Я большой поклонник чая. Я родом из Пенджаба, Индия. Мне нравится это с кардамоном и молоком и водой в пропорции 1: 1. И я люблю варить все вместе (так в большинстве индийских семей). Недавно я заметил, что чай на вкус намного лучше, если я положу сахар в свою чашку после того, как наливаю в него чай, вместо того, чтобы варить сахар со всем. На вкус он такой свежий, что я совсем перестал добавлять сахар во время варки. Есть ли кто-нибудь, кто разделяет этот вкус со мной и может дать мне какое-то научное объяснение того, в чем разница?
12
Ответы:
Да, это было бы по-другому - сахарные кристаллы сделаны из сахарозы сахарозы (глюкоза в сочетании с фруктозой), если вы варите сахар с кислотой (молоко слабо кислое [рН 6,5-7]), ваш сахар распадается на мономеры - фруктозу и глюкозу (инвертный сахар). Фруктоза вписывается в ваши вкусовые рецепторы лучше, чем сахароза или фруктоза, что делает ее более сладкой на вкус (в 1,73 раза слаще).
источник
Да, согласно науке, сахар всегда используется после кипячения воды, потому что, если мы использовали сахар до кипения, тогда произойдет повышение температуры кипения, что потребует больше энергии для кипячения воды. Так что этот процесс очень дорогой. Поэтому, по моему мнению, всегда используйте сахар после кипячения воды.
источник