Можно ли сделать печенье без сливочного масла?

11

Я люблю делать печенье, но имею ограниченную кухонную технику. Я не хочу сливать масло и сахар вручную - я делал это раньше, и это было не весело!

Можно ли сделать хорошее печенье без сливочного масла и сахара, или мне просто купить ручной миксер?

Zachary
источник
1
Вы можете изменить заголовок вашего вопроса, чтобы сказать «без».
Связанный: cooking.stackexchange.com/questions/3141/…
Механическая улитка

Ответы:

10

Единственный способ, которым масло может быть добавлено без крема, - это растопить его. Растопить сливочное масло или позволить ему стать слишком мягким, даже если оставить его при комнатной температуре слишком долго, я получу то, что я называю «блинным печеньем» ... те, которые просто растекаются и растекаются по всему противню. Это также причина того, что масло НИКОГДА не должно размягчаться в микроволновой печи.

Сливочное масло и сахар газируют масло с помощью маленьких воздушных карманов. Причина, по которой он становится светлее, связана с включенным воздухом. Влага внутри воздушных карманов от самого масла до яиц, молока и т. Д. Превращается в пар, а пар (благодаря любой закваске, которая может потребоваться в рецепте) помогает печенью «пыхтеть».

Если вы не сливаете масло и сахар, у вас, скорее всего, будут очень плохие результаты. Расходы на впустую и ингредиенты и ваше время будет достаточно, чтобы заплатить за недорогой ручной миксер.

Дарин Шенерт
источник
9

На самом деле, вы можете сделать очень хорошо с топленым маслом, если вы хотите охладить тесто в течение часа или около того. Причина, по которой вы получаете блинное печенье, заключается в том, что клейковина не успевает застыть в духовке до того, как жидкое масло начнет течь. Если вы восстановите его, он будет работать прекрасно. Вот рецепт Альтона Брауна, который иллюстрирует технику.

Михаил Наткин
источник
2
В дополнение к этому, если оставить тесто с шоколадной крошкой в ​​холодильнике в течение 24-36 часов перед выпечкой (да, это требует удивительного самоконтроля), вы получите печенье с гораздо большей глубиной вкуса.
1
Если вы можете, вы должны сделать это в любом случае - даже если вы сливали масло.
Shog9
2

Да, это возможно, они просто не будут такими же пушистыми и вкусными.

Однако сливочное масло с сахаром тривиально. Похоже, вы пробовали это со свежим маслом из холодильника. Вы должны дать маслу полностью нагреться до комнатной температуры, прежде чем пытаться сливать его. Я обычно излагаю это по крайней мере за час до этого. Разрезание его на мелкие кусочки может также помочь быстрее прогреться.

hobodave
источник
Сливки сливочного масла и сахара являются своего рода важным шагом. Упрощение - острые края кусочков сахара через жировые шарики в масле, уменьшая их, что делает конечный результат более нежным.
2

Около года назад была статья Иллюстрированного Кука о шоколадном печенье, в котором рекомендовалось жарить сливочное масло в течение 1-3 минут, что на шаг больше, чем просто растопить его. Я попробовал это, и это добавляет тонны сложности аромату печенья.

Этот рецепт требовал взбивания сливок, но поскольку масло было жидким, его было очень легко.

Это сделано для отличного печенья с шоколадной крошкой, но я не уверен, насколько хорошо оно будет переводиться на другие типы печенья.

SDGator
источник
0

Вы должны сливать масло и сахар. Это принципиальная часть метода.

Вам не нужно покупать миксер. Все, что вам нужно, это деревянная ложка. Попробуйте нарезать кубиками сливочное масло маленькими кубиками (перед смешиванием), если вам трудно.

codeinthehole
источник