Обесцвечивание колбасы - безопасно ли кушать?

2

Этим утром я нашел несколько колбас в холодильнике, который был там всю неделю. Верх колбасы (то есть поверхность кожи, обращенная вверх) стал коричневым. Сначала я думал, что если я просто поджарю их достаточно долго, это будет хорошо; однако, во время жарки я быстро перебрал в интернете, напугался и выбросил их.

Мой вопрос: что вызвало это изменение цвета, и я без нужды бросил в мусорную корзину три очень вкусных колбаски?

food-safety sausages Пол Майклс
источник
1
Всякий раз, когда вы сталкиваетесь с подобной ситуацией, спрашивайте себя: «Готов ли я провести в ванной 3-5 дней, чувствуя себя абсолютно ужасно ради еды <подозреваемый продукт питания>?» Если ответ «да», продолжай и ешь. В противном случае выкиньте его и закажите пиццу.
ElendilTheTall
1
Какой тип колбасы? Немного мяса окрашено в красноватый цвет, чтобы выглядеть более «натуральным», но мясо без крови не красное (и кровь в любом случае быстро темнеет). Вы будете часто видеть, как стейк начинает выглядеть более коричневым, поскольку окраска исчезает до того, как мясо на самом деле испортилось.
Мэтью Прочитано

Ответы:

3

Мой вопрос: что вызывает это изменение цвета

Многие мясо окрашены, чтобы они выглядели свежее. Они добавляют красный, потому что мясо красное, верно? Ну нет. Большинство мяса будет «коричневым» или «серым», поскольку оно подвергается воздействию воздуха, и кровь высыхает (или стекает). Это ни в коем случае не признак плохого мяса. На самом деле это «может» быть признаком хорошего, натурального мяса.

Видео YouTube, которое объясняет это

и я без нужды бросил три очень вкусные колбаски в мусорное ведро?

Да, возможно.

Важная заметка

Если сомневаешься, выбрось это. Неделя в холодильнике (а не в морозильной камере) является для меня границей. Я бы, наверное, приготовил его, но я бы не стал винить кого-то другого за то, что он не готовил.

Вы можете обычно искать запах или слизь, чтобы сказать, плохо ли мясо.

coteyr
источник
1
И не волнуйтесь, когда вы вернетесь домой, и обнаружите, что фарш в пакете почти пурпурный (но яркий, даже пурпурный, а не тусклый, пятнистый пурпурный). Это означает, что мясо было только размолотым, и у него не было достаточно времени, чтобы начать изменение цвета
Джо
1

Тот наверху, вероятно, подвергся воздействию воздуха, и его поверхность высохла, что затемнило его.

Всегда лучше быть в безопасности, чем потом сожалеть. Я немного нервничаю и ем то, чего не делают другие, но у меня есть свои пределы приемлемости. Я бы не ел что-то недельное, если бы не был уверен, что оно упаковано и правильно хранится.

Escoce
источник
1

Обесцвечивание не проблема: это просто мясо, реагирующее с кислородом в воздухе. То же самое произойдет, только медленнее, если вы заморозите сосиски.

Проблема возможного роста бактерий. К тому времени, когда уровни бактерий становятся достаточно высокими, чтобы быть видимыми, это уже далеко от точки, где бактерии опасны. Кроме того, многие бактерии выделяют токсичные вещества, которые не инактивируются при приготовлении пищи. Вот почему вы должны использовать даты истечения срока действия, а не «как это выглядит», чтобы определить, безопасна ли пища для употребления. (Есть некоторые исключения, когда либо видна порча, либо она вообще не портится, но колбаса не входит в их число.)

отметка
источник