Почему я не могу приготовить сладкий перец до нужной консистенции?
Особенно в азиатских блюдах, и я нарезал их различными способами - я продолжаю готовить, если они кажутся жесткими, тогда они становятся сырыми и / или горькими.
Есть ли переноска, которая происходит с болгарским перцем, как с яйцами?
У ресторанов есть хитрость, чтобы привести их в надлежащую последовательность?
Может быть, до кипения или бланширования?
cooking-time
texture
bell-peppers
Chefchab
источник
источник
Ответы:
Большинство вещей, которые вы готовите, переносятся незначительно. Тем не менее, я думаю, что ответ на большинство "Почему мой жаркое не так, как ресторан?" вопросы, связанные с жарой. Их печи намного, намного мощнее. Вы просто не можете получить это с обычной домашней печью.
Таким образом, способ приблизиться к дому - это предварительно разогреть ваш вок (или вашу самую большую квартиру, а не сковороду с антипригарным покрытием), пока она не станет очень горячей, добавить немного масла и готовить пищу порциями; Не более 1 слоя и ничего не переполняет друг друга. Шеф-повар Мин Цай предлагает, если у вас есть вок из нержавеющей стали, который можно поставить в духовку, чтобы предварительно разогреть его там.
Это должно шипеть и продолжать шипеть через вашу кулинарию. Если это не так, вы пропариваете его, что приведет к вашей более мягкой текстуре. Ключ к тому, чтобы жарить, это готовить его очень быстро. С меньшими партиями все будет готовиться довольно быстро, что в итоге не займет так много времени.
Редактировать: Вы спрашивали о побледнении. Вы могли бы бланшировать некоторые более твердые овощи, чтобы сократить время жарки, но я не могу видеть, что это помогает для перцев любого вида.
источник
Bell Peppers очень быстро переходят от хрустящего к мягкому
Вот почему вы обычно встречаете их в сыром или полностью обжаренном и очищенном виде. Они быстро меняются. В жаркое перемешать, готовить их всего пару минут и принять слегка хрустящую текстуру, или готовить их до конца. Я считаю, что это приводит к иногда «эластичной» текстуре, поскольку кожа не будет смягчаться таким же образом.
Обугли и очисти их
Это следующая самая распространенная подготовка. Примите, что приготовление их через означает мягкую структуру и используйте их таким образом.
Нарезать тонкими полосками и быстро обжарить
Это видно в сэндвичах с бифштексом и в американско-мексиканских ресторанах, где подают фахита. Таким образом, разница в текстуре между кожей и плотью не заметна.
источник
Если желательна более плотная текстура, то может помочь бланширование масла (вежливый термин для быстрого жарения овощей) - кусочки перца немного сократятся, уменьшая содержание воды и потенциально усиливая вкус. Очевидно, что их можно легко переварить таким образом, и они лучше всего подойдут для масляных или эмульгированных соусов, поскольку они будут довольно жирными, особенно с кожурой (которая не впитывает много масла - но отлично справляется с застреванием большого количества масла). к этому!)
источник