Стоит ли избегать мясного бульона при приготовлении блюд для вегетарианцев?

10

Да, кубинский рис и бобы обычно готовят с мясом ... или, по крайней мере, с бульоном. Если я готовлю для вегетарианца, я не знаю, мне следует избегать мясного бульона? Есть ли что-нибудь вегетарианское, что дало бы эквивалентный вкус?

dsign
источник
14
Имейте в виду, что, если возможно, лучший способ - просто спросить своего друга-вегетарианца. Есть много людей с множеством разных диет, и никто здесь не может точно сказать вам, что предпочитает один вегетарианец.
Cascabel
1
Я отредактировал ваш вопрос, чтобы избежать слишком больших дебатов, так как мы не собираемся рассказывать вам, что другие люди будут есть и не есть. (Я бы хотел, чтобы в этом не было необходимости, но добро пожаловать в Интернет.)
Cascabel
@Jefromi, спасибо за ваш комментарий! Я получаю слишком много удовольствия от этого и возвращаюсь, чтобы взять предложение о приготовлении грибов. Мой друг может есть рыбу, и это будет одним из блюд. Но я думаю, что грибы полностью подходят для риса .... Я был немного озадачен дополнительной работой, но теперь я считаю, что у меня будут запасные блюда на случай, если что-то пойдет не так ...
dsign
2
Ах, круто - тогда имейте в виду креветки / рыбный бульон, для блюд, где это будет работать!
Cascabel

Ответы:

26

Люди выбирают вегетарианские диеты по ряду причин. Мало того, что вкус может оскорбить вашего гостя, но это может привести к их физическому заболеванию.

Вы можете заменить овощной бульон или бульон мясными продуктами, к которым вы привыкли.

Грибы придают мясной вкус блюдам, в которых они используются, и потенциально могут быть использованы вместо мяса. Я бы посоветовал готовить их отдельно, чтобы вытянуть влагу, а затем добавить их в бобы ближе к концу процесса приготовления, чтобы они впитали некоторые ароматы и имели возможность пожениться. Помните, что грибы - это маленькие кулинарные губки. Они возьмут ароматы и побегут с ними, добавив свои земные нотки в процесс. Ищите вегетарианские блюда из риса и бобов, чтобы получить представление о возможностях здесь.

С точки зрения этикета, вы можете избежать соблазна извиниться перед другими вашими гостями за то, что сделали вегетарианскую замену, поскольку это было бы быстрым путём к отчуждению вашего вегетарианского приятеля. Я только упоминаю об этом, потому что некоторые люди не думают о таких вещах, и у меня есть несколько друзей, которые придерживаются строгих диет. Они иногда смущаются, когда люди стараются изо всех сил вносить изменения в меню.

Еще одна альтернатива - найти способ приготовления двух вариантов блюда. Это означает, что вы можете использовать мясо, как вы привыкли, но оставить часть пищи вегетарианской. Когда это удобно, мне очень нравится этот вариант. Это просто связано с недостатком проблем уборки и логистики.

Preston
источник
13
Я также добавил бы, что извинения не нужны, потому что ваши гости, вероятно, не поймут, что вы использовали овощной бульон, если не скажете им.
SourDoh
3
+1 за грибы "мясной овощ". Грибной запас был бы очень подходящей заменой здесь.
logophobe
2
@dsign Большинство упакованных грибных бульонов не будет указано. Если вы делаете свой собственный, нет никакой причины использовать что-нибудь дорогое. Сушеные грибы хороши для бульона, свежие лучше для тушения. Criminis и portobellos, как правило, имеют более мясной вкус, чем их незрелые белые кузены, но портобелло обычно стоит дороже Сохраните специальности как сморчки для другого приложения.
logophobe
1
Портобелло, как широко полагают, является мясистым грибом, часто заменяющим говядину. Вы могли бы нарезать portobellos в формы, похожие на мясо, которое вы традиционно использовали. Грибы Crimini (детское портобелло) могут хорошо подойти. И то, и другое довольно легко найти в супермаркетах у меня на шее в лесу. Более подробная информация о сопряжении, вероятно, потребует больше подробностей о вашем рецепте (и о человеке с лучшим вкусом, чем у меня). Честно говоря большинство грибов подойдет. Редактировать: Джинкс. Логотип и я сегодня на одной волне.
Preston
5
Во-вторых, комментарий о том, что «они могут быть физически больными». У меня есть подруга, которая была вегетарианкой достаточно долго, чтобы она потеряла способность усваивать некоторые продукты животного происхождения. Немного сала в печенье достаточно для того, чтобы вызвать у нее спазмы - и да, было достаточно случайных двойных слепых тестов, чтобы доказать, что это физическое, а не психологическое. С другой стороны, домашняя птица не вызывает этой реакции (хотя она избегает ее), и она считает, что большинство мелких рыб достаточно глупы, чтобы быть виртуальными овощами. Все это восходит к «Если сомневаешься, попроси гостя о руководстве».
keshlam
10

Ответ на это да: избегайте мясного бульона. С диетической точки зрения, мясо тревожит желудок давнего вегетарианца и, возможно, отвратительно, и тот факт, что его бульон (и, таким образом, возможно, «не совсем мясо»), не тот вид вызова, который вы хотите сделать от имени кого-то, кто определяет свои собственные диетические ограничения.

У меня был личный опыт с этим с двух сторон: во-первых, я однажды готовил для подруги-вегетарианки и имел дальновидность, чтобы задать ей этот вопрос, и она поблагодарила меня за это, потому что в прошлом ей приходилось отказываться от еды, потому что понял "это просто бульон; это нормально, верно?" Это было не хорошо. И во-вторых, в моей семье несколько давних вегетарианцев, которые говорят, что мясо, в лучшем случае, странно, а иногда тошнотворно просто пахнуть.

Иногда я делаю еду, которая должна быть похожей на мясо, которую я пытаюсь смоделировать с особенно пряными специями. Небольшое количество горячей острой венгерской паприки удивительно эффективно передает основной аспект вкуса мяса, по крайней мере, в супе, где предполагается, что основным ароматом является нечто иное. Я предполагаю, что это будет работать с бобами и рисовым блюдом. Я бы согласился и с предложением Престона Фицджеральда о грибах; еще лучше, если вы можете использовать грибной бульон, так как, несмотря на оптимистичные заявления, сами грибы не являются хорошей заменой тактильному вкусу мяса. Добавьте немного дополнительной солености, чтобы усилить эти вкусовые качества (но, конечно, не настолько, чтобы блюдо стало очень соленым, и, поскольку вы упомянули диетические ограничения, стоит обратить внимание и на другое).

Редактировать: Обновленная информация о запахе мяса: теперь существует заменитель мясного продукта под названием «Beyond Meat», благодаря которому гамбургеры, которые я, как относительно недавний пескатарианец, нахожу на вкус почти в точности как настоящие гамбургеры. Они также пахнут довольно похоже, хотя и не одинаково. Моя жена, у которой вышеупомянутое отвращение к мясу, говорит, что запах "пограничный", хотя, к счастью, на съедобной стороне границы.

Ryan Reich
источник
Спасибо за ваш ответ :-) ... Я особенно осторожен в части, связанной с запахом. Но, честно говоря, я не хочу испортить обед невегетарианцам в нем: -) ... так что я сделаю все возможное, чтобы на всякий случай было достаточно свежего чистого воздуха ...
dsign
4

Многие люди избегают мяса по моральным соображениям; многие другие избегают определенных видов мяса по религиозным соображениям. Вы могли бы рискнуть действительно обидеть кого-то.

Если вы хотите добавить этот мясной фоновый вкус, вы можете попробовать соевый соус, но экономно, и, возможно, добавить меньше соли.

Bloke Down The Pub
источник
Спасибо за предложение соевого соуса! Я буду использовать это в следующий раз!
dsign
3

Вегетарианцы не едят мясо или вещи из мяса. Мясной бульон производится из мяса. Не кладите его в пищу для вегетарианцев. Конец чего-либо.

David Richerby
источник
Я согласен, что вы должны предположить, что они не хотят есть это, но вы явно упрощаете, что, я думаю, делает вашу точку зрения гораздо менее убедительной. Иногда рассматриваемый вегетарианец действительно хорошо ест такие вещи, как куриный бульон, но здесь нет слова «вегетарианец, кроме куриного бульона», поэтому они просто приближаются и говорят «я вегетарианец». И вы не обратились к другой части вопроса, что заменить.
Cascabel
5
Все это верно, это означает, что друг опрашивающего - вегетарианец или просто тот, кто называет себя вегетарианцем, чтобы не допустить попадания мяса в большие комочки; не нужно давать кому-то, кто просит вегетарианскую еду. Что касается друга спрашивающего, конечно, спросите его, какова их диета. Так что имейте в виду, что многие настоящие вегетарианцы считают довольно утомительным задавать вопросы: «О, а вы едите курицу / рыбу / бульон / ветчину?». «Нет», думают они, «я сказал вам, что я вегетарианец, и я говорил правду».
Steve Jessop
2

В то время как некоторые вегетарианцы не будут возражать, большинство будет так, что вам лучше избегать мяса. Вероятно, есть вегетарианские опционы, которые вы могли бы использовать вместо этого, я бы порекомендовал их использовать.

Если бы это был я, я бы добавил глубину аромата вегетарианским образом. Карамелизация сахаров - это хороший способ, и его можно достичь, обжаривая или обжаривая овощи, и, возможно, обжаривая рис перед приготовлением.

GdD
источник