Филадельфии, США), в августе, все мои травы имеют тенденцию развивать горечь, которой нет весной и в начале лета. Хотя это может быть сорт, я не думаю, что это возраст растения, так как моя мята возвращается каждый год. Кажется, что "мягкие" травы только что прошли их расцвет. Мой розмарин и шалфей в порядке, тимьян в порядке, но более мягкие травы, такие как базилик и любисток, содержат больше горького компонента. Попробуйте мяту еще раз весной.
Еще одна мысль: добавление пасты также может привести к появлению нежелательных компонентов вкуса. Как насчет замачивания листьев в молоке и сливках (это сработает, если вы делаете мороженое на основе заварного крема и нагревание сливок), а затем процедите их?
источник
Я думаю, что вы можете получить лучшие, менее травянистые результаты, добавив мяту в сливки (сначала разогрейте сливки), но на самом деле не включайте листья в мороженое. Вы хотите получить ароматическое масло, чтобы обеспечить мягкость, но не используйте настоящие зеленые, которые делают его травянистым и травяным.
Другой вариант, как предлагается в комментариях, будет делать сироп с мятой и сахаром. Это, вероятно, увеличит количество жидкости в рецепте, поэтому потребует корректировки.
Интересно, можно ли сделать мятный сахар, как ванильный сахар, или листья мяты заплесневели, а не высохли в сахаре? Я думаю, что стоило бы попробовать ... Начните со слоя сахара, покрывающего дно контейнера, добавьте слой листьев, полностью засыпьте сахаром, добавьте больше листьев, накройте и т. Д. Запечатайте и храните в прохладном, сухом место. Когда листья высохнут, удалите их, и, надеюсь, сахар станет мятным.
источник
ха-ха, вы опубликовали это давным-давно, но есть разные типы монетных дворов. мята на заднем дворе не мятная (мята с ментолом, прохладным вкусом), и вместо этого у вас, вероятно, мята (всегда с травяным вкусом).
источник