Правильный способ соединить две половинки бисквита?

8

Когда вы соединяете две половинки бисквита (как на этой фотографии ), в какую сторону вы должны это делать? Инструкции, которые я использовал, по-видимому, предполагают, что из ваших двух формочек для пирога получаются два довольно ровных пирога.

В моем случае я всегда получаю довольно купольные результаты.

Я должен

а) раздавить верхнюю часть сверху донизу и замаскировать бедное соединение с начинкой

ИЛИ

б) переверните нижний, для хорошего соединения, но шаткий пирог, но вроде как работает, если вы закрутите нижний вниз

ИЛИ

в) обмануть и нарезать куполом нижнюю лепешку

альтернативный текст

Чайник
источник
Я фанат B, но я предпочитаю куполообразную вершину той, что на фотографии, которую вы даете. Mine оказываются больше как это . Полагаю, одно из преимуществ обрезки торта состоит в том, что у повара есть кусочки, которые нужно откусить!
Дамблдэд

Ответы:

12

Я на самом деле сделал украшение торта (непрофессионально, но я взял несколько уроков), и я выберу вариант, который вы не дали:

  • Только испеките один пирог и разделите его пополам (уменьшите температуру в духовке, увеличьте время и, если необходимо, используйте охлаждающие полоски ). Для этого вам понадобятся более высокие сковороды - вам понадобится светлый алюминий, 3 " высокий для большинства общих целей. (темные сковороды поглощают тепло слишком быстро, поэтому стороны устанавливаются до того, как он поднимется должным образом). Выровняйте кекс (обрежьте выпуклость торта) и сложите торт вверх дном , чтобы у вас была хороший край пирога на верхнем слое.

Если торт слишком выпуклый, обрежьте его и сохраните удаленный кусок. Сложите пирожные (опять же, вверх ногами), покройте их крошкой, возьмите удаленный пирог, раскрошите его в глазурь, а затем налейте на трубу как наполнитель вокруг дна пирога. восполнить пробел.

Если вы собираетесь наполнять торт чем-то вроде пудинга или заварного крема, сложите первый слой, как ваш ответ C, налейте кольцо с глазурью по краю, чтобы удержать его, залейте заварной крем, затем сложите то, что было изначально был дном торта (опять же вверх-вниз). Но убедитесь, что он достаточно толстый по консистенции и достаточно тонкий по высоте - однажды у меня произошел случай, когда он образовал плоскость скольжения, и пирог начал выталкивать верхний слой из кусочков.

Чтобы выровнять торт, у вас есть два варианта - они делают специальные приспособления для этого, в основном это кусачки на регулируемых ножках, которые вы можете протянуть через торт на фиксированной высоте. (также работает для разбиения торта, чтобы вы могли затем заполнить и сложить его), но если у вас есть хороший длинный нож, довольно устойчивая рука и поворотный стол, вы можете:

  • положите торт на поворотный стол.
  • держа нож ровно, вращайте торт и медленно двигайте нож к центру.

Я обнаружил, что пластиковый коврик для резки работает очень хорошо, чтобы помочь туда попасть и снять слои пирога после того, как вы их разбили.

Если вы собираетесь складывать пирожные очень высокого размера, вам нужно будет использовать рецепт фунтного пирога или дополнить смесь для пирожных в штучной упаковке - добавьте в коробку пудинг для быстрого приготовления полученного пирога.

Джо
источник
1
Другой способ разрезания, который я использовал, - это нить или зубная нить. Обведите торт, затем медленно потяните. Делает приятно чистым и ровным.
SDG
@sdg: поскольку нить не собирается оставаться чистой от пореза, я бы порекомендовал взять щетку для кондитерских изделий и подметать любые свободные крошки, которые вы можете получить из нее, чтобы они не попали в вашу глазурь. (пальто из крошки может сделать только так много)
Джо
6

Я знаю, что большинство декораторов торта используют третий вариант. Я не знаю, почему вы решили бы разделить торт на размер и форму, которую вы хотите обмануть, потому что так готовятся все эти удивительно точные пироги.

Вы также можете сократить доминирование, используя кремниевый шпатель, слегка надавив жидкое тесто по бокам и оставив углубление посередине.

sarge_smith
источник
Я тоже так думал (вариант с), пока не прочитал ответ Джо. Если Джо не выполнимо (слишком много дополнительного оборудования, чтобы купить и т. Д.), Мне нравится ваш ответ и дополнительные идеи.
Чад
1
@Chad: вам не нужно покупать дополнительные кастрюли или даже сумку для труб (если вы хотите сложить вощеную бумагу и, возможно, запутаться, если что-то пойдет не так). Если вы собираетесь использовать две кастрюли, опустите нагрейте на 25F / ~ 14C градусов, выровняйте их оба и, возможно, сложите их вместе верхними сторонами (так, чтобы верхний слой был вверх дном, но не нижним слоем), и разберите в любой зазор с обледенением. Но я бы не стал экономить на поворотном столе (я использую ленивого сьюзана, который я получил, может быть, за 10 долларов), поскольку он позволит вам перевернуть пирог, удерживая лопаточку неподвижно, пока вы сглаживаете стороны.
Джо
Ответ @chad joe даст вам гораздо более последовательные результаты. Мой был больше ленивым поваром, который ненавидит пекущий ответ. В основном, используйте Джо для профессиональных результатов, используйте только мой, когда вы делаете торт по быстрому.
sarge_smith
5

Я использую вариант b, но с двумя небольшими отличиями. Чтобы сначала получить меньше выпуклых тортов, я размазываю смесь в жестяной банке и слегка погружаю смесь в нее перед тем, как она входит. Затем я охлаждаю купол своих тортов на подставке для тортов, что, кажется, делает купол менее выраженным.

vwiggins
источник
0

Я испекла много тортов на дни рождения, свадьбы и т. Д. Со мной это случалось очень рано.

Я всегда умножаю рецепт на один дюйм больше размера олова, который я использую. Затем я отрезал купола от пирога. Делайте это для каждого торта.

Причина, по которой я делаю немного больше смеси, чем нужно было бы в противном случае, состоит в том, чтобы получить полностью плоский кекс, который вы отрежете совсем немного, а иногда он может оказаться немного коротким - этот метод гарантирует, что торт все еще имеет достаточную высоту, особенно если вы покрываете торт помадкой и хотите плоскую основу.

Уильям Мур
источник