Я только что купил все ингредиенты, чтобы приготовить суп в кастрюле. Я планировал готовить весь день, но я только понял, что рецепт требует, чтобы он готовился на медленном огне в течение 3-4 часов. Если я буду готовить на медленном огне в течение 3-4 часов, а затем поставлю на тёплое, прежде чем уйти на работу, это будет минное поле для бактерий или оно будет достаточно теплым, чтобы защитить продукты от бактерий?
food-safety
crockpot
user4296
источник
источник
Ответы:
Я подозреваю, что «тепло» предназначено для поддержания температуры, а не для ее повышения. Мои кастрюли слишком древние, чтобы иметь что-либо, кроме «высокого» и «низкого», поэтому я не могу утверждать никакой реальной власти. Тем не менее, если вы достигнете 145F в течение первого часа при максимальных настройках, а затем сохраните его в «теплом» и протестируйте температуру примерно через 30 минут с помощью термометра мгновенного считывания, и она останется около 140-160F, вы, вероятно, будете хорошо. Лично я бы сначала проверил температуру, готовя воду.
Если температура остается выше 140 ° F на низком уровне, наихудший риск - переваривание. Фасоль и овощи, такие как морковь и сельдерей, могут довольно легко переварить в кастрюле, но мясо с высоким содержанием коллагена, предназначенное для тушеного мяса, обычно хорошо при приготовлении в течение длительных периодов времени. Большинство рецептов мультиварки для тушеного мяса и супов обычно держатся нормально, когда на низком уровне в течение всего рабочего дня, хотя это предполагает эстетику супа эпохи 70-х годов, что вероятно для рецепта мультиварки.
Тем не менее, я был бы склонен попробовать рецепт, используя низкую настройку, а не уменьшать ее до теплой, если вы не собираетесь сначала тестировать температуру. Если это окажется переваренным, вы всегда можете протереть ингредиенты с помощью блендера ...
Я также сомневаюсь, что переключение на «теплый» будет с гораздо меньшей вероятностью переваривать пищу, чем «низкий», если только он не выдерживает довольно стабильный 140F, а низкий уровень заканчивается где-то около 160F.
источник
Я не могу особо подчеркнуть, насколько важно иметь и использовать термометры независимо от вашего уровня опыта. И особенно если вы не уверены, что то, что вы готовите, безопасно. Я предпочитаю не электрический (меньше деталей, не требует батарей, вряд ли сломать) термометр для мяса.
источник
Согласно одному из руководств Rival Crock-Pot , его нельзя оставлять на весь день. У меня нет интуиции относительно того, почему, кроме того, что они предлагают этот совет, поэтому потребители не ожидают, что он приведет все продукты к безопасной температуре.
Для получения дополнительных руководств (и рецепты и тому подобное): Crock-Pot.com Обслуживание клиентов
источник
Прошлой ночью я случайно оставил ужин на «теплый» на ночь, и когда я проснулся, это было в 147F (все еще с достаточным количеством влаги). Это было с моделью 6.5Pt «SmartPot». Мягкий, но безопасный, ИМХО.
источник
FSIS (служба инспекции безопасности пищевых продуктов) выпустила графики времени и температуры. На 130F вы не только дезактивируете бактерии, такие как сальмонелла, у вас на 7 log10 уменьшается количество бактерий через 131 минуту (курица), что является их «безопасным» пределом.
Они действительно не рекламируют, что вам не нужно готовить до 165F, если вы поддерживаете температуру в течение определенного периода времени. Общественные температуры USDA - мгновенные температуры мяса.
источник
Ответ @ JasonTrue - это ответ. Ниже акцент мой:
Этот первый час является ключевым. Вы хотите, чтобы температура пищи поднималась из диапазона низких температур как можно быстрее. Итак, высокая температура в течение часа, затем низкая или теплая жара в течение дня.
Вы можете заметить, что многие рецепты мультиварки следуют этой модели.
Если вы зависите от теплого , чтобы поднять температуру, ваше блюдо будет очень медленно поднимать в темпе. Это риск.
Мои повседневные обязанности:
источник
Вот последнее, что я только что получил из живого чата с CrockPot: Ashly: На вашем Crock-Pot и низкие, и высокие настройки будут достигать максимальной температуры примерно 215 градусов по Фаренгейту, но они работают по-разному, так как циклы низких настроек от этой температуры чаще. Таким образом, настройка Высокий будет по-прежнему готовить еду в течение более короткого периода времени, чем настройка Низкий. В теплых условиях ваш мультиварка будет находиться в диапазоне от 165 до 175 градусов по Фаренгейту. Пожалуйста, помните, что все это приблизительные температуры, и они могут варьироваться в зависимости от того, что вы готовите. Мультиварка также может вариться на высоких и низких уровнях. Мы рекомендуем вам всегда заполнять вашу мультиварку, по крайней мере, на 2/3 - 3/4 пути, включая, по крайней мере, одну чашку жидкости или соуса. Возможно, вам придется скорректировать время приготовления соответственно, особенно если вы используете старые рецепты мультиварки или адаптируете обычные рецепты для мультиварки. Это предотвратит высыхание и горение пищи.
источник
У меня есть Гамильтон Бич Останься или Иди. Кипит на низких настройках. Я не знаю, что такое высокая настройка, за исключением того, что она выше, чем низкая. Он не кипит на тепле, поэтому тепло, вероятно, 145-160 ° F. Лучше всего проверить мясо с помощью мгновенного цифрового термометра. Продукты, приготовленные до 180, должны быть безопасны для любого вида мяса.
источник
У меня есть глиняный горшок с ручкой Crock-Pot марки 7 кварт. Глядя на их сайт (crock-pot.com) я смог найти следующее ...
И низкие, и высокие настройки будут достигать максимальной температуры примерно 215 градусов по Фаренгейту, но они работают по-разному, так как низкие настройки чаще отключают эту температуру. Следовательно, высокая настройка будет по-прежнему готовить еду в течение более короткого периода времени, чем низкая настройка. В теплых условиях ваша мультиварка Crock-Pot ™ будет находиться в диапазоне от 165 до 175 градусов по Фаренгейту. Пожалуйста, помните, что все это приблизительные температуры, и они могут варьироваться в зависимости от того, что вы готовите.
Таким образом, если безопасный температурный интервал между 140 и 165 (в зависимости от мяса) будет достаточным, чтобы пища оставалась достаточно теплой, чтобы не было бактерий, и, возможно, приготовьте ее, если оставить на достаточно долго.
источник