Как приготовить сладкий перец, пока он ОЧЕНЬ нежный, но не сломанный?

У меня было блюдо с карри в ресторане, я не могу вспомнить название блюда, но оно было чем-то вроде «вегетарианского перца карри».

Он состоял почти полностью из слабо нарезанных (3 см кусочков) сладких перцев разных цветов в соусе карри (кокосовое молоко + специи).

Ничего особенного в блюде, кроме нежности перца. Они были мягкими, чтобы их можно было распределить по хлебу, за исключением шкур, скрепляющих их. Но в карри они отлично держали форму.

Каждый раз, когда я готовлю перец в течение продолжительного периода времени, он отделяется от кожуры и растворяется в соусе (помидор / карри).

Как можно добиться этой мягкой текстуры, не разбивая перцы?

Это просто техника? (т.е. не шевелится или что-то, может быть, время положить их в карри)

Я не уверен, что именно так это и было сделано в ресторане, но, возможно, такого рода текстура могла бы быть достигнута путем бланширования и замораживания кусочков перца, а затем их разогревания в микроволновой печи непосредственно перед добавлением их в соус и подачей на стол. Бланширование гарантировало бы, что они не имеют абсолютно сырого вкуса, а замораживание сделало бы их «более мягкими», не разрушая форму при длительном приготовлении пищи.

Я сам не пробовал, так что никаких гарантий.

Бланшируйте их, бросайте в марлю и затем быстро (5 секунд) замочите в ледяной бане примерно за 15 минут до того, как вы захотите подать карри. Вытащите их и высушите. Перец по существу становится гарниром, который добавляет к блюду. Вы не можете готовить болгарские перцы с самого начала в карри, не отделяя их от кожуры и не превращаясь в кашу (или в любой другой соус, который готовится некоторое время). Положите их обратно, когда вы будете готовы, около 10 - 15 минут. Время зависит от того, сколько тепла вы работаете.

Но есть и закулисная магия. Вам нужен этот аромат, чтобы немного проникнуть в соус. Для этого поджарьте один перец на огне (точно так же, как если бы вы жарили любой другой перец), дайте ему выпариться в сумке, очистите кожу и протрите ее. Добавьте столовую ложку (или две) этого пюре в пасту карри, чтобы получить вкус перца, который готовится в карри все время. Этот шаг действительно важен, потому что это одна из приятных частей, которая компенсирует тепло, в зависимости от того, насколько вам нравится ваше карри и как долго вы готовите пасту.

Всякий раз, когда вы меняете свою пасту, обязательно попробуйте соль в конце.

По желанию, тонко нарезать (продольно) несколько луковиц и замочить их в ледяной бане в течение минуты или двух, и вы получите хороший вьющийся гарнир с небольшим количеством лукового добра, чтобы пойти вместе с блюдом (и некоторым другим использованием ледяной ванны) ).