У меня есть проводной термометр, который я в основном использую для жаркого, который может поддерживать весь зонд внутри мяса. Тем не менее, я использовал его вчера вечером, чтобы приготовить несколько ребер в стиле кантри (свинина), и смог вставить зонд только на полпути в ребро. Это не касалось какой-либо кости, и когда я откалибровал ее, она все еще читала правду Как бы то ни было, когда на свинине сработала сигнализация (я установил будильник на 160, ожидая, что температура вырастет до 165), он все еще был сильно недооценен. На датчике отсутствуют ямочки, с которыми я знаком на термометрах мгновенного чтения, и я хотел бы знать, сталкивался ли кто-нибудь с такой проблемой раньше. Все, что я могу думать, - это то, что тепло из духовки считывалось с обратной стороны зонда. Этот инструмент настолько полезен, что я не хотел бы регулировать его, чтобы он работал только в режиме долга, но я не знаю, как это исправить, чтобы он работал точно.
источник
Моя теория заключается в том, что зонд должен быть вставлен в ту часть мяса, которая будет нагреваться последней. Для жаркого без костей это будет в значительной степени центром массы.
Для чего-то с костью я бы нацелился на точку где-то между половиной и 2/3 расстояния от кожи до кости в месте, где это расстояние самое большое.
Вы проверяете температуру, пока мясо еще находится в духовке / на гриле? Для большого мяса, в котором находится весь зонд, эффекта не будет. Но для тонкого куска мяса с одним кончиком внутри мяса температура воздуха и излучаемая энергия будут отрицательными. Либо вставьте его по длине между ребрами, либо установите ребра на стойке, чтобы проверить температуру.
Если после этого вы все еще получаете неточные результаты, то я бы заподозрил точность термометра.
источник
Для чего-то вроде редкого ростбифа (без косточки), тогда я бы не вставил зонд больше, чем на 2 дюйма. Если вы вставите его до середины, а затем установите предупреждение о температуре для редкого ростбифа, только середина будет редкой. например, если у меня есть большой кусок верхней части (4-5 фунтов), я помещаю зонд на два дюйма и устанавливаю температуру на 131 F. Затем, когда она достигает этой температуры, я вынимаю ее из духовки и оставляю как минимум полчаса, даже час это хорошо. Таким образом, говядина является редкостью на всем протяжении, за исключением примерно дюйма на каждом конце, но если ее оставить, она не будет сырой в середине.
источник
В электрических термометрах датчик температуры обычно находится в наконечнике, поэтому вам не нужно вставлять больше, чем примерно полдюйма, в зависимости от модели. Аналоговые термометры мяса требуют нескольких дюймов.
Если вам повезет, инструкции вашего термометра говорят. Например, Thermapen требуется 1/8 дюйма в соответствии с его инструкциями.
источник