(1) Вкус. Когда соль яйца ДЕЙСТВИТЕЛЬНО влияет на вкус , потому что это влияет на то , ваш язык входит в контакт с солью. Если вы солите яйца до или во время приготовления, часть всей соли растворяется в воде, которая находится в яйцах (сырые яйца, в общем, примерно на 75% состоят из воды) и рассеивается по поверхности ваших яиц во время приготовления. Когда вы солите яйца после приготовления, кристаллы соли остаются на яйце, и, когда эти кристаллы непосредственно соприкасаются с вашим языком, они дают более соленый вкус. Таким образом, то, как ваш язык регистрирует соленость, зависит не от количества, а от концентрации. Подумайте о том, как по вкусу щепотка соли ощущается прямо на языке, а не по вкусу той же щепки, если растворить ее в капле воды.
Так что ... язык придает непосредственный контакт с солью более ярким солевым вкусом. Это не значит, что засолка яиц после приготовления лучше - это значит, что она по-разному влияет на восприятие соли. Иди с тем, что вы предпочитаете лично.
(2) Текстура. Всякий раз, когда у меня возникает вопрос о пищевой науке, я обращаюсь к книге Гарольда МакГи «О еде и кулинарии, науке и знаниях кухни». Он недвусмысленно заявляет, что соль НЕ ожесточает яйца. По словам МакГи, единственным яичным препаратом, который наносит вред при добавлении соли, является пена яичного белка (взбитые яичные белки).
Так что с точки зрения текстуры, солите всякий раз, когда вы чувствуете необходимость.
Контроль жары, когда вы жарите яйцо, является еще одним важным фактором в определении текстуры ваших вареных яиц.
Я не уверен, как можно посолить солнечную сторону яйцом перед тем, как готовить, если только ты не проткнул дыру в скорлупе, но во время и после того, как я попробовал это в обоих случаях, и я никогда не замечал большой разницы. Все, что я хотел бы сказать, это то, что, когда я добавляю его во время соленого вкуса, кажется, что он больше распределяется по яйцу, чем если бы он был добавлен после.
С научной точки зрения могут быть внесены изменения. Соль поглощает влагу, что может изменить текстуру, но я не обнаружил ее. Соль во время приготовления может также повлиять на время приготовления в результате вытягивания влаги, но, опять же, я ничего не обнаружила.
Большая разница, как мы говорим в ИТ, «выбор пользователя». Если вы солите яйца во время приготовления, вы отказываетесь от соли у человека, которому вы его подаете, поэтому, когда я готовлю яйца для других, я никогда не добавляю их, поскольку они должны быть солеными по вкусу, а не по вкусу. Когда я готовлю яйца для себя, я добавляю их во время, так как мне нравится, как они на вкус, это часть самого яйца.
источник
Так как соль действительно вытягивает влагу, она может превращаться в крепкое и жевательное яйцо. Это качество гораздо более выражено, когда оно хорошо приготовленное яйцо, но, как правило, я солю при подаче.
Кроме того, если вы предварительно посолите, соль немного растворяется в жидкости и рассеивается. Таким образом, я обнаружил, что мне нужно гораздо меньше соли, заправляющей яйцо в конце, так как не хватает разбавления. Мне нравится соленое яйцо, а не соленое, если вы понимаете, о чем я.
источник