Дорогой Бог, нет, Джастин. Сеть еды уже давно бежать далеко от фактически учить людей , как готовить в бесконечные еды порно. Достаточно взглянуть на составы от 10 до 15 лет назад - Розенгартен, Эмерил (до Live), Сара, имя которого на Cooking Live, Марио Батали, и т. Д. И т. Д. И т. Д. Теперь это все причудливые соревнования, реалити-шоу, и Пола Дин во фритюре с головой Рэйчел Рэй в конце концов, ой, этот последний бит был просто фантазией. Продовольственная сеть категорически не заменяет кулинарную школу.
@roux: Марио Батали - лучший из тех, кто у них есть.
hobodave
1
@hobo: он больше ни на чем другом, кроме ICA, здесь, на Большом Белом Севере, больше :( (ну, в Испании было то, что он сделал с Пэлтроу, но это не было кулинарное шоу как таковое)
Ответы:
15
Один ресурс, которым я впечатлен, - это Rouxbe.com , «школа кулинарии онлайн» с действительно отличным видеоконтентом. (Раскрытие информации: я аффилиат, хотя я ничего от этого не заработал - я только подписался, потому что считаю, что это здорово, я ничего не отсылаю только к надежде заработать). Эта ссылка даст вам 14-дневную бесплатную пробную версию. Что мне нравится, так это то, что он разбит на очень маленькие, очень подробные участки, а видео в формате HD и снято очень близко на руках и горшках, чтобы вы могли действительно видеть, что происходит.
это на самом деле довольно крутой сайт / концепция
мильмеоу
Я принял ответ, но хочу сказать, что комбинация обучения правильным навыкам и отработки МНОГО, как упоминалось в некоторых других ответах, - это, вероятно, путь.
мильмеоу
12
Судя по моим прочтениям (Буфорд, Бурден и т. Д.), Единственный способ по-настоящему научиться готовить - это стажироваться в ресторане. Речь идет не о рецептах, а о том, что за 2 часа нужно нарезать 50 фунтов лука, а об приготовлении 60 стейков за вечер. Речь идет о способности чувствовать, когда что-то сделано. Нет никакой замены тому, чтобы быть брошенным волкам.
Я полагаю, вы могли бы стать волонтером на суповой кухне, что дало бы вам почти эквивалентный опыт (хотя вы не были бы подвержены более высокому уровню кухни).
Следующее, что вы можете сделать, это поесть в хороших ресторанах. Разобрать блюдо и попробовать его или что-то подобное дома.
Я думаю, что приготовление множества одних и тех же блюд снова и снова является ключевым. Практика делает идеальным. Вы редко получаете шанс сделать это, когда готовите ужин на двоих.
Ага. Погружаться или плавать - единственный путь. Теперь хорошая кухня не поставит вас в ситуацию, когда вы будете безнадежно выходить из своей глубины; они будут гарантировать, что вам бросают вызов, а не перегружены.
Отлично, отличное эссе. (Так что вы хотите быть шеф-поваром). Необходимо читать все, кто думает, что хочет стать «серьезным» шеф-поваром.
Jolenealaska
12
Upvote для Крис (у меня еще нет представителя). Хотя я больше не работаю в кулинарной индустрии, я окончил кулинарную школу (Кулинарный институт Скоттсдейл) несколько лет назад и работал на нескольких высококлассных кухнях (а именно, Кристофер Гросс). Если вы хотите готовить дома, смотрите Food Network и читайте кулинарные книги / журналы. Однако, если вы думаете, что хотите профессионально готовить, трудно пройти обучение под руководством хорошего шеф-повара. Приготовление пищи - это тяжелая работа на любой кухне, но еще сложнее, когда стандарты вкуса, текстуры и презентации подходят к совершенству с каждой тарелкой.
Так что, если вы попадаете в последнюю категорию, мой совет - пойти работать лучшим шеф-поваром, которого вы только можете найти. Возьмите низкую заработную плату, если вам нужно, сохраняйте мотивацию и делайте как можно больше разных вещей, потому что вы готовы учиться, а не финансировать новый телевизор (который придет позже с успехом).
Повторяю несколько комментариев выше: повторение является ключевым. Обратная связь является ключевым.
И очень важно: обратите внимание на свою еду! Отныне думай обо всем, что у тебя во рту. Я имею в виду все. Вода, зубная паста, ростбиф, апельсины - что угодно. Обратите внимание на текстуры, на то, как текстуры и вкусы меняются при разных температурах, как ощущают вещи, когда их разжевывают и проглатывают. Также обратите внимание на ароматы, так как запах - это на самом деле большая часть того, что мы считаем «ароматом». А также обратите внимание на пищевые ассоциации - как вы себя чувствуете? Какие воспоминания вызывает этот вкус? Уделение внимания этим вещам поможет вам стать более креативным и стремиться к определенным чувствам и ощущениям при приготовлении пищи для других людей.
Также есть несколько ключевых книг. Хорошее издание Larousse Gastronimique (на французском, если вы читаете его, или хороший английский перевод). Святой Юлия овладевает искусством французской кулинарии . Французский Прачечная Cookbook . Гарольд МакГи « О еде и кулинарии: наука и знания о кухне» .
А потом, если вы хотите по-настоящему сойти с ума и потратить чудовищные суммы денег, возьмите кулинарную книгу Fat Duck и серию книг elBulli (которые принесут вам лишь немного больше денег, чем я зарабатываю за месяц. Они пугающе дороги, именно поэтому я еще не владею ими).
Посмотрите некоторые, очень отборные шоу в Food Network: Ина Гартен (Barefoot Contessa), старые повторы Найджеллы Лоусон (не ее последние пару серий, которые всего лишь на шаг выше уровня кипения в сумке), старый Марио Batali. Лора Колдер, если вы получите ее шоу в США, является (несмотря на ее протесты) профессионально подготовленным поваром, который одержим французской едой и техникой. F-Word также удивительно хорош для реальных рецептов, представленных без особой суеты.
Смотрите на YouTube: святая Юлия, Жак Пепин.
Практика, практика, практика, практика. Хотите хорошо и быстро нарезать лук, морковь и еще много чего? Купите ящик с луком, обработайте их все сразу. (Полезный совет: сначала охлади их; меньше плачь). Сделайте гигантскую кастрюлю с супом в стиле L'Oignon Les Halles , заморозьте все, что вы не можете использовать немедленно. Сделайте то же самое с морковью, огурцами, сладким перцем. (Ну, не делайте тот же самый суп, очевидно).
Получить хорошее оборудование. Хорошие ножи - вам не нужно идти и покупать набор Globals, но приобретайте хорошие ножи. Откажитесь от гаджетов из вашей кухни - я не говорю, чтобы избавиться от картофельного пюре; это отличный инструмент. Но угробите сепаратор яиц - ваши руки - лучший сепаратор яиц.
Магазин хорошо. Найти местных поставщиков, где вы можете. Когда вы покупаете фрукты и овощи, будьте внимательны и близки: дотроньтесь до них, почувствуйте их запах, попробуйте их, если это вариант перед покупкой (по моему опыту, фермерские рынки будут действительно хороши, если позволят вам нарезать что-то открытое, как только они доберутся до знаю тебя). Затем на кухне, пусть ингредиенты говорят с вами.
Все эти вещи помогут вам стать гораздо лучше готовить. Но, как упоминает Дина, единственный способ подняться на профессиональный уровень - это готовить, готовить и готовить для поваров, которые лучше вас.
+1 за отзыв. Посмотрите Рамзея "Кухонные кошмары". Каждый о поваре или владельце, который не примет обратную связь. Они думают, что они совершенны, и их еда самая лучшая, и любой, кто не согласен, просто не знает хорошей еды. Черт, бьюсь об заклад, великие люди, работая над новым рецептом, заставляют всех на кухне чувствовать вкус и критику.
Крис Кадмор
10
Оценивая свои ресурсы, помните, что школа всегда дает вам одно: книги не могут дать, а Интернет редко дает вам: обратная связь.
Для случайного обучения хороши книги и метод проб и ошибок. Поскольку вы специально задали вопрос об уровне мастерства, полученном в кулинарной школе, вам понадобятся отзывы от людей, которые более продвинуты, чем вы, а не просто информация . (Такие сайты, как этот, безусловно, начало.)
Ответы:
Один ресурс, которым я впечатлен, - это Rouxbe.com , «школа кулинарии онлайн» с действительно отличным видеоконтентом. (Раскрытие информации: я аффилиат, хотя я ничего от этого не заработал - я только подписался, потому что считаю, что это здорово, я ничего не отсылаю только к надежде заработать). Эта ссылка даст вам 14-дневную бесплатную пробную версию. Что мне нравится, так это то, что он разбит на очень маленькие, очень подробные участки, а видео в формате HD и снято очень близко на руках и горшках, чтобы вы могли действительно видеть, что происходит.
источник
Судя по моим прочтениям (Буфорд, Бурден и т. Д.), Единственный способ по-настоящему научиться готовить - это стажироваться в ресторане. Речь идет не о рецептах, а о том, что за 2 часа нужно нарезать 50 фунтов лука, а об приготовлении 60 стейков за вечер. Речь идет о способности чувствовать, когда что-то сделано. Нет никакой замены тому, чтобы быть брошенным волкам.
Я полагаю, вы могли бы стать волонтером на суповой кухне, что дало бы вам почти эквивалентный опыт (хотя вы не были бы подвержены более высокому уровню кухни).
Следующее, что вы можете сделать, это поесть в хороших ресторанах. Разобрать блюдо и попробовать его или что-то подобное дома.
источник
Upvote для Крис (у меня еще нет представителя). Хотя я больше не работаю в кулинарной индустрии, я окончил кулинарную школу (Кулинарный институт Скоттсдейл) несколько лет назад и работал на нескольких высококлассных кухнях (а именно, Кристофер Гросс). Если вы хотите готовить дома, смотрите Food Network и читайте кулинарные книги / журналы. Однако, если вы думаете, что хотите профессионально готовить, трудно пройти обучение под руководством хорошего шеф-повара. Приготовление пищи - это тяжелая работа на любой кухне, но еще сложнее, когда стандарты вкуса, текстуры и презентации подходят к совершенству с каждой тарелкой.
Так что, если вы попадаете в последнюю категорию, мой совет - пойти работать лучшим шеф-поваром, которого вы только можете найти. Возьмите низкую заработную плату, если вам нужно, сохраняйте мотивацию и делайте как можно больше разных вещей, потому что вы готовы учиться, а не финансировать новый телевизор (который придет позже с успехом).
Удачи!
источник
Повторяю несколько комментариев выше: повторение является ключевым. Обратная связь является ключевым.
И очень важно: обратите внимание на свою еду! Отныне думай обо всем, что у тебя во рту. Я имею в виду все. Вода, зубная паста, ростбиф, апельсины - что угодно. Обратите внимание на текстуры, на то, как текстуры и вкусы меняются при разных температурах, как ощущают вещи, когда их разжевывают и проглатывают. Также обратите внимание на ароматы, так как запах - это на самом деле большая часть того, что мы считаем «ароматом». А также обратите внимание на пищевые ассоциации - как вы себя чувствуете? Какие воспоминания вызывает этот вкус? Уделение внимания этим вещам поможет вам стать более креативным и стремиться к определенным чувствам и ощущениям при приготовлении пищи для других людей.
Также есть несколько ключевых книг. Хорошее издание Larousse Gastronimique (на французском, если вы читаете его, или хороший английский перевод). Святой Юлия овладевает искусством французской кулинарии . Французский Прачечная Cookbook . Гарольд МакГи « О еде и кулинарии: наука и знания о кухне» .
А потом, если вы хотите по-настоящему сойти с ума и потратить чудовищные суммы денег, возьмите кулинарную книгу Fat Duck и серию книг elBulli (которые принесут вам лишь немного больше денег, чем я зарабатываю за месяц. Они пугающе дороги, именно поэтому я еще не владею ими).
Посмотрите некоторые, очень отборные шоу в Food Network: Ина Гартен (Barefoot Contessa), старые повторы Найджеллы Лоусон (не ее последние пару серий, которые всего лишь на шаг выше уровня кипения в сумке), старый Марио Batali. Лора Колдер, если вы получите ее шоу в США, является (несмотря на ее протесты) профессионально подготовленным поваром, который одержим французской едой и техникой. F-Word также удивительно хорош для реальных рецептов, представленных без особой суеты.
Смотрите на YouTube: святая Юлия, Жак Пепин.
Практика, практика, практика, практика. Хотите хорошо и быстро нарезать лук, морковь и еще много чего? Купите ящик с луком, обработайте их все сразу. (Полезный совет: сначала охлади их; меньше плачь). Сделайте гигантскую кастрюлю с супом в стиле L'Oignon Les Halles , заморозьте все, что вы не можете использовать немедленно. Сделайте то же самое с морковью, огурцами, сладким перцем. (Ну, не делайте тот же самый суп, очевидно).
Получить хорошее оборудование. Хорошие ножи - вам не нужно идти и покупать набор Globals, но приобретайте хорошие ножи. Откажитесь от гаджетов из вашей кухни - я не говорю, чтобы избавиться от картофельного пюре; это отличный инструмент. Но угробите сепаратор яиц - ваши руки - лучший сепаратор яиц.
Магазин хорошо. Найти местных поставщиков, где вы можете. Когда вы покупаете фрукты и овощи, будьте внимательны и близки: дотроньтесь до них, почувствуйте их запах, попробуйте их, если это вариант перед покупкой (по моему опыту, фермерские рынки будут действительно хороши, если позволят вам нарезать что-то открытое, как только они доберутся до знаю тебя). Затем на кухне, пусть ингредиенты говорят с вами.
Все эти вещи помогут вам стать гораздо лучше готовить. Но, как упоминает Дина, единственный способ подняться на профессиональный уровень - это готовить, готовить и готовить для поваров, которые лучше вас.
источник
Оценивая свои ресурсы, помните, что школа всегда дает вам одно: книги не могут дать, а Интернет редко дает вам: обратная связь.
Для случайного обучения хороши книги и метод проб и ошибок. Поскольку вы специально задали вопрос об уровне мастерства, полученном в кулинарной школе, вам понадобятся отзывы от людей, которые более продвинуты, чем вы, а не просто информация . (Такие сайты, как этот, безусловно, начало.)
источник