Должен ли в белом шоколаде содержаться молоко?

15

Я просматривал этикетки ингредиентов дешевых шоколадных батончиков и качественной выпечки белого шоколадного чипса, и не смог найти ни одного безмолочного белого шоколада, все они содержат либо молочный жир, обезжиренное молоко, либо сухое молоко.

Кто-нибудь видел веганский белый шоколад раньше или его вообще можно сделать?

chocolate vegan Celesol
источник
Веганский белый шоколад существует; Google "Веганский белый шоколад", и вы найдете варианты. Я не могу ручаться за вкус.
SAJ14SAJ

Ответы:

27

Белый шоколад по норме содержит не менее 3,5% молочного жира и 14% сухого молока. Насколько я знаю, ЕС использует то же определение, что и FDA (США).

Итак, ничто веганское не может легально продаваться как «белый шоколад».

Тем не менее, существует немало молочных заменителей белого шоколада , обычно изготавливаемых из любой комбинации соевого молока, мальтодекстрина, ванили и насыщенного / гидрогенизированного жира (пальмовое масло, шортенинг и т. Д.), Среди прочих ингредиентов / добавок, конечно же. ,

На вкус они не такие, как настоящий белый шоколад, но опять же, белый шоколад для начала не настоящий шоколад, поэтому не мешает экспериментировать с некоторыми продуктами, которые можно легко получить с помощью Поиск в Google, как указывает один из комментариев.

Aaronut
источник
Хороший улов, я не понял, у нас были стандарты идентичности белого шоколада.
SAJ14SAJ
Я не знал, что есть правила для шоколада - спасибо за быстрый ответ!
Celesol
2
..... Могу ли я просто указать, что белый "шоколад" - это настоящий шоколад, если он содержит не менее 20% какао-масла? Белые «печеные чипсы» и тому подобное - это подделка, на которую стоит обратить внимание. Реальные вещи могут быть трудно найти, и поддельные вещи часто обманчиво маркированы - вы должны проверить список ингредиентов, чтобы убедиться, что вы получаете настоящий шоколад вместо подслащенного сгущенного молока. (Кстати, я тоже в США.)
kitukwfyer
5

Вы можете сделать свой собственный веганский белый шоколад, используя сырое масло какао + немного веганского сахарной пудры + немного ванили + немного кокосового масла (чтобы оно не затвердевало при слишком низкой температуре).

  1. Растопите 1/2 чашки сырого масла какао в микроволновой печи - будьте осторожны - включите / выключите с шагом 20 секунд.
  2. в миксере, смешайте 1 стакан сахарной пудры Vegan и 1 чайную ложку ванили (также 1/4 чайной соли по желанию)
  3. Добавьте 1 TBSP растопленного кокосового масла.
  4. Смешайте до смешивания.
  5. залить в формы, чтобы охладить, или поочередно вылить на лист пергаментной бумаги и дать остыть, затем разбить на кусочки.
Энн
источник
1
Просто предупреждение быть ДЕЙСТВИТЕЛЬНО осторожным с кокосовым маслом - оно фактически мешает способности какао-масла кристаллизоваться вообще. Вы можете прочитать все об этом в шоколадной алхимии, если вам интересно. ( chocolatealchemy.com/blog/2018/3/9/ask-the-alchemist-242 ) Тем не менее, существует множество добавок, которые можно использовать, чтобы помочь вам смягчить или отвердить ваш окончательный (надеюсь, темперированный) шоколад. Если вы хотите смягчить его, я бы порекомендовал овощное укорочение (например, Crisco, если это круто), как нечто совершенно безвкусное, которое потенциально не испортит это дорогое масло какао.
kitukwfyer
3

Белый шоколад в чистом виде изготовлен из масла какао. Минимум содержание должно составлять 26% масла какао-масла, молочного жира и сухих веществ молока, эмульгаторов ванили и лецитина. Белые кондитерские изделия, с другой стороны, представляют собой растительный жир, заменяющий масло какао, которое обманчиво называют «шоколадом». Так что я думаю, что пока белый шоколад сделан из какао-масла, он также может быть сделан из других немолочных ингредиентов. Хотя я лично не видел, не пробовал и не слышал о каких-либо. Но чтобы маркировать его шоколадом, он должен иметь какао-масло, поскольку оно обладает свойством плавления, а не растительным жиром.

Сильвия
источник
0

В этом продукте нет молочных продуктов.

У него нет ни шоколада, ни LOL. Это из Израиля, я думаю, там другие правила.

Во всяком случае, я попробовал его, и он на вкус как белый шоколад.

Ингредиенты:

  • сахар
  • Соевое масло
  • Лецитин
  • Ванилин
Ariel
источник