Вопрос о ризотто - как выглядит «прозрачный рис»?

Недавно я попробовал свои силы в приготовлении ризотто. Результаты всегда восхитительны, но один шаг в этом процессе меня озадачил - инструкция готовить рис до прозрачности. Я пытался готовить рис в течение разных промежутков времени с разным количеством масла, и я, честно говоря, не вижу изменений в рисе. Может кто-нибудь описать, что искать здесь, или даже лучше загрузить несколько фотографий до и после? И как достичь «идеального полупрозрачного риса»?

Ризотто - обычное блюдо в моих частях леса, так близко к Италии и всем остальному. Делать свой кулак из нескольких ризотто может показаться немного ошеломляющим со всеми крошечными деталями и хитростями, которыми рецепты поразят вас, но вы скоро овладеете им и ничего об этом не задумаетесь. Однако есть один «закаленный совет» - держать его достаточно влажным и снимать с огня, пока он еще пузырится своими собственными соками. Можно держать его даже слегка водянистым, так как это добавляет к его сливочности (в большинстве случаев, когда я ел его в Италии, они фактически оставляют его почти как густой суп). Затем держите его накрытым, но не тушите в течение ~ 5 минут, пока вы нарезаете свежие травы по вкусу и натрите сыр Пармиджано.

Хорошо, так как это не вопрос рецепта, давайте продолжим отвечать на ваш «идеальный полупрозрачный» вопрос; Я не уверен, какой рецепт вы имеете в виду. но, например, этот упоминает:

Добавьте рис и обжарьте его, пока он не станет прозрачным (это займет 7-10 минут), постоянно помешивая, чтобы он не прилипал.

Он также дает совет, какой рис искать и наиболее рекомендуется для ризотто. Я склонен согласиться с выбором статьи, но у вас не должно возникнуть проблем с поиском риса, который помечен как подходящий для приготовления ризотто. Они, как правило, более круглые, но самое главное (и то, что в статье, на которую я ссылаюсь, не упоминается), из них будет удален избыток крахмала, чтобы можно было дольше готовить, не перегревая его.

Это удаление лишнего крахмала также помогает его способности впитываться в маслах (рекомендуется оливковое масло экстра-класса, желательно холодного отжима, и немного масла, если вам нравится кремообразность вашего ризотто или быстрее размягчать овощи), делая его почти прозрачным в процессе. Подобно тому, как обычная белая бумага становится почти прозрачной при замачивании в масле. Этот рис позже станет снова белым, когда вы добавите воду, и он начнет выделять больше крахмала, собираясь на его поверхности.

Этот «идеальный полупрозрачный рис» в вашем рецепте, вероятно, относится к тому, что рис идеально (в равной степени?) Пропитан маслами и маслом, а не пытается предположить, что он должен быть идеально прозрачным, чтобы вы могли видеть сквозь него. Последнее, я боюсь, невозможно с любым рисом, который я видел проданным ни здесь, ни в Италии (или в Великобритании, между прочим). Единственный способ в буквальном смысле добиться «идеального полупрозрачного риса», о котором я могу подумать, - это использовать китайскую пасту в форме риса (я не знаю, как она называется, но мы прозвали ее в моей семье «поддельный рис» , которую мы иногда используем чтобы обманом заставить детей есть рисблюда, которые они иначе не потрогали бы) это макароны из рисового крахмала вместо пшеничной муки. Эта паста на основе риса будет буквально невидимой для глаз при кипячении в чистой воде. Но не используйте это для ризотто (оно имеет тенденцию переваривать довольно быстро), если только у вас нет действительно разборчивых детей, которые не прикасались бы к нему иначе!

Надеюсь, что это отвечает на ваш вопрос, и я приложил фотографию, которая приблизительно показывает, как должен выглядеть рис, когда он должен стать «прозрачным» и в равной степени пропитанным маслами и маслом.

РЕДАКТИРОВАТЬ: Для меня, честно говоря, я не могу найти название "макароны из рисового крахмала в форме риса" , но я предполагаю, что это китайское название, и так как я не говорю по-китайски, я не буду смог найти его. Однако он доступен в некоторых лучших магазинах по всей Европе, и очень похож на Orzo , только потому, что он явно сделан не из манной крупы ( пшеничной муки дарема ), а из рисового крахмала, что делает его совершенно прозрачным во время кипения и почти прозрачным впоследствии, очень похоже на тонкая рисовая лапша .

Лучшая характеристика «полупрозрачного», которую я могу здесь дать, заключается в том, что, если вы держите его на свету, похоже, что какой-то свет может пробиться сквозь него. Но, конечно, он находится на дне горшка, поэтому нет света, чтобы просвечивать.

Когда это начинается, у него есть хороший слой белого, порошкообразного крахмала, твердо прикрепленного к внешней части риса. Когда вы готовите и перемешиваете, это стирается, пока вы не посмотрите на само твердое, твердое рисовое зерно. Это то же самое, что вы увидите, разбив зерно пополам, за исключением небольшого дополнительного блеска от масляного покрытия.

Это должно быть очевидно, как вы готовите.

Когда вы начинаете, рис непрозрачен, похож на маленькие меловые палочки. Когда вы будете готовить его в масле, оно будет выглядеть как матовое стекло. Это не ясно, но и не полностью непрозрачно.

Я не скажу, что это становится полностью прозрачным ... просто не непрозрачным, как при запуске. Это больше похоже на приготовленный лук, чем на прозрачное стекло.