Большинство ресторанов / баров используют специальную машину для замороженной маргариты; блендеры слишком шумные и слишком мелкие, если продают их достаточно (если только весь их бизнес не заморожен, в таком случае они построят свой бар вокруг блендеров, как алкогольный сок Jamba). Эти машины практически идентичны машинам для приготовления замороженного слякоти (лед / шлам), единственное отличие состоит в том, что в них происходит. Слякоть делается путем охлаждения смеси ниже температуры замерзания, сохраняя при этом движение; таким образом, он не может замерзнуть, как кубики льда.
Если не считать покупки собственных (настоящие машины для предприятий общественного питания стоят около 1200 долларов) или даже аренды (они могут стоить 100 долларов в полдня, а зачастую минимальная вместимость составляет несколько галлонов), вот несколько советов:
- Своевременно приготовьте лед из базовой смеси напитков (например, смесь текилы, тройной с / сироп и сок лайма 7-4-3 для маргариты; вы можете добавить клубнику, манго и т. Д. В блендер). Это помогает двумя способами; во-первых, ледяная слякоть не ослабит напиток при его таянии, даже если ваши гости действительно сильно ударили его по спине, оставив снежный ком в своем бокале, и, во-вторых, немного алкоголя и сахара во льду не даст ему образоваться так крепко кристаллическая структура, поэтому лед будет слабее и легче смешиваться.
- Охладите замороженные стаканы для напитков. Разлив замороженной маргариты в стакан комнатной температуры создаст эффект «кусочка льда в воде», как вы говорите. Поймите, что если вы не подадите их на улицу в своем внутреннем дворике в феврале, вы ничего не сможете сделать, чтобы избежать некоторого эффекта, когда напиток нагревается, но вы можете свести его к минимуму.
- Не бойтесь играть с пропорциями льда и смешивать в блендере. Вы, вероятно, используете слишком мало, распространенная ошибка, так как вы не хотите ослаблять напиток. Если он смешивается слишком медленно, добавьте еще несколько кубиков льда и продолжайте смешивать. Если это выходит как снежный конус, добавьте больше смеси.