При приготовлении чили в мультиварке нужно ли предварительно размешать говяжий фарш или индейку или я могу просто все бросить и готовить весь день?
Есть две разные проблемы: безопасность и вкус.
С точки зрения безопасности, если вы не перегружаете свою мультиварку, и она достигает безопасных температур (140 F, 60 C) менее чем за два часа (предпочтительно намного меньше), то начинать готовку в полной безопасности можно совершенно безопасно. мультиварка с сырым мясным фаршем.
С другой стороны, вы не получите развития вкуса, которое обеспечивает мясо подрумянивания. Мультиварки - это, по сути, приборы для длительного, медленного, влажного приготовления пищи, называемого тушением.
Многие традиционные рецепты тушения (на плите и в духовке) начинаются с обжаривания или подрумянивания мяса перед фазой тушения. Это развивает более глубокие, более богатые ароматы из-за реакции Майяра .
Если вы пропустите этот шаг для мультиварки, вы потеряете преимущество этого развития вкуса. В некоторых рецептах это может не быть проблемой или даже традиционным (например, для чили в стиле Цинциннати). Для других рецептов, включая многие рецепты чили, вы можете выбрать обжарить или обжарить мясо (или другие ингредиенты) до добавления его в мультиварку, чтобы получить пользу от развития вкуса; в этом случае нет необходимости готовить еду полностью - это произойдет в мультиварке.
Вы, конечно, можете добавить сырой фарш в кастрюлю. Фактически, много (если не большинство) рецептов чили медленной плиты просят, чтобы мясо было добавлено сырым. Задача мультиварки состоит в том, чтобы сэкономить усилия со стороны посудомоечной машины. Предварительное обжаривание мяса требует усилий и дополнительного мытья посуды.
источник
the whole purpose of a slow-cooker is save effort.... Хм, нет . «Основное» предназначение мультиварки - это сосуд для МЕДЛЕННОЙ кулинарии. От того, чтобы быть полезным для разрушения более жестких кусков мяса до способности глубоко влить ароматы в блюдо, мультиварка имеет несколько целей, совершенно не связанных с «простотой очистки» (и, по-моему, «более важным»).Я полностью согласен с комментарием, в котором говорится, что цель медленного приготовления - слишком экономить время и энергию. Будучи матерью пятилетнего возраста, научным дождем или обучением шеф-поваров использованию мультиварки, если мне что-то наплевать. Все дело в удобстве и экономии времени для нас, мам многодетных детей. Некоторые из нас работают по полной программе, и к тому моменту, когда мы начинаем ужинать, у нас на руках около 30 минут, чтобы приготовить еду, иначе наши семьи не будут есть до 7 вечера, когда мы готовим что-нибудь для гурманов. Кувшин, мы можем бросить туда ингредиенты перед работой и съесть домой, чтобы приготовить вкусную еду. В жизни все относительно, в зависимости от того, кого ты спрашиваешь, поэтому помни людей, «каждому свое». Я знаю, что ВСЕГДА могу использовать на одну кастрюлю меньше, чтобы убрать :)
источник
Вы НЕ ДОЛЖНЫ заранее готовить мясной фарш перед тем, как положить его в мультиварку. Но если мультиварка не станет достаточно горячей в течение часа или около того, мясо может быть небезопасно поесть. Так что я бы просто приготовил его в сковороде, чтобы быть в безопасности. На самом деле это займет всего около 10 минут, а затем вы можете просто положить сковороду в посудомоечную машину. Вуаля!
источник