Как ты делаешь сушеную чернику? Могу ли я использовать духовку? Есть ли подходящая техника или я просто испекаю их на медленном огне в течение нескольких часов?
Хотя вы, вероятно, можете делать сушеную чернику в ОЧЕНЬ низкой духовке (150F), вам, скорее всего, придется слегка приоткрыть дверь, чтобы влага могла вытекать. Лучше всего делать это в реальном пищевом дегидраторе, в котором есть вентилятор, который удаляет влагу, выделяющуюся из пищи.
Имейте в виду, однако, что если высушить, как они, они будут сжаться в довольно твердые маленькие кусочки. Если вашей целью является что-то похожее на сушеную чернику, которую вы можете купить в розничных магазинах, их нужно будет обработать сахарным сиропом, чтобы сохранить жевательную текстуру и не дать им полностью высохнуть. Я не уверен, что коммерческие производители сначала сушат, а затем замачивают в растворе сахара и, возможно, снова сушат, чтобы сахар втягивался в клетки ягоды. В любом случае ... коммерческая сушеная клюква и черника сохраняют жевательную текстуру благодаря тому, что в какой-то момент их обрабатывают раствором сахара.
Если вы ищете способы справиться с большим урожаем или массовыми закупками черники, я бы порекомендовал заморозить их и придерживаться покупки коммерчески обработанных сушеных ягод для достижения наилучших результатов, минимальных усилий и максимальной отдачи от затраченных средств.
Я сделал сушеные ягоды черники в духовке, просто положив их на противень и высушив в течение примерно 12 часов при самой низкой температуре, в которой находилась моя духовка (250). 12 часов в 250 было слишком долго. Хотя ягоды съедобны и имеют такую же текстуру, что и ягоды, если положить их в дегидратор, они на вкус немного сгорели. Если вы можете найти волшебную комбинацию температуры и времени, мне нравится вкус черники, высушенной в дегидраторе или сделанной правильно в духовке.
После этого эксперимента я решил заняться фруктовой кожей. Я пользуюсь базовыми рекомендациями от Simply Recipes и на самом деле сушу кожу в задней части машины в жаркий день. Это прекрасный вкус!
источник
Я обнаружил, что при сушке фруктов, это иногда может помочь сохранить текстуру, высушивая их на солнце, однако, клопы могут попасть в них, если вы не положите их в контейнер, где может выходить влага, попадать солнечный свет и жуки не могут попасть внутрь.
источник