Сегодня я видел в мясной лавке, что они продали голову ягненка, разрезанную пополам посередине. Я действительно заинтересовался, потому что мозг был свежим, и я верил, что он действительно питательный. Однако, когда я рассказал об этом своей семье, они были довольно взволнованы. Они утверждали, что часть мозга может содержать BSE (болезнь коровьего бешенства), и что поедание головы бесчеловечно. Я понятия не имею, является ли часть BSE истинной, и если это так, удалит ли кулинария BSE. Я заинтересован в том, как правильно приготовить голову ягненка (например, в супе, приготовленном на гриле или в другом месте) и убедить мою семью попробовать. Заранее спасибо.
food-safety
lamb
Доктор с
источник
источник
Ответы:
Насколько я понимаю, ни один метод приготовления пищи не помогает с BSE, и это подтверждается информационным бюллетенем Министерства сельского хозяйства США, в котором говорится:
Однако, осмотрев несколько ссылок, таких как BSE на овец, из Департамента сельского хозяйства и развития сельских районов Великобритании, в то время как существует теоретический риск заражения овец этой болезнью, ее фактически никогда не обнаруживали. У овец есть сопутствующее заболевание, называемое скраппи, но со страницы в Википедии:
Я никогда не готовил целую голову ягненка, но готовил мозги ягненка, и одно предостережение - они быстро готовят. Кажется, что большинство рецептов, которые я использовал, включают браконьерство всего лишь от пяти до десяти минут, поэтому, возможно, стоит подумать об удалении мозга при приготовлении головы и о добавлении в конце процесса приготовления. Другая идея может состоять в том, чтобы сделать два блюда общей темой, например, суп с головой и немного рассыпчатых мозгов.
источник
Все болезни мозга, основанные на прионах - коровье бешенство, BSE, хроническая истощающая болезнь (олень), CJD (люди) - все происходит из-за неправильной формы белка (приона), который накапливается в тканях нервной системы - мозге, спинном мозге, оболочке нервной ткани - так что, да, если это будет принято, как правило, гораздо больше шансов получить контракт от употребления мозгов или спинного мозга. Очевидно, что это не единственное место, где он может появиться, поскольку мы видели передачи от поедания говядины от зараженных коров, но, поскольку это поражает нервную систему, у вас гораздо более высокие концентрации у пораженных животных или людей.
Высокая температура может разрушить прионы, но не при любой температуре, приближающейся к кулинарии. Они уничтожают туши оленей в моем штате в специализированных доменных печах, потому что эти прионы чертовски близки к неразрушимым.
Заявив, что правительственные регулирующие органы утверждают, что нет доказательств передачи, имейте в виду также, что эти агентства не являются нейтральными арбитрами безопасности, на которых можно было бы надеяться. Они вкладывают значительные средства и зависят от рыночного успеха своей отрасли.
С Бешеной Коровой были полные отрицания, что это было возможно, или что это происходило. В США это было отклонено как вещь Великобритании / Европы, хотя метод концентрации / передачи (животные белки от обработанных туш тех же или похожих видов, возвращаемых в корм) использовался в США. Затем, когда произошло больше гласности, наши регулирующие органы заявили, что этого не произойдет, потому что мы «запретили» такую практику кормления, при этом не отметив, что запрет был строго необязательным и не соблюдается. Затем, когда мы увидели случаи, обвиняли в том, что крупный рогатый скот был «канадским», хотя в обеих наших странах применялась одинаковая практика кормления.
Если вы чувствуете, что это не риск, продолжайте. Если вы чувствуете, что это возможно, или если другие люди, которых вы кормите, чувствуют, что это может быть, ничто в приготовлении пищи, которое вы делаете, не может повлиять на риск или отсутствие риска.
Когда Джон Штаубер впервые написал «Безумная корова США», где он правильно предсказал, что мы увидим случаи здесь, он был осужден в ходе согласованной клеветнической кампании по связям с общественностью как чокнутый, шарлатан, торговец страхом, луддит и т. Д. Затем, когда это случилось, все хотели взять у него интервью по телевидению и радио. Вот его превосходная книга, в полном объеме -
Mad Cow USA - pdf
источник