Может ли курица, не полностью приготовленная и охлажденная, быть полностью приготовленной позже?

Я приготовил немного курицы, но не понял, что он не был полностью готов. Затем он вошел в холодильник, и через день я прорезал его, чтобы обнаружить проблему.

Теперь безопасно положить курицу в духовку, чтобы закончить ее готовить, или я рискую столкнуться с серьезными проблемами со здоровьем?

Пожалуйста, не беспокойтесь.

Мясо, проводящее значительное время в опасной зоне 40–140 ° F (4,4–60 ° C), которое не было полностью приготовлено, никогда не следует повторно охлаждать, чтобы подавать позже. Учитывая, что сальмонелла может быть обнаружена во всей птице, а не только на поверхности, и что почти гарантировано, что у вашей птицы есть какой-то уровень патогенных микроорганизмов, вы не должны рисковать.

Ваша не очень тщательная готовка, вероятно, при внутренней температуре 120 F - 130 F, в основном шокировала тепловые бактерии, наполняя их намного более высокой, чем обычно, термостойкостью. Кроме того, вероятно, потребовалось, по крайней мере, несколько часов, чтобы вернуть мясо ниже 40 F (при котором они все еще могут расти, хотя и медленно), поэтому в зависимости от первоначального количества инфекции и времени, проведенного в опасной зоне, вы, вероятно, минимальная популяция бактерий исчисляется сотнями миллионов, возможно, миллиардами.

В этом моем ответе я подробно расскажу о связи между температурой и продолжительностью, а также о ее влиянии на сальмонеллу . Важный вывод заключается в том, что при любой разумной температуре смерть не является мгновенной , это просто процент населения, который погибает при любой данной температуре и продолжительности. Всего лишь 100 000 клеток сальмонеллы могут заболеть, а для кишечной палочки - гораздо меньше . Так что, даже если вы убиваете бактерии на пять-девять, стоит ли это того?

Я за то, чтобы есть редкое мясо (не домашнюю птицу), но только если я уверен в качестве и обращении с этим мясом до того, как оно достигнет моей тарелки. Подумайте об этом так, если мясо подвергалось таким условиям до того, как оно достигло вашей тарелки, это было бы расценено как грубая небрежность и, вероятно, привело бы к отзыву.

Руководства, которые многие агентства публикуют для безопасного приготовления мяса, предполагают типичные уровни загрязнения при условии правильного обращения (хотя они сильно ошибаются в плане безопасности). Они просто не точны, когда вы начинаете с мяса, население которого достаточно велико, чтобы заболеть или убить небольшую деревню.

Я даже не собираюсь начинать заниматься токсичными отходами, производимыми некоторыми патогенами, которые не разрушаются под воздействием тепла.

Выбросьте это и предотвратите это в будущем, обязательно приготовив это полностью. Похоже, вы, вероятно, просто вытащили курицу из холодильника и бросили ее прямо на огонь, это может привести к слишком быстрому приготовлению пищи на улице, прежде чем внутренняя часть успеет приготовить. Возьмите в привычку выкладывать мясо на 30–1 час, чтобы оно достигало комнатной температуры на всем протяжении, но готовьте его немедленно, не переохлаждайте.

Внутренняя температура - это один фактор, а продолжительность приготовления - другое. Вам просто нужно ударить правильную комбинацию, чтобы убить все бактерии.

В этом документе много ответов: http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html

Предполагая, что все бактерии мертвы, вы все равно не хотите этого делать. Разогрев его достаточно, чтобы закончить готовить, центр сделает внешние края очень сухими (например, вяленая курица).

Курица должна всегда иметь температуру 165F, чтобы правильно убить сальмонеллу. Если вы этого не добились, выкиньте это. Если вы получили где-то между 120 и 140, вы убили много бактерий, но не сальмонеллы. Когда он находился между 60 и 120 сальмонеллами, умножался на 140, он останавливался, затем с 120 до 60 он снова начинал размножаться. Пока бактерии размножаются, они выделяют токсины. Приготовление его до 165 или выше убьет сальмонеллу и другие бактерии, но останется много токсинов. Вы не можете избавиться от токсинов, готовя. В предполагаемый период времени не будет достаточно времени, чтобы создать достаточное количество токсина, чтобы убить вас или даже сделать вас таким же больным, как исходная сальмонелла, но это сделает вас более больным, чем вы хотели бы. Если вы не профессиональный повар со всем необходимым оборудованием, не Попробуйте "sous vide", у них есть тест-полоски для бактерий, чтобы обеспечить надлежащие процедуры, время приготовления и температуру. Да, вы можете готовить курицу только до 131 в течение нескольких часов, но если курица не была правильно приготовлена ​​и может произойти отравление пищей. Получите хороший мгновенный термометр и следуйте рецептам. Люди, которые думают, что у них был 24-часовой грипп, на самом деле получили какое-то пищевое или водяное отравление в последние 12-28 часов, 6-48 - сальмонеллу. Удачи на вашей следующей курице, и пусть она окажется идеальной !!! Получите хороший мгновенный термометр и следуйте рецептам. Люди, которые думают, что у них был 24-часовой грипп, на самом деле получили какое-то пищевое или водяное отравление в последние 12-28 часов, 6-48 - сальмонеллу. Удачи на вашей следующей курице, и пусть она окажется идеальной !!! Получите хороший мгновенный термометр и следуйте рецептам. Люди, которые думают, что у них был 24-часовой грипп, на самом деле получили какое-то пищевое или водяное отравление за последние 12-28 часов, 6-48 из-за сальмонеллы. Удачи на вашей следующей курице, и пусть она окажется идеальной !!!

Пока внутренняя температура достигает 165-170, все в порядке. Это должно убить все, что могло произойти между ними. Скорее всего, будет немного сухо, хотя.

Я получил пищевое отравление от этого с кусочком ветчины. Он был полностью приготовлен и выдерживался при температуре, но я обнаружил, что если вы частично готовите что-то, а потом возвращаетесь позже, чтобы полностью его приготовить, то это нужно приготовить супер, иначе вы действительно сильно заболеете!