Иногда, когда я пробую новый метод приготовления, в котором используются разные температуры приготовления по сравнению с тем, который я использую в обычном режиме, мне трудно оценить, когда готовится жаркое / мясо.
Поэтому цифровые термометры для мяса, которые издают шум, когда внутренняя температура достигает определенного значения, привлекательны для меня. Однако, когда я использовал термометры для мяса (я не использовал один из тех цифровых термометров, где вы оставляете зонд внутри мяса во время приготовления) и проникаете в мясо с помощью зонда, соки начинают вытекать, когда я затем вынимаю зонд и мясо начнет высыхать.
Как вы обычно справляетесь с этим? Как вы используете мясные термометры и предотвращаете потерю сока?
Еще одно примечание: есть ли где-нибудь информационный лист, в котором приблизительно указано, сколько вам нужно времени для приготовления различных видов мясных продуктов на основе веса, чтобы соответствовать заданным внутренним температурам или структуре мяса (например, редкий, средний, хорошо прожаренный и т. Д.) ?
Ответы:
Хотя я искренне рекомендую термометр с дистанционным зондом, который вы можете оставить в своем мясе и получить показания вне духовки, это только для удобства. Пирсинг мяса с помощью термометра (или вилки и т. Д.) Не приведет к значительной потере сока. Вы можете разорвать пару ячеек прямо там, где появился термометр, но это все. Ваше мясо - это не просто воздушный шарик соков, которые ждут, чтобы его лопнули, так что вам не о чем беспокоиться.
Миф: никогда не используйте вилку, чтобы перевернуть мясо
Это нормально, чтобы проверить мое мясо?
источник
Я действительно рекомендую использовать термометр, который вы оставляете в духовке. Это избавит вас от многих проблем, особенно потому, что вам не нужно вынимать мясо из духовки и вам не нужно беспокоиться о высыхании мяса.
Аналоговые версии полностью оставлены в духовке, однако, может быть трудно определить температуру, так как вы должны отрегулировать термометр так, чтобы он был направлен к дверце духовки. Использование их с закрытой формой для выпечки невозможно.
У цифровых, которые я знаю, есть зонд внутри духовки. Термостойкий кабель, достаточно маленький, чтобы не вызывать проблем с дверцей духовки, затем подключается к экрану. Или в более причудливых версиях , к антенне, которая передает данные на экран.
У многих из них уже есть программы для приготовления мяса до желаемой точки. Вы втыкаете зонд в мясо и просто ждете, пока ядро достигнет определенной температуры. Вам не нужно беспокоиться о времени, просто наблюдайте, как температура поднимается, пока мясо не готово. Единственное, о чем вам нужно позаботиться, это приклеить кончик зонда ближе к центру куска мяса.
источник