Могу ли я положить сырой фарш в кастрюлю при приготовлении чили?

12

При приготовлении чили в мультиварке нужно ли предварительно размешать говяжий фарш или индейку или я могу просто все бросить и готовить весь день?

Линда
источник

Ответы:

7

Есть две разные проблемы: безопасность и вкус.

С точки зрения безопасности, если вы не перегружаете свою мультиварку, и она достигает безопасных температур (140 F, 60 C) менее чем за два часа (предпочтительно намного меньше), то начинать готовку в полной безопасности можно совершенно безопасно. мультиварка с сырым мясным фаршем.

С другой стороны, вы не получите развития вкуса, которое обеспечивает мясо подрумянивания. Мультиварки - это, по сути, приборы для длительного, медленного, влажного приготовления пищи, называемого тушением.

Многие традиционные рецепты тушения (на плите и в духовке) начинаются с обжаривания или подрумянивания мяса перед фазой тушения. Это развивает более глубокие, более богатые ароматы из-за реакции Майяра .

Если вы пропустите этот шаг для мультиварки, вы потеряете преимущество этого развития вкуса. В некоторых рецептах это может не быть проблемой или даже традиционным (например, для чили в стиле Цинциннати). Для других рецептов, включая многие рецепты чили, вы можете выбрать обжарить или обжарить мясо (или другие ингредиенты) до добавления его в мультиварку, чтобы получить пользу от развития вкуса; в этом случае нет необходимости готовить еду полностью - это произойдет в мультиварке.

SAJ14SAJ
источник
1
Кто-нибудь на самом деле проверял утверждение «более глубокие, богатые ароматы»? В книге МакГи «О еде и кулинарии» он заявляет: «Из правил есть, что для реакций потемнения требуются температуры выше температуры кипения. Щелочные условия, концентрированные растворы углеводов и аминокислот и длительное время приготовления могут создавать цвета и ароматы Майяра. во влажной пище. " Разве длительное приготовление мясного фарша, лука и т. Д. Не может дать большинство, если не все, одинаковых вкусовых соединений?
Дидгеридрю
2
@Didgeridrew Условия и время медленной варки недостаточны для краевых процессов, на которые вы намекаете, и почти ни одно блюдо не является щелочным. Процесс зависит от температуры, поэтому, несомненно, имеет место несколько реакций, но их недостаточно для вкуса. Яйца китайского стиля, которые становятся коричневыми в их скорлупе, занимают недели, чтобы подготовиться. en.wikipedia.org/wiki/Century_egg
SAJ14SAJ
1
Кроме того, опыт поколений поваров с бульонами и бульонами показывает, что, если мясо или кости не подрумянятся перед приготовлением бульона, цвет станет намного светлее.
SAJ14SAJ
1
Как человек, который часто делает чили, я могу подтвердить, что чили имеет другой (и обычно менее желательный) вкус, когда его добавляют в кастрюлю в сыром виде, а не подрумянивают первым. Кроме того, мясо имеет тенденцию разваливаться, и вы получаете много маленьких кусочков говяжьего фарша, как если бы это были зерна вместо крупных кусочков мяса.
ggiaquin16
1

Вы, конечно, можете добавить сырой фарш в кастрюлю. Фактически, много (если не большинство) рецептов чили медленной плиты просят, чтобы мясо было добавлено сырым. Задача мультиварки состоит в том, чтобы сэкономить усилия со стороны посудомоечной машины. Предварительное обжаривание мяса требует усилий и дополнительного мытья посуды.

Jolenealaska
источник
3
Хотя содержание вашего ответа (просто «да») является точным, я не могу пройти без оспаривания вашего требования the whole purpose of a slow-cooker is save effort.... Хм, нет . «Основное» предназначение мультиварки - это сосуд для МЕДЛЕННОЙ кулинарии. От того, чтобы быть полезным для разрушения более жестких кусков мяса до способности глубоко влить ароматы в блюдо, мультиварка имеет несколько целей, совершенно не связанных с «простотой очистки» (и, по-моему, «более важным»).
Кос Каллис
1
На рынке появилось новое поколение устройств типа мультиварки, которые могут достаточно нагреться, чтобы сначала обжарить. те были сделаны для удобства. (но у меня его нет, поэтому я понятия не имею, насколько хорошо они работают ... Я просто слишком поздно смотрю телевизор. А Бревиль и Куизинарт делают похожие приборы.
Джо
0

Я полностью согласен с комментарием, в котором говорится, что цель медленного приготовления - слишком экономить время и энергию. Будучи матерью пятилетнего возраста, научным дождем или обучением шеф-поваров использованию мультиварки, если мне что-то наплевать. Все дело в удобстве и экономии времени для нас, мам многодетных детей. Некоторые из нас работают по полной программе, и к тому моменту, когда мы начинаем ужинать, у нас на руках около 30 минут, чтобы приготовить еду, иначе наши семьи не будут есть до 7 вечера, когда мы готовим что-нибудь для гурманов. Кувшин, мы можем бросить туда ингредиенты перед работой и съесть домой, чтобы приготовить вкусную еду. В жизни все относительно, в зависимости от того, кого ты спрашиваешь, поэтому помни людей, «каждому свое». Я знаю, что ВСЕГДА могу использовать на одну кастрюлю меньше, чтобы убрать :)

Санди Вега
источник
3
Добро пожаловать в Cooking SE. Это, без сомнения, правда, но это не ответ, и сайты Stack Exchange не похожи на традиционные дискуссионные форумы. Нам нужны хорошие вопросы и отличные ответы без лишних комментариев.
Джеймс Маклеод
0

Вы НЕ ДОЛЖНЫ заранее готовить мясной фарш перед тем, как положить его в мультиварку. Но если мультиварка не станет достаточно горячей в течение часа или около того, мясо может быть небезопасно поесть. Так что я бы просто приготовил его в сковороде, чтобы быть в безопасности. На самом деле это займет всего около 10 минут, а затем вы можете просто положить сковороду в посудомоечную машину. Вуаля!

вереск
источник
Я не понимаю поданных голосов при таком ответе. По сути, это более короткая версия самого популярного решения.
Бородин