Я читаю американские кондитерские изделия Поваренная книга пирогов, и они говорят, что сахарные гранулы в сладком тесте короткой корки стабилизируют это и рекомендуют использовать сахарный песок. Так значит ли это, чем больше сахарных зерен, тем лучше? Я предполагаю, что был бы предел того, насколько большой вы хотите использовать. Я наполовину американец, и, используя свой опыт работы с сахаром в обеих странах, я оценю то, что доступно здесь, и США по размеру зерна, чтобы помочь ответить на вопрос.
сахарная пудра / глазурь - белый порошок
кондитеры сахар / сахарная пудра - как очень мелкий белый песок с крошечными зернами
коричневый сахар * не сырой сахар - мелкие липкие коричневые зерна
гранулированый сахар - унифицированные мелкие отдельные белые зерна
белый сахар - тростниковый сахар, наиболее похожий на сахар-песок, но зерна могут различаться по размеру и форме в зависимости от марки и переработки - белый
Нерафинированный сахар - большие полупрозрачные коричневые отдельные зерна (я никогда не видел, чтобы это было доступно в супермаркетах в США, и когда австралийцы говорят, что коричневый сахар в их чае / кофе, они обычно подразумевают сырой сахар *)
кофейный сахар - большие темно-коричневые полупрозрачные кубики 3-5 мм.
Спасибо.
источник
Ответы:
Гранулированный для литья под давлением, то есть: тонкий сахар является наиболее рекомендуемым. Я использую сахарную пудру, чтобы получить плавный переход в тесте. Затем охладите по крайней мере за 20 минут до выпечки, чтобы расслабить клейковину, чтобы она была приятной и шелушащейся.
источник