Я часто вижу графики, которые рекомендуют варить зеленый и белый чай при более низких (140-180 F) температурах, черный и улун и пуэр при более высоких температурах (170-200) и травяные чаи при полном кипении (208+).
Я всегда воспринимал это как Евангелие и однажды случайно заварил зеленый чай при слишком высокой температуре, и он был на вкус ужасным, что подтвердило мою веру.
Но недавно я готовил травяной чай и использовал настройку температуры для зеленого чая, и он был очень вкусным. Отлично, на самом деле. И это заставило меня задуматься, почему травяной чай рекомендуется при такой высокой температуре? Это, чтобы произвести больше аромата?
Ответы:
Проблема в том, что «травяной чай» - очень широкая категория. Некоторые травы, такие как древесные стебли или корни, требуют немного больше «отваривания», чем помогает более высокая температура. Корень имбиря или женьшеня, сосновые иголки, шиповник, сарсапарилла и подобные кусочки растений - все это подойдет, и некоторые из них, если честно, будут вариться некоторое время, а не просто круто. Но есть и другие травы, которые намного более нежны и выигрывают от более низких температур. Лимонный бальзам, например. Это делает самый невероятный чай, но лучше относиться к нему как к зеленому чаю с более длительным временем заваривания. С кипящей водой он теряет много свежего лимонного вкуса.
С этой точки зрения некоторые более распространенные травяные чаи, такие как ромашка и мята, немного более посредственные и, вероятно, хорошо реагируют на крутой отвар, но вы можете найти их лучше в более мягком настое.
Возможно, что двумя основными факторами является то, что производители считают, что потребители не могут потрудиться разобраться со всем этим и, возможно, не употребляют травяные чаи достаточно последовательно, чтобы решить эти тонкости (по крайней мере, относительно чая), и что традиции, окружающие большинство из этих чаев были ориентированы на их использование в качестве лекарства. Свежесобранные или высушенные в домашних условиях травы, как правило, достаточно чисты и безопасны для употребления здоровым человеком без их стерилизации, но если вы пытаетесь лечить кого-то, кто уже болен и уязвим, кипячение ваших материалов может быть целесообразным. Наша современная культура и экономика имеют тенденцию радикально упростить такие традиции, чтобы сделать их продаваемыми, и тогда даже те, кто менее склонен к капитализму, повторяют те же самые линии, которые они видели по бокам коробок с ромашковым чаем, и прежде чем вы все это узнаете ».
Я бы порекомендовал поэкспериментировать, чтобы выяснить, что лучше всего подходит для любой данной травы, с оговоркой, что некоторые вещи, такие как сушеная бузина, вполне возможно, следует варить независимо. Я сам по себе прикушу немного сырой, но чувствительность отличается.
источник