Отделение сливок от сырого молока не имеет высокой урожайности. Это должно быть легче, когда молоко сконцентрировано, поскольку мы хотим отделить водянистую часть молока, которая уже исчезла в сгущенном молоке. Я не видел ни одного руководства по получению сливок из сгущенного молока .
У меня есть два вопроса:
- Можно ли / легко получить сливки из сгущенного молока (это должно быть сложно)?
- Можно ли использовать сгущенное (концентрированное) молоко вместо сливок в рецептах, таких как мороженое?
Вообще мне любопытно, почему сгущенное молоко не популярно в рецептах. Приготовление сгущенного молока из сырого молока не составляет труда (даже в домашних условиях). Его можно приготовить гораздо проще, чем крем с лучшим выходом.
ПРИМЕЧАНИЕ. Мой вопрос касается выпаривания сырого молока, а не коммерческого консервированного сгущенного молока. Другими словами, я имею в виду жирное сгущенное молоко.
milk
cream
ice-cream
evaporated-milk
Googlebot
источник
источник
Ответы:
Даже если вы производите свое собственное сгущенное молоко, маловероятно, что оно поможет вам отделить сливки, потому что оно только уменьшает водную фазу молока; это не меняет жировую фазу.
Ничто в этом процессе не облегчает отделение крема от водной фазы.
Вы можете быть в состоянии использовать уменьшенный продукт в некоторых рецептах, где требуются сливки, но он не собирается взбивать, и теперь он будет иметь приготовленный аромат от кулинарии, необходимой для выпаривания.
Вы, конечно, можете использовать его в замороженном десерте, похожем на мороженое, но он принесет приготовленный аромат и будет иметь немного другую текстуру из-за разного баланса сахаров, белков и жира по сравнению со сливками.
источник
Вы не сможете получить сливки из сгущенного молока, потому что они были обработаны для отделения или гомогенизации молочных жиров.
Что касается использования его в рецептах, вы часто можете использовать сгущенное молоко вместо сливок. Концентрация молочного белка имитирует дополнительный жир сливок в некоторых отношениях. В общем, вы должны быть в состоянии сабвуфера 1: 1, но результаты могут быть немного не в зависимости от функции крема в оригинальной рецептуре. То есть, если вы просто добавите насыщенности, у вас все будет хорошо, но если крем смягчает продукт, он будет жестче с молоком.
источник