Я люблю острую пищу. Все, что связано с призрачным перцем, будет сожрано мгновенно. Однако мне не нравятся негативные последствия, когда дело доходит до избавления от отходов.
Есть ли что-нибудь, что вы можете положить в свои острые блюда, которые поддерживают остроту, но нейтрализуют это во время пищеварения?
Ответы:
Вы ничего не можете добавить в еду, которая нейтрализует специю после ее употребления. Единственный способ избежать печально известного «огненного кольца» - это добавить меньше специй для начала. Один из способов сделать это - удалить семена. Часть тепла от chilis прибывает из семян, однако это не все извлечено из кулинарии. После того, как вы съели перец чили, семена продолжают вырабатывать капсаицин, а это значит, что ваши внутренности приобретают больше остроты, чем ваш рот. Если вы отсеиваете перец чили, вам нужно использовать больше, поскольку вы теряете часть тепла, но вы получите полную силу, когда будете есть пищу. Вы также можете использовать порошок чили для большей части тепла, а затем целый или измельченный перец чили для украшения и текстуры, так как капсаицины из порошка будут более полно извлечены в процессе приготовления.
Некоторые люди пьют напитки на основе йогурта (манго и другие), чтобы противостоять чили. Это может успокоить жар во рту, и некоторые люди также получают некоторое облегчение от внутренних симптомов, однако это отличается для всех и YMMV.
Тем не менее, есть только так много, что вы можете сделать, если вам нравится действительно острая пища, вы должны быть готовы заплатить за волынщика.
источник
Капсаицин на самом деле не хранится в семенах: он находится в окружающей их мембране. Это довольно бесполезное различие, так как практически невозможно удалить мембрану, не удаляя также и семена, и даже если бы вы могли ... с чего бы вам этого хотелось? В любом случае, если вы не говорите о сушеных перцах, семена не упаковывают столько «пунша».
Большая часть действия свежего перца находится в белом содержательном материале между крышкой семени и внешней оболочкой перца. Избавьтесь от всего «белого вещества», и вы получите значительно менее острое блюдо, сохраняя при этом аромат фруктов.
http://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin#Natural_function
Если вы хотите что-то, что имеет одновременно острый вкус и не нарушает пищеварительную систему ... удачи. За более чем десятилетие профессиональной кулинарии я никогда не находил чего-либо, что уменьшало бы «побочные эффекты» острой пищи, кроме некоторых серьезных антацидов.
источник