Как работает чудо-оттепель?

30

Чудо-оттепели - это посуда для быстрого размораживания продуктов. Положите на него кубик льда, и он тает на глазах, но все это остается прохладным на ощупь. Как они работают?

введите описание изображения здесь

(Вдохновлен этим вопросом: посуда для размораживания мяса )

Pabo
источник
Вы всегда можете сэкономить немного денег и просто разморозить в холодной воде из-под крана, если ваши вещи в пластиковых пакетах
Huangism

Ответы:

34

ссылка: http://www.engineeringtoolbox.com/conductive-heat-transfer-d_428.html

Давайте взглянем на уравнение теплопередачи. Глядя на это, мы можем увидеть способы получения более эффективной теплопередачи

q / A = k dT / s 

q / A = heat transfer per unit area (W/m2)
k = thermal conductivity  (W/mK)
dT = temperature difference (oC)
s = wall thickness (m)
  1. используйте материал с высокой постоянной теплопроводностью (например, медь)
  2. более тонкий (!) материал
  3. поддерживать более высокую разницу в температуре

То, как работают эти размораживатели, теперь должно быть легко понять. (1) Они изготовлены из материала, который имеет очень высокую постоянную теплопроводности, например, из меди. Чем выше теплопроводность материала, тем быстрее он может выровнять свою температуру с температурой окружающего материала.

Вещи, которые касаются друг друга, хотят иметь одинаковую температуру. Когда вы кладете кубик льда на лист меди комнатной температуры, у них очень разные температуры. Но как только они касаются, они хотят иметь одинаковую температуру, поэтому начинается передача тепла. Тепло «течет» от меди к льду, увеличивая температуру льда (таяя его) и уменьшая температуру меди. Тепло также течет по всей меди, а это означает, что даже те части меди, которые находятся далеко от льда, теряют тепло.

Когда медь теряет тепло, она быстро выходит из температурного равновесия с окружающим воздухом. Но воздух и медь также хотят иметь одинаковую температуру, и поэтому тепло из воздуха «течет» в медь, приближая его к комнатной температуре, что, в свою очередь, позволяет меди нагреть лед еще немного ... Но, конечно, нет четких шагов к этому процессу: все эти теплопередачи происходят одновременно и непрерывно. И пока воздух имеет некоторую циркуляцию, вы можете считать его неограниченным источником тепла комнатной температуры.

Верхняя часть медной пластины, вероятно, плоская, чтобы увеличить площадь поверхности, контактирующей со льдом. Дно медной пластины, однако, вероятно, ребристое или оребренное, чтобы увеличить площадь поверхности с окружающим воздухом, но без (2) создания большей толщины!

Мы могли бы также обратиться к (3) и нагреть котел электрически, выше комнатной температуры, но затем мы рискуем нагревать часть пищи до этой температуры. Преимущество использования пассивного медного радиатора заключается в том, что температура никогда не поднимется выше комнатной температуры!

Pabo
источник
2
Единственное, что я бы сказал, чтобы улучшить (насколько ожидания SA), это сказать это больше как вопрос в разделе вопросов. Поэтому вместо «Я объясню» спросите «Как?» Вам полностью позволено немного глупости, но только вопросы разрешены в разделе вопросов; в разделе ответов разрешены только ответы на этот вопрос.
Jolenealaska
Отлично сработано. +1 к вопросу и ответу.
Jolenealaska
Интересный! Я полагаю, это также объясняет, как медные сферические льдогенераторы работают так быстро.
Archagon
1
Я бы предложил добавить, что подобное устройство отлично работает для кубика льда, потому что, когда лед тает, он создает воду, которая отлично контактирует с подносом и распространяется на большую площадь. Кусок мяса, с другой стороны, не тает, не растекается и плохо контактирует с подносом (потому что это не жидкость), а замороженная часть мяса будет иметь оттаявшую часть мяса между ним и лотком, тем самым значительно увеличивая тепловое сопротивление и, следовательно, снижая скорость размораживания.
Фил Фрост
3
Я считаю, что использование нижней части чрезвычайно тяжелой сковороды так же эффективно, как и размораживание тарелок. Та же физика применима.
Чу,
4

Чудо-оттепели, также известные как размораживающие лотки, представляют собой просто куски металла с высоким коэффициентом теплопередачи. Материалы с высокой теплопроводностью передают тепло более эффективно, чем материалы с низкой теплопроводностью. Алюминий дешев и имеет высокую теплопроводность по сравнению с другими материалами, поэтому большинство из них сделаны из этого материала.

Тем не менее, размораживание лотков на самом деле не работает так, как вам хотелось бы. По той же причине, по которой пища медленно размораживается без лотка для размораживания, ограничивает скорость размораживания с ним, потому что воздух - плохой проводник тепла. Когда вы оттаиваете что-то, происходит то, что тепло передается от окружающей среды (воздух, противоположная поверхность и т. Д.) К объекту до тех пор, пока среда и объект не будут в равновесии, то есть температуры обоих будут одинаковыми. Оттаивающий лоток все еще должен получать тепло из окружающей среды для передачи, и то, насколько быстро он может это делать, ограничивается тем фактом, что он все еще должен получать тепло из воздуха. Когда вы кладете холодный предмет на лоток для размораживания, лоток быстро передает тепло объекту, но как только лоток становится таким же холодным, как объект, быстрое оттаивание прекращается, и он '

Таким образом, лотки для оттаивания хороши для быстрого таяния кубиков льда, и они будут немного ускоряться, но не так сильно.

ДДГ
источник
Правильно ли я полагаю, что вы получите похожий, но менее мощный эффект, положив замороженные продукты в холодильник на несколько часов?
Nzall
2
Холодильник замедлит оттаивание, так как будет меньше разницы в температуре между окружающей средой (внутри холодильника) и едой. Может быть, я не понимаю ваш вопрос.
БК
Чудо-оттепель немного ускоряет процесс оттаивания, поскольку способствует теплопроводности между продуктом, который вы оттаиваете, и воздухом. Холодильник имеет более холодный воздух, но он все же теплее, чем морозильник. А поскольку в холодильнике обычно температура ниже 4 градусов, ваша пища все еще размораживается (хотя и медленнее, а значит, менее мощной), но это будет безопаснее, чем чудо-оттепель, для безопасности пищевых продуктов (средства размораживания не одобрены FDA).
Nzall
5
Если вы спрашиваете, будет ли еда размораживаться в холодильнике, тогда ответ - да.
БК
2
Я думаю, что риск не столько в их преувеличенных заявлениях, сколько в том, что они оттаивают при комнатной температуре и могут заставить людей игнорировать рекомендации по безопасности пищевых продуктов (то есть оттаивать в холодильнике или под холодной проточной водой). Я никогда не покупал один из них, но я серьезно сомневаюсь, что он может разморозить целую курицу менее чем за 2 часа, а может быть, даже не толстый кусок мяса.
Ааронут