После успеха, сделав несколько причудливых солей, включая Шрирачу, копченый и зеленый перец чили, я решил попробовать перейти на более незнакомые и вкусные территории. Как таковой, я хочу сделать соль с беконом. Коммерческие продукты не используют настоящий бекон (или, по крайней мере, те, которые я видел), и все рецепты "сделай сам" утверждают, что он не является стабильным при хранении.
Я надеялся, что приготовление хрустящей корочки с беконом удалит большую часть влаги, сохраняя что-то похожее на вяленое мясо. После приготовления его измельчают и добавляют к нему большое количество кошерной соли, во много раз превышающее вес используемого бекона. Я хотел бы надеяться, что эти методы консервации, используемые в два раза, помогут сделать указанные мясные конфеты стабильными при хранении.
Однако я беспокоюсь о том, что некоторые смазки в измельченном беконе становятся прогорклыми. Могу ли я что-нибудь сделать, кроме того, чтобы хранить его в холодильнике или сохранить тепло, или мой план сработает?
источник
Ответы:
Помните, что единственная причина, по которой мы вылечиваем бекон, состоит в том, чтобы сделать его устойчивым во времени при хранении - процесс, разработанный до охлаждения, как сегодня. Теперь мы делаем это больше на вкус, но соль и процесс отверждения делают бекон довольно стабильным при хранении. Если вы также готовите бекон, прежде чем положить его в соль, я не вижу причин, чтобы не оставлять соль с беконом на прилавке.
Я бы попробовал оставить его на полке, пока вы не заметите какие-либо проблемы. Но я готов жить немного опаснее, чем некоторые другие. :)
источник
Таким образом, вы будете делать приготовленную, сушеную, соленую свинину, почти порошкообразную, с добавлением соли. Вы можете уменьшить проблемы прогорклости, храня в герметичном контейнере с поглотителем кислорода (например, только). В долгосрочной перспективе я бы заморозил соль с беконом, но обычные поглотители O2 на основе стальной ваты, как правило, хорошо работают для предотвращения прогорклости в зерне, муке и масле.
источник
Вяленая говядина является стабильной при хранении, так что вы можете попробовать что-то похожее с беконом, но вам будет труднее получить стабильные при хранении жирные части.
Вы можете попробовать скопировать ароматы с такими вещами, как жидкий дым.
источник
Я бы подумал, что обезвоживание менее жирного, но похожего на вкус мяса, такого как прошутто или даже бекон из индейки (чтобы сделать вяленое мясо), а затем использование стандартного рецепта сняло бы риск прогорклости жира.
источник