Как правильно размораживать продукты? Есть ли у них какие-либо преимущества или недостатки?
Существует четыре метода размораживания замороженных продуктов, которые признаны безопасными:
Все эти четыре метода соответствуют критериям, которые сводят к минимуму количество времени, которое еда проводит в опасной зоне (40-140 F, 4-60 C), где бактерии могут расти.
Плюсы и минусы следующих часто рекомендуемых методов также рассматриваются:
Размораживание пищи в холодильнике происходит медленно; может потребоваться один день, чтобы разморозить несколько фунтов (килограмм или два), и даже больше времени для больших продуктов, таких как целая замороженная индейка.
Преимущество заключается в том, что холодильник имеет безопасную температуру, а рост бактерий уже подавлен, поэтому риск небольшой.
Это, вероятно, предпочтительный метод для многих продуктов, если у вас есть время.
Размораживание в микроволновке происходит быстро, но имеет ряд недостатков:
Это требует большого внимания, поворачивая или вращая пищу, чтобы получить равномерное освещение от микроволн; для таких предметов, как говяжий фарш, вам может даже понадобиться соскрести оттаявшие порции и продолжить размораживание замороженной порции.
Легко случайно пойти далеко и начать готовить еду, особенно если она имеет странную форму или торчат маленькие заостренные части (например, крылышки на курице).
По этой причине размораживание в микроволновой печи лучше всего делать только для таких продуктов, как суп или рагу, где вы можете размешивать их, и если одна часть кипит небольшое количество, а другая замораживается, никакого вреда не причиняется.
Этот способ наиболее удивителен, но это правда: самый быстрый способ безопасного размораживания продуктов - под холодной проточной водой (при температуре не выше 70 F / 21 C), например, холодной водой из вашего крана.
Причина в том, что вода обладает чрезвычайно высокой способностью переносить тепло, а принудительная конвекция из проточной воды гарантирует, что она отводит тепло от продукта питания как можно быстрее. В эпизоде Good Eats « Как дела, утка» Альтон Браун размораживал несколько ледяных скульптур из утки разными способами. Тот, что под холодной проточной водой, почти полностью растаял, даже когда тот, что находился в духовке при 200 ° F, все еще был довольно узнаваемым в форме птицы.
Важно, чтобы вода текла, чтобы обеспечить сильную конвекцию. Вы можете сделать это, поместив еду в раковину под очень небольшую струю воды.
Если пища не должна намокнуть, вы можете положить ее в пакет на молнии или аналогичный, чтобы она оставалась сухой. Постарайтесь удалить как можно больше воздуха, чтобы обеспечить наилучший контакт между водой и пищей (через пакет).
Это лучший метод принудительного быстрого размораживания (по крайней мере, когда микроволновка не подходит или неудобна), но, вероятно, он менее удобен, чем метод холодильника. Вы также должны следить за едой и вынимать ее, когда она разморозится, иначе температура воды достигнет температуры окружающей среды, которая, вероятно, находится в опасной зоне.
Некоторые продукты можно готовить, начиная с замороженного состояния, размораживая, а затем готовя за одну операцию.
Наиболее подходящими для этого являются более мелкие или более тонкие предметы, такие как:
Это плохая идея, особенно для мяса и других скоропортящихся продуктов. У вас нет контроля над температурой, на которой будет достигнута поверхность пищи, и она может начать портиться на поверхности до того, как центр оттаивает.
Опять плохая идея. Без конвекции скорость оттаивания уменьшается. Также нет источника более новой, более холодной воды, поэтому температура самой воды повысится.
Некоторые части пищи могут достигать опасной температуры, прежде чем она полностью разморозится. Кроме того, если вы не часто проверяете еду, температура может попасть на опасные территории, что может привести к порче.
Этот метод чаще всего используется с тонкими продуктами, такими как стейки или замороженные гамбургеры.
Физика с вами, так как удельная теплоемкость и проводимость металла очень высоки (даже выше, чем у воды). Большая площадь поверхности металла действует как радиатор или радиатор в обратном направлении, отводя тепло от пищи быстрее, чем воздух.
Этот метод не одобрен медицинскими кодами для коммерческого использования и несет в себе некоторые риски. Вы должны внимательно следить за едой и готовить ее или переносить в холодильник, как только она разморозится. Невыполнение этого требования позволит пище испортиться, и проводимость вашего металла станет вашим врагом, быстрее доведя пищу до температуры окружающей среды.
Хотя этот метод официально не санкционирован, вы можете сами оценить его риски.
Смотрите также: