Я планирую сделать свою первую попытку сделать суши самостоятельно через несколько дней. Прямо сейчас я все еще борюсь с рисом, и он готовит. Многие рецепты / учебники требуют рисоварку, которой я не владею, поэтому я могу готовить рис только в сковороде на плите.
Я знаю, что это тоже можно сделать, и результаты могут быть довольно хорошими, но какой метод лучше для этого? Какое соотношение воды: рис я должен использовать, как долго я должен готовить рис и при какой температуре? Как долго должен отдыхать рис? Что-нибудь, о чем я действительно должен заботиться вообще, готовя?
ура
Ответы:
Это рис, который важен, независимо от того, какую плиту вы используете. Если вы считаете, что не можете найти рис для суши самостоятельно на местном рынке, почему бы не проконсультироваться с ближайшим шеф-поваром / владельцем суши-ларька?
Некоторые люди ошибаются с липким рисом, потому что на самом деле суши и липкие относятся к одной категории. Можно даже сказать, что итальянское ризотто тоже хорошо. Однако рис для суши промывают и удаляют поверхностный крахмал.
Yamikuronue уже дал вам хорошее понимание. Возможно, она могла бы сказать вам, какой рис вы могли бы купить :)
Надеюсь, у вас есть базовый бамбуковый коврик для суши . Из моего опыта и опыта многих других, коврик очень полезен.
Я использовал эту марку, чтобы делать хорошие роллы маки. Следующий рецепт, кажется, указывает на метод (разбрызгивание воды), который я видел / ел в японском ресторане в Токио возле здания Мару. Надеюсь, поможет.
Изменить 1: Если вы хотите приготовить лучшие суши из обычного риса, это метод грубой силы, который мы впервые попробовали дома. Не лучшие суши, найденные в суши-баре в Японии, но все же это был вкус, который нужно помнить, и опыт, который имел смысл.
Это дает вам просто хороший рис для суши :)
источник
Рис, как вы знаете, является краеугольным камнем для качественных суши - независимо от того, насколько хороши морепродукты, которые вы получаете (что также очень важно), если рис не сделан должным образом, ваши суши терпят неудачу.
Всегда используйте клейкий, мелкозернистый, рис японский, иначе ваши роллы и другие конструкции для суши, скорее всего, развалится, как только ваши гости подберут его. Рис хорошего качества не будет иметь слишком много разбитых зерен. Промойте его несколько (не менее пяти или шести) раз, дайте ему впитаться в течение 15-20 минут хотя бы один из циклов полоскания.
В отличие от длиннозернистого риса, в большинстве инструкций по суши-рису (включая то, что я использую) требуется равное количество воды и риса или ближе к нему, чем в обычной 2 частях воды на 1 часть риса. Довести до кипения, накрыть крышкой и дать готовить на самой низкой температуре в печи. Готовьте его, не снимая крышку, в течение 12-15 минут, прежде чем проверять его на наличие.
Для двух чашек риса используйте около 1/4 чашки рисового уксуса и примерно две-три столовых ложки сахара. Я рекомендую использовать не приправленный рисовый уксус и добавлять сахар по вкусу, а не использовать предварительно подслащенные продукты, чтобы вы могли контролировать количество. Добавьте пару столовых ложек мирина (японское кулинарное вино), по желанию щепотку соли по вкусу.
Смешайте другие ингредиенты, пока рис остывает примерно до температуры тела (98F; 36C), затем осторожно смешайте с рисом, стараясь не разбить или не разбить зерна, затем соберите свои суши.
Ешьте вкусные суши, пока не взорветесь или не понадобится кран, чтобы поднять вас со стола.
источник
Я склонен покупать фасованный «рис для суши». Это короткий зерновой рис, но в нем будут инструкции по его приготовлению и приготовлению. Это помогает мне и всегда получается идеально. Он также местный, органический и немного дорогой, но, как и вы, я понятия не имею, как приготовить мелкозернистый рис из сыпучих продуктов.
Вы ДОЛЖНЫ промыть рис повторно. Замочите и промойте. Замочите и промойте. Повторите много раз. Вымойте его хорошей холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Обязательно используйте свои руки, чтобы размешать его в воде, вы увидите, что вода превратится в молоко. Я бы сказал, что вам нужно будет прополоскать хорошую 1 чашку риса как минимум десять раз, может быть, двадцать. Это имеет огромное значение для готового продукта. Вы хотите, чтобы ваш рис имел блестящий вид и выглядел чистым, как только он закончил готовить. Это должно выглядеть "гладким". Вы не хотите, чтобы рис был слишком липким, белым или молочным, потому что его сложнее раскатывать и жевать.
Как только рис приготовлен, настоящий секрет, который я замечаю, заключается в том, что многие люди пропускают использование уксуса, лопасти и вентилятора, дующего на горячий рис, чтобы охладить его. Это традиционный шаг, который легко пропустить и, на мой взгляд, делает его настоящим рисом для суши. Хороший поклонник, хорошее весло и хороший рисовый уксус очень важны, чтобы получить правильную структуру для того, чтобы катить рулоны. До появления электрических вентиляторов японцы использовали пальмовые листья и другие методы для раздувания вручную. Некоторые традиционные места все еще делают это с пальмовыми листьями.
Как только рис остынет до комнатной температуры, он готов к работе. Вам нужно много уксуса для ваших рук, чтобы не допустить накопления риса на них. Вы поймете это после вашего первого броска. Держите уксус рядом, он вам понадобится и часто!
Конечно, многие японцы, которых я знаю, склонны использовать рисоварки Zojirushi. Они облегчают жизнь тем, кто хочет делать это часто.
источник
Готовить можно с помощью варочной панели:
источник
Я никогда не пытался сделать свой рис для суши иначе, чем мой обычный рис. Я знаю, что есть рецепты риса для суши, которые требуют промывки и слива риса несколько раз перед приготовлением, но мне просто все равно, чтобы пройти через это усилие (по крайней мере, на мой взгляд) почти без разницы в конечном продукте. , Я также не беспокоюсь о доплате за рис для суши, я просто хожу за своим обычным басмати или жасмином, в зависимости от того, что дешевле.
Тем не менее, вот мой метод. Добавьте одну часть риса и две части воды в кастрюлю. Накрыть крышкой и варить на сильном огне до кипения, затем уменьшить огонь до минимума. Не снимайте крышку до самого конца теста на вкус. Не шевелись, пока идет дым. Я не устанавливаю таймер, я просто проверяю через 10-12 минут, пока рис не будет готов. (Я знаю, когда это делается путем дегустации, вы можете сказать, что он приближается, когда на сковороде не осталось много воды.) Этот метод очень хорошо работает на газовом диапазоне. Я только что переехал на новое место с электрической плитой, и я понял, что должен нагревать рис ниже, чем самый горячий режим, чтобы при его уменьшении он не кипел.
источник