Какие хорошие ресурсы для изучения навыков ножа? [закрыто]

Какие хорошие ресурсы для обучения навыкам ножа? В частности, есть ли где-нибудь, где я могу увидеть видео демонстрацию различных методов нарезки и когда эти методы являются подходящими?

Зачем платить за инструкции или книги. Лучший способ научиться смотреть видео и практиковаться.

YouTube

Youtube имеет огромное количество видео о навыках ножа. Я больше визуальный ученик. Мне нравится смотреть видео. Книга не поможет мне приседать.

• Навыки ножа: Джуллиен с Энн Баррелл
• Навыки ножа: шифонада с Энн Баррелл
• Ножи SKills: нарезка с Энн Бурель и Бо
• Навыки ножа: Предубеждения с Энн Беррелл и Бо
• Оттачивание ножа с Гордоном Рэмси (видео помечено как заточка, хотя он показывает заточенный нож)
• Теория Рика, хорошо уважаемая на ножевых форумах за хорошую технику
• Разные старые эпизоды Мартина Яна через YouTube. Клиоцентричная техника, которая требует внимания, чтобы делать безопасно, но может многого достичь.

Chowhound

У Chowhound есть много видео с навыками ножа.

• Как сделать шифонадный вырез
• Как нарезать
• Как нарезать кубиками
• Как отточить нож
• Порезы
• Знай свои ножи
• Как сделать жульен и батоннет
• Как разрезать шеф-поваром ножом :
• 5 простых советов по безопасности ножа
• Как держать нож
• Не совсем связано, но - Должен ли я купить набор ножей
• Устранение проблем с ножами
• Как сделать уклон

Другие

• Wusthof Knife Skills Series

Мне очень нравится книга " Иллюстрированные навыки ножа "; немного раздражает то, что он имеет правую и правую версии всего, хотя.

The Good Eats серия American Slicer была полностью посвящена использованию ножей.

Абсолютно лучший способ понять это - сделать это с помощью личного инструктора. Это моторный навык, который лучше всего усваивается методом проб, ошибок и подражания экспертам.

Ваши местные кулинарные институты могут предложить курсы или однодневные семинары на различные темы для широкой публики и любителей кулинарии.

Например, вот место в Мэриленде, которое предлагает занятия: L'Academie de Cuisine . Однажды я подарил жене подарочный сертификат на мастерскую по «ножевым навыкам». Теперь она может нарезать круги вокруг любого, кто не шеф-повар!

Epicurious имеет несколько полезных видео о навыках ножа, их можно найти по адресу:

http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-knife-skills/1915458779/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife/1915433332

Другой интересный источник - Rouxbe, у них есть большое количество видеороликов кулинарии онлайн, которые включают навыки ножа. Этот сайт, однако, требует подписку:

http://rouxbe.com/

У Serious Eats есть несколько видео, а что нет в разделе « Навыки ножей ».

Основные навыки описаны в этой статье (ломтик, рубить, скалка). Другие вещи, которые стоит отметить, включают в себя, как вырезать мясо, как резать травы и помидоры.

Американская тестовая кухня также довольно хороша, поскольку они идут медленно и показывают вещи визуально, хотя они часто не рассказывают свои навыки ножа в устной форме.

Я также видел хороший материал в Курсе окончательной кулинарии и домашней кулинарии Гордона Рамсея , хотя он немного быстрее и менее детален. Некоторые вещи есть на его канале на YouTube.

Наконец, я хотел бы порекомендовать новые полные методы Жака Пепина (хотя оригинальные полные методы хороши, новая цветная). Он очень осторожен в объяснении, как делать вещи.

Овладение навыками ножа: основное руководство по самым важным инструментам на вашей кухне от Нормана Вайнштейна - отличная книга с картинками, демонстрирующая технику для конкретных фруктов, овощей и мяса.