Многие виды перцев, такие как перцы Анахайм, перцы поблано, перцы серрано и перцы халапеньо, - красные, когда они полностью созрели, и зеленые, но еще незрелые. Однако большую часть времени я видел эти перцы на продажу, они продаются, когда они зеленые (незрелые).
Есть ли особая причина, почему эти перцы продаются до того, как они полностью созреют?
Спасибо!
chili-peppers
ripe
templatetypedef
источник
источник
Ответы:
Вы можете получить красные халапеньо на некоторых рынках, но вы правы, большинство мест продают их, когда они еще зеленые.
Они продают их по тем же причинам, по которым они продают зеленый перец, что включает в себя:
В случае с острым перцем он сложнее простых цветных перцев - спелый перец часто подвергают дальнейшей обработке (копченому или сушеному), а затем продают под другим названием:
источник
Какова бы ни была историческая причина: в настоящее время это, вероятно, «потому что клиенты ожидают, что они будут зелеными и имеют вкус зеленого халапеньо».
Возможная причина, по которой халапеньо относятся к числу тех, которые предпочитают зеленый: они имеют очень насыщенный зеленый цвет (в отличие от бледно-зеленого у некоторых других сортов annuum), гладкую кожу и правильную форму, поэтому они выглядят как кольца для гарнира и дают приятную текстуру, в то время как имея нужное количество тепла для такого использования.
Цвет и размер ингредиента очень важны для некоторых поваров, когда дело доходит до выбора ... это часть "презентационного" аспекта приготовления ... "в этом блюде отсутствует зеленый, круглый и тонкий элемент, и он может использовать немного тепла и свежие травяные ноты ... ааа, кольца халапеньо ... "
источник
Старый вопрос, но попытка ответа нового участника. Я не могу комментировать конкретно упомянутые разновидности, но видел подобные вещи, происходящие.
Помимо всех ответов, я считаю, что это связано и со вкусом. Для многих (индийских) рецептов существует особый спрос или спрос из-за различий во вкусе. Зеленый перец на вкус отличается от красного перца, чем от сухого красного перца, чем от измельченного перца.
Я слышал о немногих рецептах, где он просит зеленый и (мокрый / не сушеный) красный перец из-за вкусовых вариаций.
Судя по личным наблюдениям, вкус и текстура зеленого перца определенно отличается от красного, еще не высушенного, перца. Для меня красный, не сушеный перец на вкус несколько слаще, хотя я нашел бы зеленый с такой же истинностью немного горячее.
источник