Я довольно стар без каких-либо кулинарных знаний, но на прошлой неделе я научился готовить свою первую чашку чая! С тех пор я практиковал это и вносил небольшие изменения в технику, каждый раз улучшая результаты.
Мой конкретный вопрос касается того, что эксперты на этом форуме считают идеальным рецептом чая. У меня есть несколько кусочков сахара, молоко, чайный пакетик, горячая вода, микроволновая печь, и мне нужен стакан чая. Какое соотношение молоко: горячая вода? Должен ли я сделать отвар перед добавлением молока? Когда я должен добавить сахар? Как долго я должен поставить в духовку для лучшего перемешивания?
Я был бы очень признателен, если бы вы предоставили мне научную причину предложенной вами последовательности (с точки зрения растворимости, диффузии, конвекции и т. Д.).
Ответы:
Я никогда не знал науки, стоящей за этим, но вода, нагретая в микроволновой печи, делает ужасный чай и кофе. Тебе нужен чайник.
Стандартная британская техника для пакетиков и кружек (в отличие от техники для чая и чайных чашек):
Научное обоснование:
Однако
Я видел, как люди утверждают, что вода должна быть холоднее кипящей, потому что кипящая вода разрушает тонкие ароматы в чае. Это может быть правдой, но я подозреваю, что чай сорта чайного пакетика просто не так хорош; в любом случае общепринятым мнением является кипяток для чая, ниже кипяток для кофе.
Записка о силе и сроках
Очевидно, что чем дольше вы оставляете пакетик, тем сильнее получается чай. Экспериментируйте и найдите ваши предпочтения. 30 секунд - это как раз то, что нужно для типичного британского любителя чая и типичного британского пакетика.
Тем не менее, следует отметить, что типичный британский пакетик чая на самом деле не предназначен для метода с одной кружкой - это размер, изначально рассчитанный для чайников, и вы, вероятно, получите как минимум две кружки из одного пакетика, если вы сделаете чай в кастрюле и долить кипятком после наливания.
Теоретически, вы можете повторно использовать пакетик для чая, чтобы приготовить вторую кружку чая, но пакетики для чая настолько дешевы, что вряд ли кто-то будет беспокоиться.
Чайные пакетики, найденные в некоторых кафе, меньшие по размеру и со шнурком для вытягивания их из чашек, нуждаются в более длинном круче, поскольку в них содержится меньше чая.
источник
Джордж Оруэлл написал «Хорошую чашку чая» , короткое эссе о том, как сделать правильную чашку чая (по британским стандартам).
Это информативное и забавное чтение, хотя в одних частях оно слишком насмешливо, а в других - немного устарело.
Вы можете найти это здесь .
источник
Здесь есть много хороших ответов, поэтому я просто затрону одну область: как долго «смешивать» все вместе.
источник
Я провел небольшое исследование по этому вопросу и обнаружил, что чай - это не все, что мы думаем.
Во-первых, чайные пакетики содержат не чайные листья, а чайную пыль. Это очень важно, да, они удобны, но при работе с этими вещами возникает целый мир проблем. Откройте любой чайный пакетик, и вы найдете микроскопические частицы коричневой пыли, которые получаются при транспортировке чая в ящиках со всего мира в Великобританию, когда чай оседает и разбрасывается, он производит эту пыль и выбрасывается Несколько лет назад, поскольку ситечко для чая не напрягало бы его, большинство производителей также включало в себя пыль, поскольку она является частью процесса производства чайного листа, когда он разрезан и высушен. Но кто-то придумал блестящую идею о сумках, поэтому мы сегодня здесь пьем чай из пыли, который обычно выбрасывают в реку.
Во-вторых, мы должны знать о технических проявлениях пыли по сравнению с листом. Существует значительная площадь поверхности с чайной пылью по сравнению с листом, намного больше, и эффект от замачивания чайной пыли позволит ему высвобождать свое содержимое намного быстрее и полнее. Чайный куст в своем естественном состоянии накапливает фтор в своих листьях и, конечно же, содержит инсектициды, гербициды, фунгициды и пестициды, разбрызгиваемые на всем протяжении его роста и сбора урожая.
В-третьих, приготовление чая в кружке с чайным пакетиком - это деликатная временная процедура, здесь нет мелких погрешностей для ошибки, если оставить ее слишком долго, она станет тушеной, до ранней и почти без запаха.
Вот что я делаю, и это основано на китайском способе приготовления чая.
Во-первых, вы должны разбудить чай и затем помыть его, то есть еще до того, как вы заварите его. Сделав это таким образом, вы можете выпить несколько горшков чая, используя один и тот же напиток. Но мы не производим китайский зеленый чай, поэтому, чтобы избавиться от быстрого высвобождения танинов, фторидов, ++ айсидов из чайных пакетиков, просто положите в кружку с кружкой небольшое количество кипящей воды, встряхните ее в течение 3- 4 секунды, и выбросьте воду, да, выбросьте ее , она бесполезна для вас и содержит большинство ужасных вещей, которые вы не хотите пить. Залейте больше кипящей воды, и вы можете оставить ее на столько времени, сколько пожелаете, в результате вы не получите тушеный чай. В итоге вы получите кружку чая, которая обладает более мягким вкусом со всеми присутствующими ароматами. когда это был листовой чай.
Попробуйте, это не займет много времени, вы будете удивлены тем, насколько разнообразен вкус чая, и у вас будет больше времени для его заваривания без небольших наценок за ошибки, обычно связанные с чайными пакетиками.
Если вы используете мешки в горшке, сделайте то же самое с тем количеством мешков, которое вы используете, выбросьте начальную воду через 3/4 секунды и продолжайте варить как обычно, но если вы похожи на мою жену и используете только один пакет на горшок, тогда вы можете потерять вкус, так как для его приготовления требуется больше времени и он уже достаточно разбавлен. Я всегда использовал бы по крайней мере две сумки минимум, используя вышеупомянутый рецепт.
PS В течение ряда лет я видел, что чайные пакетики стали "некоторой" пылью, чтобы "больше" пыли, а теперь "всей" пылью. Раньше они содержали довольно много мелких срезанных листьев и немного пыли, но теперь это просто обычная пыль, поэтому мы фактически пьем огромное количество чая, который содержит много нежелательных добавок. Если вы выйдете и купите крупнолистовой рассыпной чай, вы сразу заметите, какая разница, его вкус намного более интенсивный и экспансивный, но я боюсь, что нас так сильно задело на этом низком чае люди больше не любят настоящий чай, это позор.
источник
Прежде всего решите, какой чай вы собираетесь пить. Если это что-то похожее на жасмин, тогда просто пейте его как есть; если это Эрл Грей или похожий, то я бы посоветовал вам выпить его с ломтиком лимона; если это традиционный чай для завтрака (известный в Великобритании как «строительный чай»), тогда подойдет лимон или молоко.
Получите листовой чай, если можете, а не пакетики. Вам понадобится чайник со встроенным ситом или отдельным ситом (например, очень маленькое сито), если вы используете листовой чай. Используйте свежеприготовленную воду: кипяченая вода теряет большую часть растворенного кислорода. Поскольку вода в чайнике нагревается, используйте немного воды, чтобы нагреть котелок. После того, как согрет, откажитесь от воды, с которой горшок был нагрет. Добавьте желаемое количество чая в кастрюлю. Это, очевидно, зависит от того, насколько сильно вы любите свой чай. Я считаю, что две или три чайные ложки приличного чайного чая дадут 0,5 л (чуть меньше пинты) приличного крепкого чая. Если вы используете пакетики чая, один или два пакетика чая дадут 0,5 л чая.
Добавьте кипящую воду в чай в кастрюле. Если вы используете мешки, то, как правило, полезно дать им повод, чтобы помочь процессу инфузии. Поставьте крышку на кастрюлю и оставьте на пять минут.
Религиозные войны ведутся из-за того, нужно ли сначала ставить молоко в чашку. Я делаю так, что наливая чай на молоко, я смешиваю его равномерно, и это означает, что мне не нужно его размешивать. Если вы используете чай для завтрака или строителя, вы, вероятно, обнаружите, что вам нужно молоко или лимон, иначе танины придадут ему вяжущий вкус.
После наливания чай следует пить, пока он еще горячий (> 45 ° C). Наслаждаться.
источник
для черных чаев вода должна прийти к «кипящему кипению». Другими словами, не тогда, когда это только начинает кипеть, но когда это действительно создает хороший пар. В этот момент электрические чайники отключатся, поэтому будьте готовы немедленно вылить их на чайный лист или пакет (ы). Не позволяйте этому успокоиться, или Вы теряете пик кипения, который является тем, что Вам нужно, чтобы должным образом заварить чай. Если вы хотите использовать чайник с плитой, купите его со свистком. Когда вода правильно закипит, она свистит, чтобы вы знали. Снова - используйте это немедленно. Как уже говорили другие, то, как долго вы завариваете чай, зависит от того, насколько он вам нравится, и вы должны поэкспериментировать с этим самостоятельно. Я люблю крепкий чай. Уловка, которую я использую, чтобы сократить время заваривания, состоит в том, чтобы удвоить количество чая, которое я использую. Вы определенно хотите пить чай немедленно. Если вы сделаете горшок, Вы хотите закончить это в течение 20 минут. После этого времени становится горьким. Я использую изолированный горшок с напитком, который продается как «Кофейные батлеры», а не фарфоровый чайник, так что чай остается горячим в течение полных 20 минут, поэтому я могу приготовить чайник из 4 чашек чая. Моя британская бабушка сказала мне, что добавление сахара и молока после того, как вы налили чай, было частью этикета «Верхней коры» (или земельного джентри) Британского общества в первые годы существования Британской империи. Причиной того, что добавление молока и сахара перед наливанием чая считалось «плохой формой», было то, что это делали только люди, которые не могли позволить себе ложки. «Джентри» мог позволить себе ложки и, конечно, если вы можете себе это позволить, вам нужно показать это. Я использую изолированный горшок с напитком, который продается как «Кофейные батлеры», а не фарфоровый чайник, так что чай остается горячим в течение полных 20 минут, поэтому я могу приготовить чайник из 4 чашек чая. Моя британская бабушка сказала мне, что добавление сахара и молока после того, как вы налили чай, было частью этикета «Верхней коры» (или земельного джентри) Британского общества в первые годы существования Британской империи. Причиной того, что добавление молока и сахара перед наливанием чая считалось «плохой формой», было то, что это делали только люди, которые не могли позволить себе ложки. «Джентри» мог позволить себе ложки и, конечно, если вы можете себе это позволить, вам нужно показать это. Я использую изолированный горшок с напитком, который продается как «Кофейные батлеры», а не фарфоровый чайник, так что чай остается горячим в течение полных 20 минут, поэтому я могу приготовить чайник из 4 чашек чая. Моя британская бабушка сказала мне, что добавление сахара и молока после того, как вы налили чай, было частью этикета «Верхней коры» (или земельного джентри) Британского общества в первые годы существования Британской империи. Причиной того, что добавление молока и сахара перед наливанием чая считалось «плохой формой», было то, что это делали только люди, которые не могли позволить себе ложки. «Джентри» мог позволить себе ложки и, конечно, если вы можете себе это позволить, вам нужно показать это. что добавление сахара и молока после того, как вы налили чай, было частью этикета «Верхней коры» (или земельного джентри) Британского общества в первые годы существования Британской империи. Причиной того, что добавление молока и сахара перед наливанием чая считалось «плохой формой», было то, что это делали только люди, которые не могли позволить себе ложки. «Джентри» мог позволить себе ложки и, конечно, если вы можете себе это позволить, вам нужно показать это. что добавление сахара и молока после того, как вы налили чай, было частью этикета «Верхней коры» (или земельного джентри) Британского общества в первые годы существования Британской империи. Причиной того, что добавление молока и сахара перед наливанием чая считалось «плохой формой», было то, что это делали только люди, которые не могли позволить себе ложки. «Джентри» мог позволить себе ложки и, конечно, если вы можете себе это позволить, вам нужно показать это.
источник
Я бы добавил молоко после кипячения воды, затем вытащил пакетик, дав ему остыть, чтобы больше чая добавлялось в больший объем жидкости.
Я обнаружил, что, когда молоко добавляется первым, чашка чая слабее и не такая горячая, как чайные листья будут лежать в холодном молоке до добавления кипящей воды, и молоко снижает максимальную температуру, в которой будут чайные листья. достичь, что является ключом к вливанию.
Я должен пояснить, что я пью очень крепкий йоркширский чай, завариваемый минимум 2 минуты (обычно дольше), который горький. Я добавляю две 5 мл ложки сахара. Ранее я работал самым молодым сотрудником на многих строительных площадках, и я могу без сомнений сказать, что идеальной (или даже стандартной) чашки чая не существует, поскольку все сводится к личным предпочтениям, я сделал чашки с двумя оставшимися пакетами и чашки, сделанные из использованных чайных пакетиков, погруженных на несколько секунд.
источник
Извините, просто хотел сказать это. В любом случае, я получаю:
Итак, вы хотите, чтобы вода стала горячей до кипения. Когда я говорю «горячий», я имею в виду « горячий»! Вы получаете по крайней мере четверть стакана лимонного сока, заливаете его и добавляете горячую воду. Затем вы кладете пакетик чая, затем добавляете сахар, молоко и сахар в кружку. Цвет может измениться, но это ничего не значит. Я люблю свой чай так, как я его описал. И я могу получить печенье или два, чтобы насладиться моим чаем. Не надо благодарности. Пожалуйста.
источник
Для достижения наилучших результатов обеспечьте подачу фильтрованной или дистиллированной воды. Купленная в магазине питьевая вода в бутылках будет работать. Водопроводная вода часто содержит хлор и минералы, которые могут отрицательно повлиять на вкус и внешний вид кофе или чая.
Нагреть воду до кипения в чайнике на плите, в самонагревающемся электрическом чайнике или в керамической кружке в микроволновой печи. (При нагревании в микроволновой печи убедитесь, что в контейнере нет металлического или металлического остекления. Осторожно снимите горячий контейнер, так как вода может перегреться и сильно разразиться, что может привести к травме или слепоте, если она ударит вас. Это особенно важно, когда контейнер очень чистый и гладкий, а вода очень чистая. Опасность перегретой воды можно уменьшить, осторожно вставив ложку в контейнер на расстоянии вытянутой руки, прежде чем вынимать его из микроволновой печи. .)
Я рекомендую избегать использования стакана для приготовления горячей воды, за исключением случаев, когда это боросиликатное стекло, рассчитанное на нагревание, так как тепловое напряжение или удар могут привести к разрушению стекла. Керамогранит и фарфор безопаснее.
Положите чайный пакетик в кружку с горячей водой и дайте ему настояться около 4 минут для максимальной силы. Для более слабого чая используйте более короткое время заваривания. Извлеките чайный пакетик и выбросьте его. Вместо чайного пакетика можно также использовать листовой чай и чайный заварник.
Добавить по вкусу молоко, сгущенное молоко, сливки или сухие немолочные сливки и / или сахар. Если кружка очень полная, вам, возможно, придется отказаться от части чая перед добавлением молока или сливок. Вы можете оставить пакет в кружке, если хотите, так как он уже пропитан водой и не будет заметно поглощать молоко или сахар. Сначала я снимаю пакет, потому что я наполняю свою кружку почти до краев, а снятие чайного пакетика понижает уровень жидкости достаточно, чтобы освободить место для молока.
Если вы решили заваривать чай в чайнике, в котором хранится больше, чем чашка с жидкостью, вам может понадобиться использовать два или более пакетика чая или большой чай для заварки. У некоторых фарфоровых чайников есть встроенные ситечки, позволяющие бросать листовой чай прямо в горшок перед добавлением кипятка.
Также можно заваривать чай с водой комнатной температуры или в стеклянной банке или бутылке на солнце, но из-за более низкой температуры воды это займет несколько больше времени - от получаса до нескольких часов. Преимущество использования кипящей воды состоит в том, что можно использовать воду из сомнительных источников, поскольку кипячение убивает патогенные микроорганизмы.
источник