Как я могу гарантировать, что яичница-болтунья будет полностью приготовлена?

У меня есть какая-то пищеварительная непереносимость яиц, которые не полностью приготовлены, хотя я могу справиться с некоторой мягкостью в яичных желтках. В случае жареных или вареных яиц это означает, что белки установлены, и что в желтке нет явно жидкого компонента. Трудно сопоставить это с яичницей-болтунью, но по крайней мере я хотел бы, чтобы яйца были полностью установлены (по крайней мере, в случае, когда к ним не было добавлено ничего в жидкой форме).

Я обычно только жарю свои яйца, и тогда я могу гарантировать, что мои яйца в порядке, только поворачивая их в кастрюле, как только большинство яиц было установлено (согласно этому ). Даже когда мои яйца разбиты на несколько разных кусков неравномерной толщины, это не так уж сложно: по своему опыту я знаю, что ожидание того, чтобы яйца покоились и немного потемнели, обычно помогает. Методы здесь также могут применяться к омлету. Что-то вроде этого хорошо для меня

Однако иногда мне приходится есть яичницу-болтунью, приготовленную другими людьми, и это меньше, чем то, что я обычно готовлю. Иногда, это не очевидно, если яйца полностью сделаны для меня, например, здесь:

Иногда, если яйца все еще слишком сырые для меня, мне говорят, что я могу готовить их дольше, если я просто ем в чьем-то доме. В любом случае, я все еще не знаю, как определить, действительно ли мои яйца готовы:

• Я ел правильно приготовленные яйца в кафетерии раньше, и хотя некоторые признаки (недостаток жидкости), как правило, полезны, яйца редко бывают коричневыми или жесткими, как то, что я готовлю. Сухость кажется хорошей мерой готовности, но в некоторых случаях у меня были «сухие» выглядящие яйца, которые все еще имели подозрительно мягкий вкус.

• Когда я перевариваю такие яйца, трудно судить о том, когда яйца полностью приготовлены, так как их кусочки слишком малы для того, чтобы они хорошо посыпались и обжаривались.

• Я подозреваю, что мягкость или влажность являются плохим показателем того, были ли сделаны мои яйца, если добавлены дополнительные «влажные» ингредиенты (например, помидоры или, возможно, молоко).

Учитывая это, есть ли общее правило для них?

1. На что должны быть похожи полностью приготовленные, «слишком яичница»? (Должны ли они быть полностью сухими? Я думаю, что так и должно быть, но был бы признателен за подтверждение.) Как я могу отличить «пушистые» яйца от яиц, которые не были полностью приготовлены? (Я не хочу выбрасывать в ресторан яйца, которые слишком мягкие, но на самом деле приготовлены.)

2. Если в яйца была добавлена ​​жидкость, каково разумное время приготовления, после чего я могу предположить, что мои яйца будут готовы?

Возможно, это действительно «базовый» вопрос, но я скорее не рискую навлекать на себя несколько случаев плохого самочувствия в течение нескольких часов в том редком случае, когда я не смог избежать употребления яичницы-болтуньи.

Температура - единственный надежный способ определения степени готовности. К сожалению, не очень удобно нести термометр в дом вашего друга на бранч.

Конечно, есть и другие показатели, и вы упомянули хорошие показатели для яиц.

Однако добавлю, что некоторые показатели могут быть обманчивыми. Например, яйца, выпускающие лужу жидкости, на самом деле являются признаком переваренных яиц. Белковая матрица сжимается до такой степени, что фактически вытесняет воду. Это отличается от жидкого, сырого яйца.

Точно так же подрумянивание не обязательно для приготовления яйца (честно говоря, это часто вредно). Таким образом, хотя яйцо поджаренное, скорее всего, приготовлено лучше, чем яйцо без подрумянивания, его также можно сделать менее изнутри.

Они являются ключами, которые вы можете использовать для определения степени готовности, но ни одна из них не является гарантией

Я бы посоветовал придерживаться яичницы, если вам это нравится и вам удобнее.

Итак, чтобы ответить на ваши перечисленные вопросы напрямую:

1) Яичница-болтунья, приготовленная в обычном соусе, влажная, не подрумяненная и не вытесняющая излишки жидкости на тарелку. Если яйца не будут сделаны, они не будут «насаживаться» на творог и будут заметно слизистыми.

Тем не менее, готовить их, как они вам нравятся.

2) Время приготовления зависит от температуры приготовления. Это действительно не очень хороший способ судить о бесполезности. Это работает лучше для больших кусков мяса или чего-то, что займет много времени приготовления. Время приготовления отдельного яйца будет варьироваться. Да, добавление дополнительных ингредиентов (масса) замедлит его.

В целом это займет всего пару минут. Если вы начнете с горячей сковороды, вы можете приготовить яйцо всего за несколько секунд.

Примечание: я говорю о яичнице-болтунье, которую вы обычно видите в американских закусочных и которые похожи на фотографии, которые вы опубликовали. Яичница по-французски кремовая по консистенции и лишена большого творога. Доненс немного сложнее судить по этому блюду.

Я просто добавлю несколько замечаний к превосходному ответу Престона Фицджеральда.

Если я понимаю вопрос, то это, кажется, подразумевает предпочтение сухим, твердо приготовленным («жестким») и яичницам-болтуньям, слегка обжаренным в масле, что некоторые люди называют «хорошо приготовленным» (а другие могут подумать »). переваренные "). Человек, задающий вопрос, также подразумевает, что ранее были неудачные опыты с ресторанными яйцами или яйцами, приготовленными другими, которые казались «влажными» и / или «мягкими» и «пушистыми».

Но эти различия в текстуре не связаны с «бесполезностью». Пока яйца коагулированы (без прожилок сырого яйца, которые могут казаться липкими или сливочными в зависимости от того, насколько близко они к посеву), они, вероятно, готовятся полностью, даже если они «влажные», «мягкие» или «пушистые». " Различия вызваны техникой приготовления. В любом случае это может не иметь значения: я знаю кого-то, кто чувствителен к сырым яичным белкам, и она находит любой намек на необычную текстуру отвратительным, что усугубляет проблему (по-видимому, даже в яйцах, которые полностью приготовлены, в соответствии с обычными стандартами ). Если вам действительно не нравятся мягкие или влажные яйца, я бы, возможно, просто рекомендовал избегать их.

Я не знаю, откуда исходный вопрос, географически, но в США очень редко подают яичницу-болтунью по-американски в ресторане, который не был полностью коагулирован (то есть «приготовлен»). Рестораны, как правило, очень осторожны с их яичницей, чтобы убедиться, что они полностью приготовлены. Иногда они мягкие и влажные (или даже переваренные и "плаксивые", оставляющие влагу на тарелке); иногда они сухие и более твердые. Я иногда слышал, как люди по-особенному заказывают яичницу-болтунью как «жидкую» или «влажную» (то есть недоваренную), и некоторые рестораны будут делать это, но это особый заказ. Точно так же, если вы хотите яйца, которые точно приготовлены, я бы предложил заказать их " Большинство поваров могли бы удовлетворить такой запрос достаточно легко - вы не единственный, кто любит яичницу таким образом.

Поскольку это похоже на историю, я бы воспринял это как чувствительность к определенному белку, а не к сальмонелле, хотя безопасность в обоих отношениях очень похожа. Как уже упоминалось, одним из наиболее важных факторов является тепло, хотя время также является основным фактором. Тепло денатурирует белки, а также убивает бактерии (также из-за денатурации). Как примечание, это денатурирование - то, что вызывает все текстурные (и цветные) изменения, готовя яйца. Время так же важно, как жара - вещи не просто волшебно или мгновенно готовятся.

Вы упоминаете, что маленькие кусочки делают вас менее уверенными, но меньшие (более тонкие) кусочки на самом деле являются хорошим знаком. Если яичница находится ближе к одной большой массе, то, скорее всего, к центру будет сырая область. Приготовление пищи основано на соотношении площади поверхности к объему и всегда готовит снаружи внутрь. Я уверен, что вы сталкивались с гамбургером до того, как он сгорел снаружи, а внутри - сырым? Это похожая проблема (в случае с гамбургерами мы говорим о высокой температуре в течение меньшего времени).

В яйцах, приготовленных на плите, я никогда не сталкивался с тщательно приготовленными яйцами, в которых есть жидкость, включая воду. Вытекание воды или синерезис будет наиболее очевидным, если вы будете готовить яйца слишком быстро (и тем самым оставляете внутреннюю часть недоваренной) или в течение очень долгого времени (и, таким образом, не достигаете достаточного тепла - или, наоборот, сгораете).

Для себя или с друзьями, которые готовят для вас, вы можете попробовать то, что я делаю, используя два этапа приготовления. Первая стадия - более низкая высокая температура (мед или около того), чтобы достигнуть твердой структуры без горения и затем разбить яйцо. Второй этап - более высокая температура, чтобы убедиться, что они приготовлены. Я обычно использую эту стадию для добавления любых овощей или мяса, и я готовлю яйца, чтобы получить только легкий золотисто-коричневый цвет.