В мегаполисе, где я живу, действительно есть большой выбор сушеной рыбы в различных этнических продуктовых магазинах, мой любимый - сельдь. Тем не менее, оно всегда очень соленое, и у меня несколько повышенное кровяное давление, поэтому доктор сказал, что держу мое потребление соли под контролем, так как я не очень люблю соленую пищу.
Соленость необходима для приготовления сушеной рыбы? Может ли рыба быть вяленой / копченой без использования большого количества соли? Наконец, самый важный вопрос - есть ли способ опреснения сушеной сельди, который мне так нравится? Например, я делаю яйца с сушеной рубленой сельдью и не добавляю в них соли, надеясь, что это нейтрализует соленость, а смесь все еще настолько соленая, что я едва могу ее съесть.
Ответы:
Вы правы в том, что соленая рыба очень соленая. Где мы живем соленая сельдь - это традиция. Способ устранения солености - это вымачивать их, меняя воду каждые несколько часов.
Хитрость здесь в том, чтобы по-настоящему избавиться от солености - это расколоть спину (Живот уже должен быть расколот.) Это действительно важно.
Однажды у меня был кто-то, кто готовил их для моей семьи, и они были такими солеными, что вы едва могли их съесть. Когда их спросили, пропитали ли они рыбу, они ответили, что пропитали их два дня! Затем кто-то спросил, разделили ли они спину, и, конечно, ответ был отрицательным. Они не знали, чтобы сделать это.
При правильном замачивании рыба не должна быть полностью свежей, а должна иметь вкус свежей рыбы, приправленной солью.
источник
Замечательное классическое блюдо из Европы начинается с соленой трески. Вы впитываете его в течение 24 часов с большим количеством воды, просто в миске в холодильнике, затем готовите его в молоке, пока оно не станет мягким. Затем вы делаете пюре из приготовленной трески, немного картофеля и зубчика чеснока, которые вы мягко готовите в оливковом масле. Наконец, взбейте оливковое масло в пюре из рыбы / картофеля / чеснока и натрите на нем свежий черный перец.
Вы можете использовать это в качестве теплого спреда для хлеба или использовать его в качестве основы для запеканки с грюйером, натертым на терке, и затем запекать в духовке, пока сыр не сформирует коричневую корочку. Вкусные.
Поэтому, если вы хотите поэкспериментировать с соленой рыбой, я бы начал с этого. Довольно легко сделать и очень недорого (соленая треска на удивление дешево).
источник
Хорошее эмпирическое правило - вымачивать рыбу на 1 день на сантиметр самой толстой ее части. Это общее правило для сушеной рыбы в Норвегии.
источник
Вы могли бы замочить его в пресной воде на ночь, но тогда, конечно, он больше не будет сухим.
источник