Я несколько раз готовил перец, фаршированный говядиной и рисом, но он никогда не получался таким, каким я хотел бы. Как приготовить перец, чтобы он получился мягким и ароматным, но не переваривался до такой степени, что он развалится?
Я предварительно готовлю свои перцы - после того, как я разрезал их, я позволяю им жариться в духовке в течение приблизительно 10-20 минут, вверх дном (так, чтобы у них не было лужи воды на дне). Затем я вытаскиваю их, как только они немного размягчатся, заполняю их и кладу обратно, чтобы прогреть и растопить любой сыр, а затем переключаю его на жарить, чтобы они обжарились сверху.
Моя начинка уже приготовлена, так как я обычно использую остатки, такие как мясо тако, рис и сыр. (Моя мама всегда настаивала, чтобы они были «запланированными рационами», поскольку есть ряд блюд, в которых мы намеренно готовим слишком много, чтобы иметь его в качестве ингредиента для еды на следующую ночь.)
Когда я готовил фаршированные перцы в прошлом, я обычно режу перец по-разному, вместо того, чтобы просто снять верх. После добавления начинки поместите оловянную фольгу на блюдо в течение первых 15 минут времени приготовления. Таким образом, перцы могут немного размягчиться в процессе пропаривания, а затем они приобретают цвет в течение оставшейся части процесса приготовления.
Если вы еще этого не сделали, я бы также предложил предварительно приготовить начинку, это поможет сократить общее время приготовления и поможет перцам сохранить свою форму и не стать слишком мягкими.
Я предварительно готовлю начинку - ее не нужно готовить полностью, обычно я просто начинаю процесс приготовления на рисе, добавляя половину количества воды, необходимой для его полной варки, и позволяя всему кипеть до добавление фарша в горячий рис - этого достаточно для того, чтобы сократить время приготовления, чтобы перец остался хорошо сформированным и немного кусался в достаточно горячей духовке.
Я завертываю каждый перец по отдельности в фольгу и ставлю их в форму для выпечки, чтобы как можно меньше касалось фактического блюда (я использую маленькие ромашки, чтобы поставить их на место).
Я также заранее готовлю начинку.