Steel Cut Oats: приготовление в молоке против воды

8

Большинство рецептов, которые я видел (включая Good Eats ), рекомендуют варить овес в 4 стаканах жидкости на 1 стакан овса. Альтон Браун рекомендует 3 стакана воды в течение ~ 25 минут, а затем (1/2 стакана молока + 1/2 стакана пахты) в течение ~ 10 минут.

Тем не менее, я хотел бы полностью избавиться от воды (просто любопытно). Можно ли варить 1 стакан овса в 4 стаканах молока в течение ~ 40 минут? Или первые ~ 25 минут кипения в воде предназначены для максимального поглощения воды?

Кроме того, если кто-то готовил овес в основном в молоке, я бы тоже хотел услышать его мнение.

Иаков
источник
2
Я предположил бы, что было бы почти невозможно сделать это без горящего молока. Однако, если вы как - то же это удалось, то результаты должны быть абсолютно вкусно.
Марти
1
Вы могли бы попробовать пароварку - это уменьшило бы вероятность сжигания молока ...
Дакс
Овес недорогой, а молоко не страшное, так что ... почему бы просто не попробовать его с половиной партии?
SAJ14SAJ
2
Однажды я успешно сделал это в рисоварке ... Во второй раз, когда я сделал это, рисоварка взорвалась, потому что некоторые овсы застряли в клапане, который помогает сбросить давление. Но первое время было действительно вкусно!
Джейкоб G
1
@Marti Главное беспокойство не горит, оно кипит.
Каскабель

Ответы:

7

Да, вы можете полностью заменить воду с молоком. Главное, о чем нужно знать, насколько это склонно к кипению. Молоко с готовностью сделает это самостоятельно, и крахмалистая вода тоже сделает это, поэтому комбинацию нужно готовить на очень слабом огне, чтобы избежать большого беспорядка. (Я думаю, именно поэтому оригинальный рецепт начинается с воды: меньше времени с возможностью кипения и более стабильной температуры при добавлении молока.) Вы также, вероятно, захотите быть более осторожным при помешивании в первый раз; если температура немного выше, чем вы думаете, вы начнете накапливать слой на дне кастрюли.

Если вы хотите, чтобы они готовились быстрее и имели меньше кипячения, вы всегда можете заранее замочить в молоке. Я сделал это в течение ночи в холодильнике, и этого было достаточно, чтобы на следующее утро я приготовил (по общему мнению, немного жевательный) овес, вырезанный из стали, в микроволновке.

Каскабель
источник
7

Да, это возможно Из моего детского опыта овес всегда готовили в молоке, а не в воде. Я не могу рассказать вам, как это сделать, потому что их сделали моя мама и бабушка.

Но, основываясь на поведении других зерен, приготовленных в молоке, от цельных зерен до муки, я не думаю, что вам нужно вносить какие-либо изменения по сравнению с приготовлением в воде. Возьмите, например, поленту - и соотношение, и метод остаются одинаковыми для приготовления в воде и молоке. Полученный продукт более кремовый и вкусный. Что касается овса, он также слегка слизистый (но не неприятный), я не знаю, происходит ли это с водой.

Что касается водопоглощения, некоторые зерна преуспевают, если их вымачивать перед приготовлением, другим это не нужно. Это не должно измениться в сценарии молока и воды.

В комментариях упоминается сжигание молока. Это никогда не случалось с овсом моей матери, и я уверен, что она сделала это на плите, а не в мультиварке. Очевидно, вы хотите, чтобы это варилось, а не кипело. Я предполагаю, что вы тоже так делаете в воде, но если вы этого не сделаете, поменяйте свой метод на молоко, иначе у вас будет бедствие. Смесь может нуждаться в перемешивании, пока она кипит, но, возможно, вы можете сделать это и без перемешивания, полента в молоке не нуждается, если вы не включите свою горелку слишком высоко.

Румчо
источник
2

Я не совсем уверен, какова ваша цель, но стандартный рецепт каши, с которой я вырос, - это 1 стакан овса на 2 чашки молока, часто помешивая, чтобы избежать ожогов. Приготовление занимает от 5 до 10 минут, и готовится, когда начинает пузыриться. Результат, как правило, уже довольно толстый, и он густеет при охлаждении.

Питер Тейлор
источник
2
Овсяные хлопья, по-видимому, требуют гораздо больше жидкости и времени в процессе приготовления, это отличается от обычного овса. Соотношение 4: 1 для резки стали соответствовало бы моему личному опыту.
GdD
1

Вы всегда можете сделать это в закрытой посуде и поставить в низкотемпературную духовку. Вы можете начать с низкого уровня, возможно, с 200, и увеличить жару, если она не наступит в течение 40 минут.

user24165
источник
1

Использование молока вместо воды делает результат определенно кремовым, хотя это может занять немного больше времени (я запускаю горелку на слабой среде, чтобы молоко не закипало). Как только молоко начинает пениться, я добавляю овсяную крупу и периодически перемешиваю.

20 минут или около того достаточно, если вам нравятся они более сочные, или дольше, если они вам нравятся мягче.

Я добавляю немного молока и сахара в миску. Да, сахар, это намного меньше, чем предварительно подсахаренный овес, который слишком сладкий. Но вы, безусловно, можете быть креативными в отношении того, что вы добавляете. Они отличный завтрак или в любое время :)

Майкл
источник
0

Моя мама всегда делала овсяные хлопья в молоке, так как мои родители хотели, чтобы мы получали дополнительное питание, которое предлагает молоко. Когда я был взрослым, я обнаружил овес из стального среза и с тех пор больше не возвращался к сортам проката. В первый и последний раз, когда я делал овес из стали, я использовал воду в качестве необходимой упаковки. Я думаю, что дал это собакам. Не сравнить с приготовлением молока. Я использую то же количество молока, что и в рецепте: вода (4 с молока до 1 с овса), щепотка соли и варить около 45 минут. Да, я иногда обжигал дно кастрюли, но я связываю это с трудностями при настройке газовой плиты для кипения. Также нашел, что лучше использовать больший горшок. Сегодня я сделал партию в горшке 2 1/2 qt и не испытывал проблем с его обжигающим или кипящим. К концу времени приготовления я добавил горсть золотого изюма. Получилось здорово!

звезда
источник
0

Я делаю овсяные хлопья с миндальным молоком и щепоткой соли, готовлю 20-30 минут при слабом кипении, помешивая. Я также добавил несколько срезанных фиников в конце приготовления, которые смягчают финики и подслащивают овсянку. Еще одна подслащивающая альтернатива - прикосновение чистого кленового сиропа и нарезанного банана. Все вкусно. Если некоторые из ваших овсяных хлопьев прилипли к дну сковороды, просто заполните пустую сковороду водой, поставьте ее обратно на плиту и доведите до кипения. Как только это охладит, ваша кастрюля должна быть легко вымыта.

Pam
источник
0

Я делаю это все время, и я думаю, что это лучше, чем вода

Хитрость в том, что вы должны следить за теплом, чтобы оно не горело и не кипело

Не пробовал пароварка, но это кажется хорошей идеей

Джим
источник