Разве плохо оставлять горшок с черепками на «теплом» (не низком) уровне весь день?

18

Я только что купил все ингредиенты, чтобы приготовить суп в кастрюле. Я планировал готовить весь день, но я только понял, что рецепт требует, чтобы он готовился на медленном огне в течение 3-4 часов. Если я буду готовить на медленном огне в течение 3-4 часов, а затем поставлю на тёплое, прежде чем уйти на работу, это будет минное поле для бактерий или оно будет достаточно теплым, чтобы защитить продукты от бактерий?

user4296
источник
2
Какова температура «теплой» настройки?
Дж. Вин.
2
Я знаю, что это муть в Интернете, но я нашел ответ Yahoo, который говорит: «Ответ [в отношении« теплой »настройки] составляет 150 градусов для моего кувшина Rival 3 кварт. Крок. Ваш может варьироваться в зависимости от бренда, размера и т. Д.». Я наполнил половину кастрюли водой и положил в термометр для мяса. Примерно через 1-2 часа = 110 градусов. Через 8 часов = 150 градусов. " Возможно, стоит повторить этот эксперимент с вашей конкретной моделью.
Stephennmcdonald
2
Помимо безопасности, потеря воды может быть проблемой. Я предполагаю, что у вашего супа есть много свободного пространства, и вы можете просто разбавить его позже, но в зависимости от того, насколько хорошо крышка закрывается, некоторые блюда могут высохнуть больше, чем вы хотели бы в течение дня.
Каскабель
1
Вы также должны знать, что некоторые из новых цифровых медленных плит будут отключены, если оставить их в покое слишком долго. Читайте отзывы онлайн, потому что это повлияет на безопасность кошерной кулинарии. (поскольку вы не можете включить вещи во время субботы, поэтому вы начинаете что-то в кастрюле накануне вечером и оставляете на 24 часа)
Joe
1
Обычно мультиварки, по крайней мере современные мультиварки, настроены так, чтобы никогда не находиться в опасной зоне, когда они включены. Вот почему они не могут быть использованы для любого уровня видео. Они сверхкомпенсируют безопасность. Тем не менее, истощение с помощью термометра, чтобы узнать ваш фактический темп, является лучшим способом узнать это.
Джейк

Ответы:

9

Я подозреваю, что «тепло» предназначено для поддержания температуры, а не для ее повышения. Мои кастрюли слишком древние, чтобы иметь что-либо, кроме «высокого» и «низкого», поэтому я не могу утверждать никакой реальной власти. Тем не менее, если вы достигнете 145F в течение первого часа при максимальных настройках, а затем сохраните его в «теплом» и протестируйте температуру примерно через 30 минут с помощью термометра мгновенного считывания, и она останется около 140-160F, вы, вероятно, будете хорошо. Лично я бы сначала проверил температуру, готовя воду.

Если температура остается выше 140 ° F на низком уровне, наихудший риск - переваривание. Фасоль и овощи, такие как морковь и сельдерей, могут довольно легко переварить в кастрюле, но мясо с высоким содержанием коллагена, предназначенное для тушеного мяса, обычно хорошо при приготовлении в течение длительных периодов времени. Большинство рецептов мультиварки для тушеного мяса и супов обычно держатся нормально, когда на низком уровне в течение всего рабочего дня, хотя это предполагает эстетику супа эпохи 70-х годов, что вероятно для рецепта мультиварки.

Тем не менее, я был бы склонен попробовать рецепт, используя низкую настройку, а не уменьшать ее до теплой, если вы не собираетесь сначала тестировать температуру. Если это окажется переваренным, вы всегда можете протереть ингредиенты с помощью блендера ...

Я также сомневаюсь, что переключение на «теплый» будет с гораздо меньшей вероятностью переваривать пищу, чем «низкий», если только он не выдерживает довольно стабильный 140F, а низкий уровень заканчивается где-то около 160F.

JasonTrue
источник
7

будет ли это минное поле для бактерий или оно будет достаточно теплым, чтобы защитить продукты от бактерий?

Я не могу особо подчеркнуть, насколько важно иметь и использовать термометры независимо от вашего уровня опыта. И особенно если вы не уверены, что то, что вы готовите, безопасно. Я предпочитаю не электрический (меньше деталей, не требует батарей, вряд ли сломать) термометр для мяса.

Zombies
источник
Я полностью согласен. У меня на самом деле есть термометр и инфракрасный температурный пистолет, и они мои два лучших друга на кухне (после моих рук).
Stephennmcdonald
6

Согласно одному из руководств Rival Crock-Pot , его нельзя оставлять на весь день. У меня нет интуиции относительно того, почему, кроме того, что они предлагают этот совет, поэтому потребители не ожидают, что он приведет все продукты к безопасной температуре.

Как использовать вашу медленную плиту

  1. Поместите керамические изделия в основание для подогрева, добавьте ингредиенты в керамические изделия и накройте крышкой.
  2. Подключите вашу мультиварку Crock-Pot® и выберите настройку температуры из трех вариантов настройки. Низкий рекомендуется для медленного приготовления в течение всего дня. Один час на максимуме эквивалентен примерно полутора-двум часам на минимуме. Обратитесь к вашему конкретному рецепту для более точного времени приготовления. Теплый предназначен ТОЛЬКО для поддержания уже приготовленной пищи при идеальной температуре подачи, пока вы не будете готовы к употреблению. НЕ готовить в теплой обстановке. ПРИМЕЧАНИЕ. Мы не рекомендуем использовать настройку Warm более 4 часов.
  3. По окончании приготовления отключите мультиварку и дайте ей остыть перед чисткой.

Для получения дополнительных руководств (и рецепты и тому подобное): Crock-Pot.com Обслуживание клиентов

Долан Антенуччи
источник
1
Я не думаю, что 4 часа - это совпадение - они, вероятно, создают температуру в опасной зоне (<140F) и поэтому оставляют ее дольше, чем это небезопасно.
Каскабель
4

Прошлой ночью я случайно оставил ужин на «теплый» на ночь, и когда я проснулся, это было в 147F (все еще с достаточным количеством влаги). Это было с моделью 6.5Pt «SmartPot». Мягкий, но безопасный, ИМХО.

user2846728
источник
1
Спасибо за информацию. Мы должны предупредить людей, что они все еще должны проверить свою ситуацию, так как вполне вероятно, что равновесная температура является функцией мультиварки (количества энергии, которое она вводит в контур на «тепло» и площади поверхности), температуры окружающего воздуха, и пища, которую готовят (испарение), и насколько хорошо крышка закрыта (также влияет на испарительное охлаждение)
Джо
3

будет ли это минное поле для бактерий или достаточно теплым, чтобы защитить продукты от бактерий

FSIS (служба инспекции безопасности пищевых продуктов) выпустила графики времени и температуры. На 130F вы не только дезактивируете бактерии, такие как сальмонелла, у вас на 7 log10 уменьшается количество бактерий через 131 минуту (курица), что является их «безопасным» пределом.

Они действительно не рекламируют, что вам не нужно готовить до 165F, если вы поддерживаете температуру в течение определенного периода времени. Общественные температуры USDA - мгновенные температуры мяса.

rox0r
источник
2

Ответ @ JasonTrue - это ответ. Ниже акцент мой:

Тем не менее, если вы достигнете 145F в течение первого часа при максимальных настройках, а затем сохраните его в «теплом» и через 30 минут проверьте температуру с помощью термометра с мгновенным считыванием, и она останется около 140-160F, вы, вероятно, будете хорошо.

Этот первый час является ключевым. Вы хотите, чтобы температура пищи поднималась из диапазона низких температур как можно быстрее. Итак, высокая температура в течение часа, затем низкая или теплая жара в течение дня.

Вы можете заметить, что многие рецепты мультиварки следуют этой модели.

Если вы зависите от теплого , чтобы поднять температуру, ваше блюдо будет очень медленно поднимать в темпе. Это риск.

Мои повседневные обязанности:

  • проснись, иди прямо на кухню и начни блюдо на высоком
  • будь готов к работе (около часа)
  • поставить горшок на низкое (или теплое) , а затем идти на работу
Paulb
источник
1

Вот последнее, что я только что получил из живого чата с CrockPot: Ashly: На вашем Crock-Pot и низкие, и высокие настройки будут достигать максимальной температуры примерно 215 градусов по Фаренгейту, но они работают по-разному, так как циклы низких настроек от этой температуры чаще. Таким образом, настройка Высокий будет по-прежнему готовить еду в течение более короткого периода времени, чем настройка Низкий. В теплых условиях ваш мультиварка будет находиться в диапазоне от 165 до 175 градусов по Фаренгейту. Пожалуйста, помните, что все это приблизительные температуры, и они могут варьироваться в зависимости от того, что вы готовите. Мультиварка также может вариться на высоких и низких уровнях. Мы рекомендуем вам всегда заполнять вашу мультиварку, по крайней мере, на 2/3 - 3/4 пути, включая, по крайней мере, одну чашку жидкости или соуса. Возможно, вам придется скорректировать время приготовления соответственно, особенно если вы используете старые рецепты мультиварки или адаптируете обычные рецепты для мультиварки. Это предотвратит высыхание и горение пищи.

Джо Бакал
источник
1
Пожалуйста, отредактируйте свой ответ и сделайте что-нибудь со стеной текста . Благодарю.
0

У меня есть Гамильтон Бич Останься или Иди. Кипит на низких настройках. Я не знаю, что такое высокая настройка, за исключением того, что она выше, чем низкая. Он не кипит на тепле, поэтому тепло, вероятно, 145-160 ° F. Лучше всего проверить мясо с помощью мгновенного цифрового термометра. Продукты, приготовленные до 180, должны быть безопасны для любого вида мяса.

Франклин Сур
источник
0

У меня есть глиняный горшок с ручкой Crock-Pot марки 7 кварт. Глядя на их сайт (crock-pot.com) я смог найти следующее ...

И низкие, и высокие настройки будут достигать максимальной температуры примерно 215 градусов по Фаренгейту, но они работают по-разному, так как низкие настройки чаще отключают эту температуру. Следовательно, высокая настройка будет по-прежнему готовить еду в течение более короткого периода времени, чем низкая настройка. В теплых условиях ваша мультиварка Crock-Pot ™ будет находиться в диапазоне от 165 до 175 градусов по Фаренгейту. Пожалуйста, помните, что все это приблизительные температуры, и они могут варьироваться в зависимости от того, что вы готовите.

Таким образом, если безопасный температурный интервал между 140 и 165 (в зависимости от мяса) будет достаточным, чтобы пища оставалась достаточно теплой, чтобы не было бактерий, и, возможно, приготовьте ее, если оставить на достаточно долго.

Дианна
источник