Должен ли я охлаждать острый соус?

Я заядлый коллекционер острых соусов. У меня есть около 2 дюжин бутылок в разных состояниях завершения, некоторым из которых пару лет. Они сейчас в моем холодильнике. Это где они должны быть?

FAQ Фрэнка говорит да.

Эта статья на Chow.com говорит нет.

Что говорят эксперты по острому соусу?

Я в основном согласен с ответом GdD, но я добавлю еще пару комментариев.

1. Это может быть очевидным ответом, но я, как правило, следую рекомендации по конкретной бутылке . Некоторые соусы будут четко указывать «охлаждать после вскрытия», а другие - нет. Часто задаваемые вопросы Фрэнка, связанные в вопросе, являются примером такого рода инструкций: два конкретных продукта рекомендуют охлаждение, но в других случаях для горячих соусов Фрэнка это не требуется.(«но это сделает продукт более свежим в течение более длительного периода времени»). Я также видел случайный продукт, который сказал, что охлаждение "рекомендовано" или что-то на упаковке. Я бы вообще предположил, что если производитель потрудится сказать что-то о холодильной технике, это хорошая идея. Иногда это может быть связано с безопасностью пищевых продуктов, но в других случаях это может быть просто продукт с ингредиентами, которые теряют вкус или быстро разлагаются при комнатной температуре.

2. Большинство горячих соусов не будут заметно разлагаться при комнатной температуре даже в течение нескольких месяцев, и многие будут стабильными в течение пары лет. Другие медленно меняют вкус при комнатной температуре, но не обязательно отрицательно. (Некоторые соусы намеренно «выдерживаются» или ферментируются при комнатной температуре в течение периодов от недели до нескольких лет, и иногда эти процессы будут продолжать изменять продукт даже после того, как он будет разлит в бутылки. Некоторые соусы также будут подвергаться естественным реакциям подрумянивания при комнатной температуре). , который может изменить вкус. Я знаю некоторых людей, которые на самом деле предпочитаютгорячим соусом, хотя я лично скептически отношусь к нему.) Если на вашем соусе есть дата «лучше до» и нет указаний на охлаждение, вы, вероятно, можете предположить, что соус должен сохранять качество хотя бы так долго без охлаждения. Тем не менее, это не гарантирует, что он останется таким же в течение этого периода. Как сказал Б-г, охлаждение почти всегда будет поддерживать стабильность в соусе.

Большинство горячих соусов довольно негостеприимны к болезням пищевого происхождения и могут безопасно оставаться в шкафу, а не в холодильнике. Тем не менее, вкусовые качества соусов будут со временем разрушаться, а хранение их в холодильнике, в отличие от комнатной температуры, замедлит ухудшение и сделает соусы свежее дольше. Если вы используете свои соусы достаточно быстро, то, вероятно, вы не заметите разницы, но если вы хотите держать их в течение некоторого времени, это стоит места в холодильнике.

Существует аргумент, что охлаждение горячего соуса притупит вкус, и это правда. Однако, учитывая, как мало используемых количеств, они очень быстро нагреются до температуры, к тому моменту, когда вы поднесете их ко рту, капля холодного соуса на горячую пищу будет теплой, поэтому не стоит держать горячие соусы в шкаф.

Единственный раз, когда я храню острый соус при комнатной температуре, это если он слишком густой, чтобы легко выходить из бутылки (конечно, если не сказать, что он требует охлаждения). Тогда я буду держать его в шкафу (не подвергать воздействию солнечного света).

Ваш типичный острый соус на основе уксуса и загружен сахаром и солью. Это все агенты, которые ингибируют пищевые патогены, поэтому не должно быть проблем с их хранением при комнатной температуре. Возможно, если бы это было не более, чем пюре из острого перца, вам нужно было бы хранить в холодильнике, но не острый соус, который по сути маринован.

Лично я охлаждаю свои горячие соусы, но это только потому, что я живу в очень влажном климате, и у меня довольно быстро начала расти плесень в бутылках с горячим соусом.

У меня есть пара баночек перцевого желе (клюквенный перец, ананасовый перец и т. Д.), Где банки специально говорят не хранить в холодильнике после вскрытия. Уксус в желе заставит сахар кристаллизоваться при охлаждении. Хотя это не может быть вредным, на него неприятно смотреть и, вероятно, неприятно есть кристаллизованное желе. Исходя из этого, я бы сказал, что это зависит от соотношения уксуса и сахара в горячих соусах. Те, которые говорят, что вы можете хранить в холодильнике после вскрытия, вероятно, имеют более низкое содержание сахара, тогда как те, которые говорят, что не охлаждают, скорее всего, имеют более высокое содержание сахара.

Если это не рекомендуется, я не охлаждаю горячие соусы. Как сказал Гэри, это притупляет вкус. Если в моем доме кто-то положит острый соус в холодильник, я его выброшу.

Помещение даже заквашенного соуса в холодильник НЕ убьет «культуру». Он будет продолжать бродить, только более медленными темпами.

* Если вы положите свой горячий соус в холодильник, он испортит его, убив культуру, из которой сделан горячий соус ....... Он превратится в очень жидкую жидкость, и она не принесет пользы *