Французский хлеб падает после выигрыша, как мне достичь высокого буханки

1

Моя соседка поделилась со мной своим вкусным рецептом французского хлеба. Ее буханки всегда бывают высокими и пушистыми. Мои буханки падают, когда я их забиваю, и в результате получается плоский, обвисший хлеб из хрустящей корочки.

Вещи, которые я пробовал - держать чашу в тепле, дать ей подняться в третий раз после забивания (она никогда не будет прежней).

Она даже подошла со своими сырыми буханками, когда моя сплющилась прямо перед званым обедом. Угадай, что? Она провисала и сплющивалась и никогда не вставала в мою духовку. Это может быть моя духовка ???

baking bread ALC
источник
Как именно ты забиваешь свои батоны? Вы используете много давления? Доказанный буханка не должна падать, когда забит ...
Mien
Вы используете очень острый нож для подсчета очков? Некоторые пекари используют лезвия бритвы или скальпеля.
Jolenealaska
Я использую нож ... это скучно! Вот почему он падает. В прошлом месяце я заметил, что мой любимый нож капризничает. Это должно быть скучно. Я не думал, что тупой нож испортит буханку. Но ты прибил это. PS Я всегда проверяю свои дрожжи - после одной катастрофы, которая стоила мне 7 чашек муки (усвоил мой урок трудным путем).
ALC

Ответы:

4

Если хлеб падает после того, как вы его забили, то это потому, что хлеб излишне защищен. В основном пузырьки углекислого газа достигли наибольших размеров, которые структура теста может выдержать, и напряжение от надреза вызывает его разрушение. Ключом является либо забить его раньше и позволить ему немного подняться, либо забить и испечь его раньше (это прекрасно работает, если у вас очень горячая духовка и вы можете найти способ получить немного пара).

Если ваша соседка приехала с хлебом, и он сгорел в вашей духовке, возможно, что она также была чрезмерно защищена во время, которое потребовалось для его транспортировки (или из-за дополнительного толчка при транспортировке они упали).

SourDoh
источник
2

Единственный способ, которым я могу видеть, что это твоя духовка - это если температура слишком низкая. Проверьте это термометром в духовке. Обязательно протестируйте разные участки духовки. Некоторые печи указывают, что они полностью предварительно нагреты задолго до того, как они на самом деле. Используйте свой термометр, чтобы проверить это тоже. Убедитесь, что вы кладете свои буханки для выпечки при надлежащей температуре. Некоторые люди используют камень для пиццы, чтобы выровнять температуру в духовке, на подставке в верхней или нижней части духовки, в зависимости от того, газовая или электрическая духовка.

Зачет должен быть очень мелким, быстрым движением и очень острым лезвием. Попробуйте использовать новое лезвие бритвы.

О, и это слишком очевидно, но вы проверяли свои дрожжи? Что делать с дрожжами, которые не работают?

Jolenealaska
источник
Камень для пиццы - хорошая идея. Некоторые домашние печи также теряют до 50 градусов при загрузке, и камень для пиццы помогает выровнять это.
SourDoh