Имеет ли смысл варить запасные ребра перед тем, как жарить или жарить их?

9

Я думал о том, чтобы сделать это как устройство для экономии времени - какие-нибудь рекомендации?

AttilaNYC
источник
Как ты их жаришь? Сильная жара? Низко и медленно? Сколько времени нужно, чтобы приготовить их на гриле?
Йоссариан
На гриле обычно я люблю брать несколько часов: 2-3
AttilaNYC

Ответы:

9

Я могу пойти на это в любом случае. Я люблю готовить ребра низко и медленно с дымом, который занимает пару часов. Однако я не уверен, что варка на пару действительно улучшит это время приготовления. Так что я бы сказал нет для низкой и медленной техники.

Моя мама сначала сварила ребра, а потом жарила их. В этом случае они готовят в жидкости и действительно просто готовят на гриле. Она кладет ребра в мелкую сковороду, кладет немного жидкости, накрывает фольгой и бросает их в духовку. Я думаю, что она делает около двух часов в духовке (быстрый Google предлагает около 275). Тогда это займет всего 15 минут или около того, чтобы закончить на гриле. Это делает уход намного проще. Вы можете сварить их заранее и держать в холодильнике. Это также позволяет вводить еще несколько интересных жидкостей для варки (пиво, кока-кола, доктор Пеппер).

Варка в течение 10-15 минут, а затем приготовление на гриле поможет уменьшить количество жира в ребрах. Это также поможет сделать их "падением кости", если вы жарите на высоких температурах. Однако я не думаю, что 10 минут существенно повлияют на ваше время приготовления. Хотя я могу ошибаться, поскольку этот метод замирает между двумя методами, с которыми я знаком.

Йоссариан
источник
Люблю идею "интересных жидкостей". Всегда весело экспериментировать на кухне.
Стивенмкдональд
5

Это, вероятно, сэкономит некоторое время, но я склонен думать, что вареное мясо создает довольно мягкий, вязкий конечный продукт (коллаген растворяется в мясе, оставляя его скупым, а не сочным).

Я бы предложил просто испечь их заранее. Вы можете испечь их (на слабом огне, завернутые в фольгу) за несколько дней до того, как вы намереваетесь подавать их и хранить в холодильнике. Закончите как обычно (или на гриле или при сильном нагревании в духовке).

Адам Шимке
источник
Это то, что делает мой папа, он печет их медленно и медленно, а затем заканчивает их на гриле. У меня никогда не было ребер по сравнению с его, когда он использует этот метод.
Стивенмкдональд
2

Наш семейный рецепт требует, чтобы ребра варились за час до того, как их сварили. Ребра варят с небольшим количеством лука, соли и перца, а затем подают соус для варки. Это значительно сокращает время приготовления, а также не требует длительной работы духовки и приводит к получению нежного мяса.

При этом, медленное приготовление ребер приводит к более вкусным ребрам. Метод варки и варки лучше всего использовать в холодную погоду и не нужно готовить на низком уровне в течение необходимого количества часов.

Манако
источник
1

Когда варят ребра, террористы побеждают.

Весь смысл медленного процесса приготовления пищи состоит в том, чтобы расщепить коллаген в соединительной ткани на желатин, который создает тот неуклюжий вкус во рту, которым славится великое барбекю. Кипячение, вы заставляете белки в коллагене захватывать и ужесточать. Мясо может быть более нежным, но это совсем не то, что вам нужно в больших ребрышках для барбекю.

муравей
источник
5
"Захватить и ужесточить"? Бред какой то. Кипячение также расщепляет коллаген и дает неприглядное ощущение, и я не понимаю, почему он ужесточил бы белок больше, чем, например, выпечка, которая почти наверняка будет при более высокой температуре, чем кипящая вода, даже если вы «медленно готовите». С другой стороны, аргумент Адама Шимке о растворении коллагена может быть верным, хотя лично я не заметил этой проблемы.
PaulS
1

Кипячение любого мяса перед жаркой приводит к снижению качества вкуса. Кому какое дело, если он упадет с костей, если будет на вкус как картон? При кипячении весь аромат готовится в воде. Вы можете приготовить вкусный суп из ребер, но все, кроме этого, будет барбекю низкого качества. Делайте правильные вещи, медленно и медленно, и вы сможете вкусно упасть с ребер. Никогда не варите мясо ни при каких обстоятельствах, если вы не готовите суп, рагу, перец чили или какой-либо другой сорт. Если, конечно, вы не любите sub par bbq.

Энтони Рейнольдс
источник
1

Вы не должны варить аромат. Вы должны вскипятить аромат. Используйте травы, специи и т. Д. Я все время экспериментирую с разными ароматами. Я мог бы сделать мои ребра на вкус как филиппинские Adobo, лимонная трава, пряный, имбирный, сладкий, перец, розмарин, апельсин, лимон. Соль - не единственные вкусовые парни, которых я очень мало использую во всем, что готовлю.

Варить ребра около 3/4 часа на ваш выбор вкусовых добавок. Это добавит намек на вкус. Готовьте на гриле, на непрямом огне или в закрытой крышке с дровами на ваш выбор примерно 3/4 часа. Я использую яблоню из моей яблони. Вам не нужен курильщик, просто переместите угли в одну сторону или накройте, чтобы они перестали гореть, чтобы курить. Я также использую 2 старых глиняных барбекю Камадо. Я блокирую весь воздух после того, как уголь нагреется. Мягкий вкус дыма лучше. Избегайте придания свинине вкуса, как будто свинья попала в горящий дом или лес. Готовить в духовке с соусом барбекю на медленном огне до готовности. Моя семья и друзья наслаждаются слоями аромата, от костей падают сочные нежные ребра.

Лу
источник
0

Моя мама научила меня варить на пару с большим количеством приправ в воде, а также с небольшим количеством уксуса, перца и чеснока. Тогда мы бы положили их под жаровню и потушили в соусе. Я думаю, с тех пор как я вырос, мне никогда не нравилось «настоящее» барбекю. По крайней мере, когда дело доходит до ребер. В эти выходные я устраиваю приготовление к Дню отца в парке. Я могу сделать то же самое и сэкономить себе время.

Дуэйн
источник
2
Можете ли вы объяснить, почему вы их пароли? Вопрос заключался в том, является ли это хорошей идеей - пробовали ли вы оба способа, чтобы увидеть, действительно ли это вам помогает или нет?
Каскабель
0

Я считаю, коротко, горячо, падение. Нагреет любую кость в мясе достаточно, чтобы добавить больше аромата. Но всегда позволяйте ребрам отдыхать ... при кипячении, если все сделано правильно, это может сэкономить время, но вы должны компенсировать это глубоким вкусом.

Линду
источник
0

Я варю, потому что это легко, и жена любит это! Тем не менее, нет никаких сомнений в том, что курение производит самые вкусные ребра ....

Курение требует немного оборудования и много времени ... хотелось бы, чтобы у меня было и то, и другое.

мой 0,02

отметка
источник
0

Если вы любите мягкий и тягучий, варите их. Если вам нравятся ароматные, нежные, тают во рту ребра, никогда не варите ребра.

Дэн
источник
0

Мои ребра тают во рту, и я варю, но только 15 минут, затем я медленно готовлю на гриле с крышкой 7 минут с одной стороны, добавляю 7 с другой, затем накрываю сладкой медовой патокой. гриль с крышкой до времени, чтобы служить

Линда Бентон
источник
0

Я годами варил ребра, как мой папа до меня. Это сокращает время приготовления и заставляет их падать с костей. Я нарезал ребра на удобные короткие стойки, добавил достаточно воды, чтобы покрыть их, добавил соль, перец, паприку, лук, немного сельдерея (мелко нарезанный) и лавровый лист. Я могу добавить другие специи, как настроение хиты. Я медленно провариваю около часа, или пока мясо не станет мягким, но не падает с костей. Затем я беру немного кипящей жидкости и использую ее как основу для своего соуса для барбекю. Я добавляю различные ингредиенты в свой соусник и готовлю его до густого и острого вкуса. Затем я кладу ребра на решетку для гриля с соусом, переворачиваю, вычищаю, переворачиваю, чтобы убедиться, что соус впитывается и превращается в мясную мякоть. Когда мясо готово упасть с кости, я даю им последнюю кисточку и наслаждаюсь, нежно и ароматно до костей.

Лилли
источник
-1

Низкое кипение, выключите горелку и удалите, как только начнется сильное кипение. Оставьте накрытым на 50 минут, затем на гриле. Попробуйте тот же метод для куриных четвертей ... и гриль не раскусит все до небес, потому что большая часть жира находится в кипении.

Дориен в Вирджинии
источник
1
Привет @ Дориен в Вирджинии. Добро пожаловать на сайт. В Seasoned Advice у нас есть возможность оставлять комментарии и ответы. Мы работаем, чтобы отличать их. Ваш пост "Я тоже" - это то, чего мы стараемся избегать в разделе ответов. Ответы должны добавить к решению проблемы или ответить с информацией, которую другие еще должны опубликовать. Мы с нетерпением ждем ваших будущих ответов. Я попытаюсь изменить ваш ответ в приемлемый ответ.
moscafj