Как я могу равномерно приготовить на гриле тонкий стейк на сковороде?

Когда я жарю тонкий (1/4 ") бифштекс на сковороде / сковороде (железо, но не чугун), я сталкиваюсь со следующей проблемой:

• Стейк изгибается, становясь слегка нерегулярно-куполообразным
• Из-за этого части стейка, которые находятся в прямом контакте с кастрюлей, хорошо поджаривают, а те, что только отдыхают на воздухе, не
• Когда стейк поворачивается, то же самое повторяется для другой стороны, с обратными областями (например, если у стейка края были изогнуты вниз и запаяны на стороне 1, то центр будет изгибаться вниз и запечатываться на стороне 2).

Как я могу предотвратить это, если не помещать тяжелый металлический стержень поверх стейка во время жарения; ИЛИ используя мои щипцы, чтобы прижать изогнутые части к поверхности сковороды?

Мой метод приготовления:

• Замороженный стейк 1/4 ", длиной ~ 6-8" (без костей). Нет оттаивания
• Посолите слегка прямо перед обжигом, с обеих сторон.

Я пытался найти этот вопрос, но ничего не заметил.

Тонко нарезанное мясо будет скручиваться, если есть внешний периметр хряща или серебряной кожи (который обычно есть). Эти вещи сжимаются быстрее, чем мясо, вызывая скручивание. Возьмите пару кухонных ножниц или острого ножа и сделайте крошечные надрезы (это не должно занимать более 1/4 дюйма) каждый дюйм или около того вокруг периметра стейка, прямо в самом мясе. Это должно решить проблему.

Неоправданно сложный способ гастрономической химии: подливайте стейк до 130F / 54,5 C (идеальный средне-редкий для говяжьих мышц). Тогда используйте свою кастрюлю (или паяльную лампу), чтобы добавить немного приятного коричневого цвета.

Прижмите его на сковороде с картофельным пюре (богаче). Картофельный пресс лучше, чем другие орудия с большой площадью поверхности, потому что вы можете применять вертикальное усилие, а значит, больше.