Положите кусок халапеньо на пол. Если ваш питомец пытается съесть его и отшатывается в ужасе, это остро. К сожалению, моя в конце концов узнала, что не все на полу съедобно.
Найдите кого-нибудь, кто может немного попробовать (правдоподобно с халапеньо. Не пытайтесь с хабанеро.)
rackandboneman
Ответы:
12
Единственный способ проверить капсаицин помимо дегустации - это химическое тестирование, а именно жидкостная хроматография. Проблема в том, что один и тот же вид чили может сильно отличаться по жаре, даже на одном кусте он может сильно отличаться от моего опыта. Не знаю почему, хотя.
Вы можете отрегулировать количество тепла, которое чили добавляет в блюдо, удалив белые мембраны. Просто добавьте окрашенную мякоть, проверьте на тепло и добавляйте мембраны, пока не получите желаемую остроту. Капсаицин вырабатывается только в белых мембранах в центре. Это может двигаться внутри фруктов, хотя. Области ближе к мембранам будут более горячими (например, семена), чем другие части.
Посмотрите на белые метки, это указывает на то, что халапеньо старое и перенесло больше стресса. Похоже, что старение и выдержка в сухое время увеличивают что-то в их внутреннем масле, что делает их более пряными, конечно, нет никаких научных доказательств этого и каждого халапеньо меняй уровень жары, но в среднем я выбираю их вот так, и они никогда не перестают краснеть
Я слышал, что страты на самом деле не имеют ничего общего с уровнем тепла, но как быстро растет перец. Полоски как растяжки.
lemontwist
@lemontwist, это оставляет меня с тревожным изображением перца, рожающего маленького перца, стиль фильма ужасов. : ^ D А если серьезно, они работают как кольца на дереве, где есть корреляция между тем, сколько и сколько лет дереву или перцу? Или больше: «есть какие-то темные линии; эта должна быть старой» без каких-либо подробностей?
Мардж Гандерсон
@MargeGunderson ... LOL ... Это довольно грубо! Я думаю, что страты являются генетическими, поэтому не все халапеньо получают их. Я не на 100% уверен насчет возраста, но есть определенный смысл, что они получат больше, когда станут больше.
lemontwist
1
У вас есть доказательства этого? Я думаю, что они там, когда чили растет быстрее, чем кожа может расширяться. Я постараюсь найти ссылку, я вспоминаю, что читал что-то об этом. Если он в состоянии засухи, то вдруг получает воду, но я не уверен.
MarsJarsGuitars-n-Chars
@lemontwist Смотрите мой ответ с описанием ТАМ халапеньо. В этом большом, блестящем и популярном культивате отсутствуют страты и жара. Ehen Я выращиваю из семян дома, я получаю коротенькие (~ 1 to1.5" от 2,5 до 3,5 см) халапеих бороздки, и много тепла , я не получаю семена ТАМ..
Wayfaring Незнакомец
1
Если это очень большой блестящий халапеньо, скорее всего, это легкая халапеньо из Техаса A & M (TAM). Очень популярен среди фермеров, потому что урожай хороший, а фрукты красивые. Магазины нравятся по тем же причинам.
Органолептически говоря, вы можете также получить сладкий перец. Они не горячие. Обычно лучше всего поднять его на что-то вроде Serranos , они такие же горячие, как халапеньо старого стиля. Горячие халапеньо будут меньше, чем TAMS, и будут иметь коричневатые полоски, которые многие люди, которые не знают своих перцев, считают оскорбительными.
Ответы:
Единственный способ проверить капсаицин помимо дегустации - это химическое тестирование, а именно жидкостная хроматография. Проблема в том, что один и тот же вид чили может сильно отличаться по жаре, даже на одном кусте он может сильно отличаться от моего опыта. Не знаю почему, хотя.
Вот один из советов о том, как проверить тепло чили, не съедая его на части, но все же разрезая его на части: прорежьте чили под стеблем, дотроньтесь до мембран, дотроньтесь до языка, почувствуйте тепло. http://www.chow.com/videos/show/chow-tips/78517/how-to-test-the-heat-of-your-chiles
Вы можете отрегулировать количество тепла, которое чили добавляет в блюдо, удалив белые мембраны. Просто добавьте окрашенную мякоть, проверьте на тепло и добавляйте мембраны, пока не получите желаемую остроту. Капсаицин вырабатывается только в белых мембранах в центре. Это может двигаться внутри фруктов, хотя. Области ближе к мембранам будут более горячими (например, семена), чем другие части.
источник
Посмотрите на белые метки, это указывает на то, что халапеньо старое и перенесло больше стресса. Похоже, что старение и выдержка в сухое время увеличивают что-то в их внутреннем масле, что делает их более пряными, конечно, нет никаких научных доказательств этого и каждого халапеньо меняй уровень жары, но в среднем я выбираю их вот так, и они никогда не перестают краснеть
Кстати, цвет не имеет ничего общего
Источник: поверь мне, я живу в Мексике
источник
Чем горячее перец, тем больше маленьких темных линий снаружи!
источник
Если это очень большой блестящий халапеньо, скорее всего, это легкая халапеньо из Техаса A & M (TAM). Очень популярен среди фермеров, потому что урожай хороший, а фрукты красивые. Магазины нравятся по тем же причинам. Органолептически говоря, вы можете также получить сладкий перец. Они не горячие. Обычно лучше всего поднять его на что-то вроде Serranos , они такие же горячие, как халапеньо старого стиля. Горячие халапеньо будут меньше, чем TAMS, и будут иметь коричневатые полоски, которые многие люди, которые не знают своих перцев, считают оскорбительными.
источник