Я только что узнал, что они делают причудливые приспособления для отжима чеснока. Тем не менее, я не уверен, когда я должен использовать это. Когда повара нажимают на чеснок, а когда его измельчают? Есть ли эмпирическое правило, которому нужно следовать? Кроме того, почему прессуют только чеснок и имбирь?
13
Ответы:
Это на самом деле довольно спорное по-своему. Если вы собираетесь использовать чесночный пресс, вы должны отрезать корневую часть от гвоздики (вы можете сделать это луковицей за раз, если это необходимо) и дать отдельным гвоздикам немного раздавить стороной большого ножа перед тем, как Вы нажимаете на них. Если вы делаете это, и у вас есть хороший чесночный пресс, вы можете просто вынуть бумагу из пресса, чтобы быть готовым к следующему гвоздике. Это хорошо, если чеснок на самом деле то, что вы хотите.
Чеснок такой смешной. Все зависит от того, насколько суетливым ты хочешь быть. Нажатие является наименее «идеальным» способом приготовления чеснока для чего-либо, но в значительной степени оно работает для всего. Многие люди считают, что нажатие является наиболее удобным способом борьбы с чесноком. Если вы нажмете на чеснок, вы получите свежий чесночный сок и неочищенную чесночную пасту. Почти для всего, что является адекватным .
Если вы хотите более чем адекватного, такого превосходного качества, которого ожидают судьи Мишлен Стар, и ваш младший брат никогда не заметит, тогда вам нужно развить навыки ножа. Нарезка, измельчение, размазывание, дробление и даже прессование дают разные результаты, даже если эти различия едва заметны для нас, простых смертных.
Я не думаю, что имбирь нужно когда-либо давить, и я бы не сказал, что прессование - это всегда адекватная техника, как я бы сказал, для чеснока. Наилучшие методы для имбиря - это натереть на терке с помощью микропланшета или терки для имбиря, нарезать мелкими кубиками, сделать это по объему с помощью кухонного комбайна, а затем хранить в холодильнике или заморозить в одноразовых аликвотах или поджарить и использовать большими кусками. , Возможно, вам будет полезно узнать, что вы можете заморозить всю руку имбиря. Замороженный, вы можете использовать микроплоскость, и бумага просто сойдет с вашего пути.
Я не знаю ничего другого, для чего пресс с чесночным прессом мог бы быть полезным.
источник
Есть три фактора, которые следует учитывать при принятии решения, измельчать или измельчать чеснок по сравнению с чесночным прессом:
На практике профессионалы почти никогда не используют настоящий чесночный пресс, потому что:
Прессы с чесноком удобны, в основном, для домашних поваров, которые делают небольшие количества, кому нравится качество чеснока, которое он создает, или кто не любит чистить чеснок. Нет обстоятельств, при которых они необходимы.
Что касается других трав, подходящих для пресса, чеснок уникален по размеру и текстуре, что делает его уникально пригодным для пресса.
источник
Я сделал и то, и другое, больше рубя, чем нажим. Судя по моему опыту, фарш предпочтительнее для вкуса, плюс я смотрю МНОГИХ поваров по телевизору и редко вижу их с помощью прессы, которая говорит со мной. Кроме того, когда вы нажимаете, вы должны пройти через все шаги, если вы не хотите соскрести кожуру с пресса между зубчиками. Если вы нажмете после пилинга, вы все равно получите остаток, который вы должны очистить между зубчиками. В общем, я думаю, что вы получите больше вкуса и меньше хлопот от измельчения.
источник
В прошлом году была опубликована статья об этом. Метод резки может дать различный вкус в зависимости от того, насколько разрушены клетки.
Еда на вынос была:
Однако при длительном приготовлении пищи различия исчезли.
источник
Отжатый чеснок в 4 раза крепче фарша! Так что скорректируйте свой рецепт соответствующим образом, если вы собираетесь использовать прессованный чеснок.
источник