Хранить бананы свежими дольше

Есть ли способ сохранить бананы свежими дольше? Мы пытались положить их в холодильник, но их шкуры очень быстро чернеют.

Храните их в хорошо проветриваемом месте. Круто (15 градусов по Цельсию) и темнота, вероятно, пойдут им на пользу. И купить зеленые бананы.

Ваши бананы живы. Серьезно, они продолжают жить после того, как их выбрали. Дыхание, клеточный метаболизм, выработка гормонов и т. Д. Продолжается. Вы не можете остановить этот процесс, вы можете немного замедлить его.

У многих растений температура в холодильнике запускает собственные процессы замедления роста, потому что они развиваются, чтобы перестать расти в зимние месяцы. Но у тропических фруктов это не работает, потому что нет холодных месяцев, когда они растут. Вместо этого он подвергает свои чувствительные клетки воздействию среды, для которой они не предназначены, и они сильно меняются. Бананы чернеют, помидоры радикально меняют вкус и так далее.

Тем не менее, сохранять их холодными и темными может принести им пользу, потому что это все равно дает им меньше энергии для созревания.

Одним из механизмов контроля созревания во фруктах, включая бананы, является этиленовый газ. Это механизм положительной обратной связи. Спелый плод производит этилен, а незрелый плод созревает быстрее при воздействии этилена. Люди, как правило, суют зеленые бананы в мешки, чтобы они быстрее созрели. Если вы сможете обеспечить их хорошую вентиляцию, созревание замедлится.

Тем не менее, не ожидайте никаких чудес. Бананы созреют после того, как их сорвут, независимо от того, на дереве они или нет. И они перезреют через несколько дней, даже если держаться подальше от этилена. Начиная с зеленых бананов, вы получаете больше запаса, но у вас все еще есть только несколько дней.

Шкуры почернеют в холодильнике, но сам фрукт в порядке. Cooks Illustrated проверил, сохраняют ли они бананы в холодильнике дольше , и они обнаружили, что так - пять дней дольше Извлечь ниже:

Большинство людей хранят бананы на столешнице, и мы задавались вопросом, может ли охлаждение фруктов замедлить созревание. Чтобы выяснить это, мы оставили 12 фунтов бананов при комнатной температуре в течение трех дней, пока они не созрели полностью (о чем свидетельствует твердая, но дающая текстура). Затем мы переместили половину бананов в холодильник, оставив оставшуюся при комнатной температуре.

В течение следующих нескольких дней бананы были почти неразличимы. Однако через четыре дня фрукты комнатной температуры стали заметно мягкими и мягкими, в то время как охлажденные фрукты оставались твердыми, несмотря на почерневшую кожуру. Мы продолжали пробовать охлажденные бананы после того, как образцы комнатной температуры были выброшены, и были рады обнаружить, что они продержались еще пять дней (то есть, почти две недели после покупки), прежде чем мясо стало перезревшим.

Объяснение простое: при созревании банана он выделяет газ под названием этилен и вырабатывает кислоты, способствующие созреванию. Холодные температуры замедляют производство этилена и кислот, тем самым замедляя созревание. Однако охлаждение также вызывает разрушение клеточных стенок кожуры, высвобождая ферменты, которые вызывают образование черно-коричневых пигментов.

Jolenealaska делает хорошее замечание: бананы не должны храниться вместе с другими фруктами, поэтому фруктовые клетки часто имеют длинное удлинение с крюком сверху - это удерживает бананы подальше от других фруктов. Еще лучше банановый крючок без фруктовой клетки под ним. Количество этилена имеет решающее значение, поэтому удержание их вдали от других фруктов, которые также производят этилен, помогает замедлить процесс созревания.

Бананы в холодильнике становятся черными, но это только кожура. Фрукты внутри держатся дольше, если вы оставите их на прилавке. Легко от недели до 10 дней в зависимости от того, насколько созрели, когда вы положите их в холодильник. Без потери аромата или текстуры.

Я всегда покупаю две грозди бананов. Один букет, который совершенно созрел и готов к употреблению в течение нескольких дней. Вторая связка зеленая, насколько я могу найти. Затем я держу эти две связки на своей кухне. Это позволяет мне без проблем получать бананы на срок от 7 до 9 дней. Кроме того, когда я забираю их домой, первое, что я делаю, это погружаю стебли в миску с водой с мылом, чтобы убрать любые яйца плодовой мухи. Это работает очень хорошо!

Чтобы они оставались приятными для еды, их нужно хранить при комнатной температуре. Охлаждение или замораживание их быстро превращает их в черный цвет. У них будут развиваться синяки по мере их созревания, если они будут прислоняться к чему-либо (включая друг друга), поэтому удержание их подвешенными за стебли помогает им оставаться красивыми даже желтыми банановыми крючками, Как только они созревают (темнеют и размягчаются) до такой степени, что они приятны для того, чтобы «есть из рук», они остаются очень полезным ингредиентом. Переспелые бананы имеют гораздо больше вкуса и аромата, чем желтые. Для хлебобулочных изделий, созревших полностью, черный идеально подходит. Дайте им созреть до почти мягкого состояния при комнатной температуре, затем заморозьте. Если у вас есть несколько бананов, хранящихся таким образом, вы на полпути к очень хорошему банановому хлебу. Я очищаю их и замерзаю в сумке Ziploc, но многие люди клянутся, оставляя их не очищенными для замораживания, и это, безусловно, тоже работает.

Поглотители этиленового газа должны продлевать срок службы бананов, но я никогда не пробовал их и не знаю, достаточно ли высока их поглощающая способность, чтобы оправдать затраты. Похоже, этиленовые поглотители используются в промышленности, так что есть хоть какой-то шанс, что продукты потребительского уровня будут работать.

Вы не можете держать бананы очень долго. Так что просто купите то, что вы можете съесть примерно за 3 дня. Это 80 лет борьбы с бананами.