Молоко для кофе - встряхнуть и ударить

Каждый раз, когда я получаю свой капучино по утрам, парень, который делает его, берет чашку молока, встряхивает ее, затем несколько раз ударяет по столу, затем делает то же самое пару раз, только после этого вливает в кружка.

Почему он это делает? Зачем встряхивать, затем несколько раз ударить, а затем снова встряхнуть?

Я немного кофейный орех, купив свою собственную кофемашину & ​​amp; Мясорубка и уже несколько лет я делаю свои собственные снимки и учусь создавать различные кофейные напитки. Я ни в коем случае не эксперт, однако:

То, что вы видите, когда бариста кружится / выстукивает молочный кувшин, называется «полировка». Это шаг после того, как они испарились и делают две вещи

1) Вихревое «полирует» молоко / пену, чтобы придать ему приятный «блеск» (лучше всего описать как выглядящий как краска)

2) При нажатии удаляются все более крупные пузырьки - ваша цель для приготовления парового молока для кофейных напитков, как правило, состоит в том, чтобы получить «микропену», которая, как кажется, имеет микропузырьки.

Немного дополнительной информации:

Контролировать, сколько пены вы получаете, - это с самого начала, когда вы вначале начинаете готовить на пару - у вас есть паровая палочка под поверхностью молока, так что она вводит столько воздуха, сколько вам нужно. Идея, похожая на взбитые сливки, действительно. После подачи воздуха вы погружаете паровую палочку и используете пар для «вращения» молока - это смешивает пену с молоком для увеличения его объема (а также запускает процесс «полировки»).

Чтобы контролировать, куда пена уходит, вы регулируете, как быстро вы заливаете. Просто вылейте все это в чашку, чтобы взбить молоко и пену вместе. Вливание изливом более контролируемым образом сначала будет наливать молоко, а затем пену (та же идея, что и при подъеме гелиевых шариков, пена светлее молока)

Надеюсь это поможет :)

Вы говорите о том, что бариста обрабатывает молоко после его приготовления на пару, верно?
Мое предположение (из того, что я видел в кувшине молока @home):

• встряхните (скорее: вихрь, иначе он бы просто пролил молоко), чтобы ослабить застрявшую пену на верхних стенках кувшина.
• удар, чтобы отделить пену и молоко (-> ему будет легче судить о соотношении молочной пены позже)
• снова взбейте, чтобы снова освободить пену от кувшина.

Тогда налей ...

Это старый метод приготовления капучино или латте без использования машины или вспенивающего инструмента. Чтобы получить пузырьки в молоке, вы должны встряхнуть и нажать (ударить). Этот метод теперь используется для специальных напитков, которые могут быть алкогольными или безалкогольными