Как я могу убедить себя, что данная пища не рискует ботулизмом?

С тех пор, как человек умер (в моей стране) из-за употребления домашней ветчины, зараженной ботулизмом, я действительно беспокоюсь об этом и вижу риски повсюду. У меня есть 2 вопроса, связанных с этим, и я надеюсь, что кто-то может просветить меня.

1. Предполагая, что я делаю суп и у меня есть консервированная банка с помидорами, и каким-то образом она заражена - если я буду варить их в течение 20 минут с другими ингредиентами, токсин умрет, верно? Но как насчет спор? Я знаю, что они не умрут, потому что температура недостаточно высока, но значит ли это, что они безопасны для еды?

2. Я обеспокоен, когда дело доходит до герметичной запечатанной еды, такой как моцарелла, фета, сыр и ветчина. Насколько они безопасны?

Практически каждый случай ботулизма, когда-либо зарегистрированный за последние 50 лет, связан с неправильным домашним консервированием. Риск ботулизма в коммерческом продукте настолько низок, что у вас буквально больше шансов получить удар молнии, и почти такой же шанс, как дважды в том же году .

Есть 145 место случаи , в США каждый год , и 65% из них являются младенческая ботулизм, 20% от ран. Трудно получить статистику по младенческому населению, но в США насчитывается 314 миллионов человек, поэтому я предполагаю, что вероятность заболеть ботулизмом от пищи в этом году составит 0,00000692675%.

Возможно, вы не живете в США, но если вы не живете в стране с крайне плохими или несуществующими стандартами безопасности (в этом случае у вас все равно есть более важные вещи, о которых нужно беспокоиться), я бы посоветовал вам не беспокоиться. У вас примерно в 20 раз больше шансов умереть в результате пожара и в 200 раз больше шансов умереть в автомобильной аварии.

Что касается спор, то они, как правило, не опасны для здоровых взрослых, они поражают младенцев и людей с подавленной иммунной системой, следовательно, значительная доля случаев ботулизма у детей (часто из-за меда). Вот почему ВОЗ предупреждает людей не давать мед детям младше 1 года , но не советует принимать аналогичные меры предосторожности для взрослых (причина, по которой взрослые не советуют, заключается в том, что их желудок кислый, поэтому бактерии не могут расти и вырабатывать токсин Но у младенцев пониженная кислотность в желудке, и бактерии ботулизма от мёда могут расти там. У меда всегда есть бактерии.)

Споры ботулизма могут быть убиты только при экстремальной температуре, то есть выше 120 ° C. Кипящая вода - 100 ° C, поэтому даже не пытайтесь убить их таким образом. Вам понадобится скороварка под очень высоким давлением, и именно поэтому продукты с низким содержанием кислоты должны быть консервированы под давлением; просто кипячения недостаточно. С другой стороны, токсин ботулизма денатурирует при 80 ° C, поэтому кипячение чего-либо в течение разумного времени защитит его от ботулизма , но не обязательно от многих других бактерий и / или токсинов, которые могут содержаться в испорченной пище, такой как произведенные определенными штаммами e.coli .

Есть много вещей, о которых нужно беспокоиться с коммерческой едой - сальмонелла в арахисовом масле , листерия в салате , листерия в шпинате ... список можно продолжать и продолжать, но одной вещью, которая обычно не на нем, является ботулизм, и я думаю, что постоянная внимание здесь на самом деле усугубляет ситуацию, отвлекая внимание от других, более общих и не менее серьезных проблем. Серьезно, один человек умер от зараженной домашней ветчины, и теперь вы боитесь есть коммерческий сыр моцарелла?

Если вы не младенец, не занимайтесь домашним консервированием или хранением пищи в домашних условиях и не храните пищу в холодильнике должным образом, вы не подвержены риску ботулизма. Период. Однако вы подвергаетесь риску многих других вещей, и вам действительно следует постараться узнать больше о безопасности пищевых продуктов в целом, из чего вы наверняка узнаете такие факты, как кипячение в течение 20 минут, которые не сделают испорченную пищу безопасной.

Вы делаете домашнюю ветчину?

Хотя домашнее мясо не является ракетостроением, оно также не является тривиальным. Если кто-то заболел ботулизмом от домашней ветчины, то вполне вероятно, что она вообще не была ветчиной, потому что на самом деле она не вылечила свинину правильно, или она слишком долго находилась в жидкости для влажного отверждения, хотя эта жидкость довольно Он был разработан для уничтожения таких бактерий, как Clostridium Botulinum (причина ботулизма), но больше не делал этого.

Теперь, чтобы не отвлекать людей от домашнего лечения; в основном это безопасно и полезно для практики, но оно имеет другой набор рисков и проблем, когда дело доходит до бактерий, чем приготовление из приобретенных в магазине ингредиентов, выращенных в домашних условиях фруктов и овощей или даже домашнего мяса. Если вы лечите в домашних условиях, то вы - лицо, которое отвечает за то, чтобы оно было действительно копченым мясом, и есть причина, почему в математике гораздо больше точности при составлении рассола для отверждения, чем в соединении суп. (Если вы готовите и выпекаете, но не лечите, то вы, вероятно, заметили, что в среднем выпечка дает меньше неточности и «выглядит примерно так» в рецепте, чем приготовление. Вылечить снова немного меньше, чем выпекание ).

Чтобы прийти к вашим конкретным вопросам:

Предполагая, что я делаю суп и у меня есть консервированная банка с помидорами, и каким-то образом она заражена - если я буду варить их в течение 20 минут с другими ингредиентами, токсин умрет, верно? Но как насчет спор? Я знаю, что они не умрут, потому что температура недостаточно высока, но значит ли это, что они безопасны для еды?

Это исследование термически обработанной рыбы, умышленно зараженной 5000 единиц LD ₅₀ мышей ботокса на 0,5 мл. Иными словами, они потребляли в 5000 раз больше ботокса, чем нужно было бы для того, чтобы убить мышь на каждые полмиллиметра. Следовательно, каждая полная чайная ложка имела в 50000 раз больше. Это, вероятно, намного больше ботокса, чем плохая ветчина, которая убила твоего соотечественника.

И результаты были таковы, что нормальная кулинария более чем достаточна для денатурации ботокса.

Это не убьет споры, но условия в вашем кишечнике не способствуют их росту, поэтому это, вероятно, не будет проблемой (вы почти наверняка съели споры ботулизма, если вы ели мед, но не ядовитый ботокс они могут производить, потому что мед тоже не способствует этому).

Если у вас не будет очень плохой гигиены, когда дело доходит до посещения туалета, вы не будете подвергаться риску.

И это, прежде чем мы считаем, что риск ботулизма в консервированных помидорах очень низок.

Существует фольклор о консервированных продуктах и ​​ботулизме, но это связано с риском консервированного мяса, которое существовало много десятилетий назад . Консервированные помидоры никогда не были большим риском, и даже консервированное мясо не сегодня, если олово не повреждено заметно.

На самом деле, вы можете просто съесть эти консервированные помидоры в сыром виде, и вы, вероятно, все еще будете в порядке.

Я обеспокоен, когда дело доходит до герметичной запечатанной еды, такой как моцарелла, фета, сыр и ветчина. Насколько они безопасны?

Чрезвычайно безопасно, если хранится правильно и употребляется в установленные сроки и когда у них нет видимых признаков порчи.

Даже из тех рисков, которые существуют, ботулизм довольно далеко в списке. Основными способами заражения ботулизмом являются вовсе не еда, а зараженные раны (особенно если вы используете препараты для внутривенного введения без чистых игл, хотя это может произойти от других ран), несчастные случаи на производстве при работе с ботоксом или пребывание под около 1,5 лет и родился в колонии или ел необработанный мед.

Есть и другие заболевания, о которых стоит беспокоиться, хотя они будут различаться в зависимости от того, где вы находитесь в мире и откуда берется ваша пища (я был бы намного счастливее съесть что-нибудь, содержащее сырые яйца в Европе, чем в США, для пример). Основные меры безопасности пищевых продуктов будет достаточно, чтобы сохранить ваше здоровье.