Как и я, здесь, наверное, есть много людей, у которых много кулинарных книг, но я обнаруживаю, что возвращаюсь к одной или двум тем же книгам, чтобы дать мне представление о большинстве того, что я готовлю.
Что касается меня, я возвращаюсь к книге Jamie At Home и Jamies Italy, но мне интересно посмотреть, какие другие кулинарные книги есть у других, когда они идут в кулинарные книги?
Ответы:
Определенно радость кулинарии . Это не удобная кулинарная книга для людей с плотным графиком или с небольшим терпением - большинство рецептов там ориентированы на вкус, а не на специальные диеты или быстрое время приготовления - но по крайней мере 9 из 10 рецептов, которые я здесь пробую, имеют почти идеальный вкус и текстура.
ИМО, это должно быть на кухне каждого повара, даже те, которые на самом деле не используют кулинарные книги. В нем есть все классические рецепты, и никогда не знаешь, когда кто-нибудь попросит тебя сделать Цыпленок по-киевски.
источник
Элтон Браун: « Я здесь ради еды» Если я собираюсь использовать технику, с которой я не на 100% знаком.
источник
Биттман "Как все готовить". Это действительно здорово - просто и легко - плюс вы можете получить все это в виде приложения для iphone за $ 4,99.
источник
Я люблю работать с тестом и печь свой хлеб и выпечку. Так что моя Библия Питер Рейнхарт - х хлеб Бейкер Apprentice . Я использую эту книгу так часто, что даже не удосужился вернуть ее на книжную полку.
источник
Не книга, но Google - та, которую я использую, безусловно, больше всего. Обычно у меня есть приблизительное представление о том, что готовить, выполнить поиск в Google, чтобы найти рецепты для вдохновения, а затем сделать что-то из кусочков из разных источников.
источник
Новый лучший рецепт от Cook's Illustrated.
Просто правильный баланс между рецептами и обсуждением техники. Я всегда консультируюсь с этой книгой, прежде чем готовить новый кусок мяса в первый раз.
источник
Рекомендации, которые я использую:
Кулинарные книги, которые мне нравятся:
источник
Я знаю, что это длинный список, но мы не можем забыть, как Юлия Чайлд освоила искусство французской кулинарии . Полный техники.
источник
Madhur Jaffrey в «Индийский Кулинария» (новая редакция этого ) и датский книгу под названием «Mad» (англ: Food) с 1939 года.
Я также часто использую «Полное руководство по кулинарии Reader's Digest» для всех тех приемов и методов, которые мне нужны только время от времени, но когда они мне нужны, они мне очень нужны.
источник
Диета для Малой Планеты
Я не согласен с их активностью, но их диетические факты очевидны. Если вы хотите знать, как правильно питаться вегетарианцем, начните здесь. (Мы не вегетарианцы, но некоторые из наших друзей, и нам нравится развлекаться с полным обедом.)
Когда мой супруг был молод, их семья не могла позволить себе мясо очень часто. Это и «Радость кулинарии» были библиями моей свекрови о том, как правильно кормить семью в трудные моменты.
источник
Я обычно рекомендую более традиционную Радость Кулинарии . Это было довольно много американской кулинарной в течение приблизительно 50 лет. Это прилично, и у него есть рецепт для почти всего.
Более современный выбор был бы, как Биттман, Как Приготовить Все . Тот же принцип, но более современный взгляд на это.
Обе книги имеют огромное количество текста, посвященного первым принципам. Как сделать то или иное, для чего подходит то или иное мясо, какие травы сочетаются, как приготовить базовые соусы и т. Д., И т. Д. Если вы ищете рекомендации, а не рецепты, это хорошее место для начала.
источник
Я недавно купил Профессионального Повара (Кулинарный Институт Америки) как поваренную книгу и справочное руководство. Несмотря на то, что предполагает название, оно заполнено основной информацией о: идентификации различных овощей, трав и фруктов; объяснение кусков мяса, их назначение и происхождение; главы о различных основных приемах приготовления пищи, таких как приготовление на гриле, жарка, выпечка и т. д.
У этого есть большое разнообразие рецептов и некоторые превосходные ресурсы для кого-то, кто учится готовить. Самое приятное то, что книга будет и впредь служить вам в более профессиональных кулинарных начинаниях, таких как организация питания, открытие ресторана или просто приготовление еды для семьи и друзей.
источник
Музвуд Ресторан Кулинария для здоровья и Музвуд Ресторан Простые Ужины по Collective Музвуд
источник
1080 рецептов, Симона Ортега.
Это классика испанской кухни, которую почти каждая мама дает своим детям, когда они уходят из дома ;-)
http://www.amazon.com/1080-Recipes-In%C3%83%C2%A9s-Ortega/dp/0714848360
источник
Речной Коттедж Мясная Книга
источник
Разделяя рекомендации « Как готовить все» и «Новый лучший рецепт» , я должен добавить « Как готовить » автора и телеведущего, который учил миллионы британцев: Делию Смит. Это третий здоровенный, обязательный том на моей полке поваренной книги.
Но если бы мне пришлось оставить только одну, это было бы Как приготовить все - это смехотворно исчерпывающе. Не просто книга рецептов (хотя это, безусловно, и во многом), но энциклопедия практической кулинарии. Это было неоценимо, поскольку я изучаю свой путь вокруг кухни и проходов бакалеи.
источник
Мои любимые:
источник
Книга кулинарии Good Housekeeping - это классика. Имеет все основы, такие как приготовление соусов к жареной говядине.
У меня есть тетя, которая была опубликована в 1953 году и живет на моей кухне.
источник
Полная техника Жака Пепина
источник
Немного не по теме, поскольку у них не так много рецептов, но я считаю следующие три справочника действительно ценными ...
О еде и кулинарии: наука и знания кухни - Гарольд МакГи
Действительно полезный справочник о кулинарных процессах и ингредиентах. Хотите знать, почему что-то работает или не работает так, как есть, или как приготовить этот загадочный ингредиент. МакГи твой мужчина.
Оксфордский Компаньон к Пище - Алан Дэвидсон
Энциклопедия пищевых знаний, ингредиентов и гастрономической истории. Очень приземленный и хорошо написано тоже.
Larousse Gastronomique
Если вы хотите узнать о классической европейской кулинарии, эта книга вам нужна. Все эти классические приемы и гастрономия в одной книге. Много рецептов.
источник
«Отношение Майкла Рулмана» - отличная книга, в которой подробно описываются не только некоторые рецепты, но и почему рецепты имеют то, что имеют (и в том количестве, в котором они есть). Я обнаружил, что это здорово - освободить свой разум от слепого следования рецептам и перейти к созданию собственных (или импровизировать больше).
Плюс, некоторые из рецептов в книге довольно хороши сами по себе. Они также, как правило, либо достаточно просты, чтобы легко изменять, либо имеют упрощенный коэффициент, детализированный, чтобы вы знали, что является необязательным, а что обязательным.
Его блог также неплохо показывает некоторые соотношения и побуждает меня попробовать новые блюда.
источник
Я нашел много замечательных идей и методов приготовления пищи в этих книгах:
источник
Я всегда заканчиваю тем, что вспоминаю « Larousse Gastronimique» (у меня есть несколько разных изданий), «Профессионального шеф-повара» (это учебник Кулинарного института Америки) и « Полные техники Жака Пепена» . « О еде и кулинарии» Гарольда МакГи - фантастическая книга, но я не особенно обращаюсь к ней, когда готовлю что-то.
источник
Если бы у меня была только одна кулинарная книга, я бы выбрал «Кулинарную книгу » Виктории Блэшфорд-Снелл. Это чрезвычайно хорошо проиллюстрированное иллюстрированное руководство в твердом переплете для повседневных поваров. Он содержит не только вкусные и доступные рецепты с большой категоризацией, но и пошаговые инструкции по технике и, что не менее важно, предложения по подаче и что делать с остатками пищи.
От закусок до десертов, от ланча до изысканных вечеринок. Превосходная книга!
источник
«Я просто здесь ради еды» Элтона Брауна - отличное решение, если вам нужно найти технику.
Что касается рецептов, мне понравилось все, что я приготовила из двух книг о Джейми Оливере. «Голый повар» и «Продовольственная революция» . Оба содержат простые рецепты, которые используют свежие ингредиенты.
Вы также не можете ошибиться с любой книгой, автором которой является Джулия Чайлд.
источник
Моя любимая эталонная кулинарная книга - это, к сожалению, распечатанная поваренная книга . Это старомодно, и многие из рецептов недооценены, но это моя главная книга для основ, например, как долго готовить печеный картофель.
источник
Мои любимые кулинарные книги на все времена, без определенного порядка:
Омлет и бокал вина
а также
Французская провинциальная кулинария
источник
В духе «Радости кулинарии», должно быть, я знаю, как готовить . Он изначально на французском, недавно выпущен на английском.
Если вы можете, получить старые французские издания, прежде чем они перепутали со всеми рецептами.
источник
Компаньон повара Стефани Александер считается австралийской библией поваренной книги.
источник
Классическая итальянская кулинарная книга Марселлы Хазан (и другие ее книги) - мои библии, когда я готовлю итальянскую еду.
источник