Разница между «настоящим майонезом» и «майонезной заправкой»

Это то, что я не могу понять, даже после прочтения списков ингредиентов.

Приправа Хеллмана с пониженным содержанием жира продается как "настоящий майонез", а сорта с пониженным содержанием жира Хеллмана продается как "заправка майонезом". Я также наблюдал похожие различия в маркировке с другими марками майонеза, такими как Kraft Mayo.

Почему соус с пониженным содержанием жира не считается "настоящим майонезом", и в чем разница между этими двумя? Что определяет «настоящий майонез»?

В соответствии с Университет Дюка :

Хотите верьте, хотите нет, но у майо есть стандарт идентичности.   Майонез, как определено Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США, должен   содержат уксус, яйцо или яичные желтки и не менее 65 мас.% масла. Это   может содержать специи и натуральные приправы, кроме куркумы и шафрана,   поскольку желтый цвет может означать добавление яичного желтка.

Вы также можете просмотреть полный стандарт ,

Поэтому все, что не соответствует этому требованию, не может продаваться в США просто как майонез.

Приправы с пониженным содержанием жира, не имеют одинакового количества масла (необходимо для соответствия стандарту), поскольку они должны устранить его, чтобы уменьшить количество калорий. Вместо этого они эмульгируются в дополнительной воде через стабилизаторы.