Я хочу сделать пасту для покрытия из пармезана. С более мягкими сырами это не так сложно, но как мне смешать твердый сыр, такой как пармезан, в пастообразную или коллоидную форму? Любые предложения наиболее ценятся!
cheese
food-science
firepig
источник
источник
Ответы:
Растопить твердый сыр с небольшим количеством цитрата натрия, чтобы получить «плавленый сыр», который можно разливать и формовать в горячем состоянии.
Вы можете приготовить цитрат натрия, нагревая сок небольшого лимона (от 2 до 3 чайных ложек) в микроволновой печи, а затем добавив одну чайную ложку пищевой соды, и нагревая, пока он не перестанет реагировать (пузырится). Затем добавьте 1 стакан (~ 100 г) тертого / выбритого / порошкообразного сыра и осторожно нагрейте до образования однородной пасты. Используйте немного молока, если сыр слишком сухой
источник