Как испечь булочки с гамбургерами, чтобы они расширялись горизонтально, а не вертикально?

Мы пытаемся выпекать булочки с гамбургерами, и мы обычно выкладываем округлое тесто на противень и используем другой противень, чтобы придавить его, чтобы сгладить.

Теперь наши руки так болят после нескольких месяцев работы. Во-первых, единственная причина, по которой мы это сделали, заключается в том, что наше тесто (представьте только круглое шариковое тесто) будет расширяться вверх больше, чем идти вбок, делая его недостаточно широким, чтобы быть булочкой с гамбургерами.

Как еще мы можем это исправить? Температура? Как мы катим наши булочки?

Ваши булочки, скорее всего, прилипают к нижней части лотка. Если они придерживаются, они будут расширяться вертикально, потому что они не могут расширяться горизонтально. Они застряли.

Посыпьте противни мукой из манной крупы, рисовой мукой и / или тонкой кукурузной мукой. Вы можете даже слегка посыпать их белой или ржаной мукой, но вышеупомянутая мука предпочтительнее.

Если вы задерживаете булочки, подумайте о том, чтобы положить на лоток пергаментную бумагу, слегка посыпать пергамент вышеупомянутой мукой и затем сдобрить булочки.

Вы также можете использовать антипригарные Silpats или силиконовые маты, но это дорого, если вам приходится покупать их много.

Я не знаю состав вашего теста, как вы его формируете, сколько вы работаете с тестом и т. Д. Это также может усугубить проблему. Булочки обычно представляют собой обогащенное тесто (в них есть масло, молоко и т. Д.), Приготовленное из муки с низким содержанием белка AP. Им не нужно много развития или формирования клейковины. Если вы слишком сильно разовьете тесто, оно будет держать что-то близкое к первоначальной форме (в данном случае, вместо теста из шарика теста).

Выровняйте отдельные шарики теста для каждой булочки в диск, прежде чем дать им сделать окончательное доказательство на противне. Обычно вы просто делаете это рукой, скалкой или дном стеклянного дна с плоским дном или чем-то подобным.

У Джо Пастри есть хорошая запись в блоге с фотографиями, показывающими процесс приготовления булочек для гамбургеров и хот-догов с использованием скалки.

Вот ссылка на довольно вездесущее видео , в котором подробно описывается процесс создания мини-булочек для рук (как для слайдеров), а не полноразмерных булочек. Идея та же.