В детстве меня учили, что нельзя хранить консервы в холодильнике в открытой банке. Есть ли для этого научное обоснование, или это просто старая сказка о женах?
Какие виды продуктов не следует хранить в своих консервных банках после вскрытия? Будут ли, например, повреждены оливки из такого хранилища? Или только более кислые продукты, такие как томатная паста или ананас?
food-safety
Джессика Браун
источник
источник
Ответы:
Краткий ответ: хранение продуктов в открытой банке обычно безопасно в течение короткого периода времени, но нецелесообразно.
Более длинный ответ: Есть три основных вопроса с хранением продуктов в открытой банке. Это окисление металла, загрязнение и фанк.
Окисление. Как отметили комментаторы, банки использовались из олова, которое является токсичным. Современные банки изготавливаются из стали или алюминия. Если содержимое банки кислое, банки покрывают полимерным (пластиковым) внутренним слоем. Если этот слой поврежден - скажем, из-за большой вмятины в банке или с помощью ножа, чтобы вычистить содержимое - тогда кислота может попасть в металл и со временем разъедать его, а некоторые из уже окисленных металл растворяется в еде. Насколько нам известно, окисленный металл не токсичен, но имеет ужасный вкус.
Заражение. Любой открытый контейнер с едой может быть загрязнен, когда капля воды в воздухе (размером в крошечные микроны), содержащая неприятный микроб, капает или оседает в нем. Основным биологическим виновником здесь является листерия, которая может расти в любой влажной среде, в том числе в помещениях с охлаждением ниже 40 ° F (5 ° C). Кроме того, если соки из вашего сырого мяса капают на верхнюю полку, которая впоследствии непреднамеренно вытирается в ваш контейнер с готовой к употреблению пищей, вы, вероятно, получите сальмонеллу или кишечную палочку. Этот риск можно уменьшить, если вы храните сырое мясо на самой нижней полке, но не устраняете его. Кроме того, стоит отметить, что загрязнение через этот путь является относительно редким явлением - но даже в этом случае оно не стоит риска.
Funk. Вы когда-нибудь ставили кубик льда в свой напиток и замечали, что у вашего напитка странный вкус? Химические соединения, придающие пище их вкус, имеют тенденцию быть летучими (то есть они легко оставляют еду в окружающем воздухе). Кроме того, затхлость холодильника / морозильника обусловлена летучими соединениями, образующимися при плесени и грибке. Пища, которая является влажной и / или жирной, может быть молекулярной липучкой к этим соединениям.
источник
В течение коротких периодов накройте банку пластиковым мешком для сэндвича и закрепите резинкой. Сохраняет воздух и влагу.
источник
Более новые сошники с боковыми краями делают крышку для повторного запечатывания банки для хранения в холодильнике, поэтому я делаю это время от времени. Я думаю, что это старая сказка о женах, так как люди говорили о том, что bpa в пластиковом футляре больше, чем что-либо еще.
источник
Меня учили, что хранение открытых консервов в холодильнике ведет к ботулизму.
источник
Мне говорили, что свинец или олово, используемые для пайки / герметизации бокового шва банки, могут окисляться при воздействии воздуха и приводить к (легкому) отравлению свинцом. Но в наши дни банки больше не запечатаны свинцом: старая история, а не старая история о женах ...
источник
Холодильная система / компоненты преждевременно выйдут из строя из-за продолжительного воздействия кислых «паров», выделяющихся в закрытую среду. Каждый технический специалист хорошо осведомлен о взаимосвязи беспорядочного хранения продуктов и более высоких системных проблем.
источник
Я годами хранил еду в открытых банках в холодильнике, и у меня никогда не было проблем, кроме плесени, которая будет происходить в холодильнике в течение нескольких недель. Я думаю, что люди слишком обеспокоены этим вопросом. Пока это работает для меня, я буду делать это. Я использую пластиковые крышки, если они хранятся более пары дней.
источник
Уплотнение шва делается путем пайки, чтобы сделать воздухонепроницаемым. Как только банку открывают с помощью консервного ножа, она начинает получать кислород и начинает процесс образования оксида свинца. Это становится ядом через несколько дней. Пищевое отравление может произойти при употреблении любой кислой пищи из открытой банки в холодильнике. Это следует хранить в пластиковом контейнере с герметичной крышкой.
источник